这样炒青菜不会老！都来学学

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原标题:这样炒青菜不会老！都来学学
【青菜】
5 s; U7 D- T3 q1 X% {1 r& r不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。
% e* m5 Z, G, @. v. N8 h【藕丝或藕片】
一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。
【茄子】
9 T( A. s( a  i' x2 U" g, v切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。
6 s8 F; c* H/ x7 y+ T8 r【甜椒】
要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅
0 {, C: }& Z% u3 Q* i9 e* L9 y【豆芽】
鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。
【鸡蛋】
一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。
' u8 q/ @+ {0 N3 }1 e& r& o【豆腐】
下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。
0 t$ ~" p" h& A! L6 H5 ^, ~1 C! t【花生米】
用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。
0 ], ^* X6 X' r* o, s+ p* {【凉拌菜】
% f5 g( z5 H8 u) E做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。
5 |! S' R) q: T: w【蒸鱼或蒸肉】
0 C1 n: p- ]$ J% M6 U  K待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美
8 `' B" z1 U2 D7 e- _; k【牛肉片】
炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。
% J/ y% D- z. _. Q# n9 [8 G【腰花】
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切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。
9 x0 o( I6 J' L# s【猪肝】
$ A, D/ F; \6 L& C. J; Q炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
【鱼汤】
) Y6 J) [2 F( ~- r. o要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎。
- V4 \! f' o1 B; O8 t: ~【骨头汤】
熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。
3 Y, C" X; v6 G4 H$ g以上内容源自网络，部分作了修改，版权归原作者所有.
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