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本帖最后由 luna 于 2010-3-21 15:23 编辑
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声明本人北京人,但很爱四喜烤麸,所以搜之食谱,自己烹饪的,这道菜没什么技巧可言,只要有口大锅就好了啊~(因为食材都是膨胀物,看似量很小,一夜之间变两三倍大哦~哈哈) j; a' p3 u( ?1 _% V
四喜烤麸是经典的上海菜,家家户户都爱吃会做。所谓四喜,即除了主料烤麸外,还必须要加上香菇、黄花菜、黑木耳、花生米四味配料。(我家当时没花生,我就用竹笋丝代替了,还好~差点就变成三喜烤麸了!)
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9 l8 s+ B+ e0 C: A4 C料: a7 a- l0 H& g6 F; ]
脱水烤麸、干香菇、金针菜、压缩黑木耳、红衣花生米、酱油、盐、糖、香油。(所有材料亚洲超市都买的到): n8 @4 ]5 I& s5 l3 Z
. V- b3 a$ A. c' u7 ~9 W9 S0 D* M做法:
3 R5 T- m' K0 y: T( a6 b( T1、脱水烤麸用温水隔夜泡起来;3 [( P% K2 }$ ]* J% [% G2 J
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2、干香菇、金针菜、压缩黑木耳冷水泡发,洗净,摘去硬的部分;
( W, w7 _) l2 Y3、黑木耳撕成小块,香菇切成小块, 金针菜一切二段备用; t( Z( `* p! d3 l6 O9 M) w, C- V3 B
4、(虽然我这次没放花生米,但食谱不能漏)花生米用开水泡开剥去红衣备用;(红衣花生最好吃啦~~小小的,红红的)
- T& Z2 G H. e) y. @0 n5、开火锅热以后放大量大量的油,把烤麸放进去炒(烤麸像海绵一样很吃油);等油上的差不多了就出锅先
! @& u7 a0 e9 Z! _) z y6、锅里留少许油,加入香菇、金针菜、黑木耳和花生米(我加的是竹笋,也很好吃呀)一同煸炒,然后放入炒好的烤麸;3 R; q4 c3 b: O- t' {! s. }3 S
7、加酱油、盐、糖调味,加入适量清水,煮开后转小火慢慢炖煮约40分钟,
" H/ h$ q3 T; G- Q- [) f K9 y3 w8、炖至汤汁浓稠,收汁淋上香油即可出锅啦~4 D: J: n j" @) {/ T# z7 g2 W
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这一小袋的脱水烤麸再加上其他的四喜三喜的,最后炒出来超级一大锅,我就放在冰箱里,大部分时候下班回来都懒得做东西吃,肚子又饿,所以就研究这种方便又美味健康的食物啦,四喜烤麸冷着也能吃,微波热下更好吃~哈哈! |
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