这样炒青菜不会老！都来学学

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原标题:这样炒青菜不会老！都来学学
2 k6 @4 ~6 @3 ?6 S! c6 j5 i【青菜】
' F8 d$ K  g0 [' b不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。
; J6 n" _, Q: I# x7 d/ d% W【藕丝或藕片】
一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。
【茄子】
切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。
【甜椒】
9 K! G7 _# x4 d8 p) y要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅
【豆芽】
/ r: B0 [! e, w/ W鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。
& Z, H( z( C1 G$ N' p【鸡蛋】
* z. ~2 c2 z$ D# Y) p1 `一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。
9 Z* K6 \- G4 g* s【豆腐】
下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。
0 [0 z/ ~$ Z8 {6 z/ m' B7 m5 X【花生米】
用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。
. z/ ], e. E0 s8 z# W' m【凉拌菜】
做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。
4 }& j3 L3 g9 L4 Z* y/ m【蒸鱼或蒸肉】
* ~7 V/ W$ L+ `+ z! e2 [待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美
【牛肉片】
炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。
& K& a( j" o) U  W6 f8 I0 l5 w【腰花】

$ O( I2 S9 b0 s9 ~. j- s切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。
& d6 J" Z- e& e5 X, y【猪肝】
炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
【鱼汤】
要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎。
【骨头汤】
% x4 O, C8 y9 z) L! R熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。
以上内容源自网络，部分作了修改，版权归原作者所有.
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