俗话说“宁可一日无肉,不可一日无豆”,尤其是到了春天,人们更爱吃各种豆类。老一辈人说“春吃豆,赛过肉”,不仅是因为豆类种类多、做法多样,还因为它们的营养价值很高,大多数人都适合食用。春雨绵绵,带来了鸟语花香的同时还给人们送来了春笋、马齿苋、荠菜、地皮菜等美味。在数不胜数的春菜中蚕豆显得不起眼,它没有香椿特殊的香气、没有荠菜的嫩、没有荷兰豆的脆,但是它的口感和营养也不容小觑。
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“蚕豆花开映女桑,方茎碧叶吐芬芳。田间野粉无人爱,不逐东风杂众香”,这首诗中所写的食材就是蚕豆,可见食用蚕豆由来已久。蚕豆又叫南豆、胡豆、罗汉豆等,是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。它既可以作为传统的口粮,也可以用来制作成保健品、动物饲料等。
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$ ~1 z: }1 W& S2 |3 q' {蚕豆怎么吃才好呢?宝妈小时候家里种蚕豆,吃法有3种。第1种是带着壳直接蒸熟挂脖子上食用,第2种是用瘦肉蒸汤喝,第3种是让蚕豆彻底成熟炒着食用。那时觉得这3种方法是世界上最好吃的了,如今长大才明白蚕豆可以用来炒鸡蛋、可以做成饼、可以打豆浆喝。
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宝妈今天给大家分享的是一道蚕豆滑肉汤的做法,汤汁鲜美、肉质滑嫩、蚕豆米粉糯绵软。这道菜的主要食材有蚕豆米、猪前腿肉,价格都不高,可以给家人试试看。一起来看看具体的步骤,学会了给家人露一手。
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[: u$ n, {1 G宝妈今天给大家分享的是一道蚕豆滑肉汤的做法,汤汁鲜美、肉质滑嫩、蚕豆米粉糯绵软。这道菜的主要食材有蚕豆米、猪前腿肉,价格都不高,可以给家人试试看。一起来看看具体的步骤,学会了给家人露一手。【蚕豆米滑肉汤】
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9 n/ y& S& w. m) w食材准备:蚕豆600克、猪前腿肉150克、枸杞少许、盐、生抽、淀粉、葱、姜、食用油、鸡蛋1个
①我们把蚕豆壳去掉,再把蚕豆米表面的外衣搓洗干净,然后剥掉。多一步清洗,这样可以保证蚕豆米的鲜味流失少。
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②去掉猪前腿肉的皮,泡入水中搓洗干净。把猪前腿肉切成薄片,放入碗中。少量多次加入葱姜水,搅拌均匀。再加入生抽、一点点盐、淀粉搅拌一下。最后加1勺食用油,充分搅拌均匀,腌制几分钟。Tips:用猪前腿肉做滑肉,嫩有嚼劲。猪前腿肉可以提前放入冰箱速冻一下,等它冻硬一点再拿出来切,这样可以切的很薄,口感更佳。
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③热锅冷油,爆香蒜末。倒入蚕豆米,大火爆炒一会儿。蚕豆米本身有一点豆腥味,大火爆炒一下可以去掉豆腥味。大家也可以用焯水的方式去掉豆腥味。
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④等蚕豆米颜色变成深绿色时加入1碗开水,大火煮开,改成中小火煮。
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⑤等到蚕豆米熟了后倒入腌制好的肉片,用铲子轻轻打散,继续煮一会儿。
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" I. q! g. h4 @. r0 _# {+ Z/ S9 l. P+ q⑥等肉片变色后,加入盐调味,加入枸杞点缀,煮1分钟左右就可以盛起来食用了。
【小贴士】
这道蚕豆米滑肉汤鲜美可口,一点儿不油腻,不比山珍海味差。想要它好吃记得注意这几点,记住了你也可以做出堪比大厨的手艺。
(1)蚕豆米不要洗,只需要把它表面的外皮搓洗干净即可。这样最大程度保留了它的鲜味,是任何味精、鸡精都无法比拟的。
(2)蚕豆米需要炒一下,炒一下可以去除豆腥味。
(3)猪肉选择猪前腿肉或者是里脊肉,这2个部位比较嫩,即使不腌制也不会很干很柴。我们给它腌制的时候记得用葱姜水去腥,加入淀粉后使劲抓匀,最后加油再次抓匀,这样腌制出来滑嫩可口。