凉皮的制作

专业厨师

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我们会做得更好

借鉴别人做的方法和照片，上次我做的忘拍了。
希望大家满意。:)
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* X: k1 @( G: n; s9 c1 Y1、醒面约1小时。
2、将面团在纯净水中不停揉搓，将淀粉洗出来后，进行至少一夜的沉淀。
3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵。
4、沉淀后以后，可以看见水和淀粉浆明显分层，将水轻轻倒掉，留下淀粉浆。
5、将淀粉浆平摊于小碟上隔水蒸，颜色变为透明，就蒸好了。
6、蒸凉皮的小碟事先刷上香油，蒸好后的凉皮之间也要刷上，以免粘连。

cloud

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：

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& c7 X; p, h! R# E0 b这一条。这样做有何好处？

Seneca

这个也能自己做啊:eek:
" o' o. ~# D0 v) E8 M我就看看好了

专业厨师

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：

3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵
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% O. ?" r4 G7 f8 m  A3 O这一条。这样做有何好处？

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实在不好意思，为什么放小苏打我到不清楚，因为也是借鉴别人的方法。

专业厨师

这个也能自己做啊:eek:
5 ?* m0 p0 \) X$ w" ]  f; Z# J我就看看好了

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4 Z( T$ y& S! q2 a. h4 s7 D& k没有什么难的，按照方法试试，很简单的哈。
% {" ^9 }1 v9 p2 r加油

jack

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