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原料:& b0 G9 G: E! {, Q8 d, Q
面粉、猪肉糜、鸡脚、葱、姜。 w, Y: E. J5 ?$ v. v* _% ]+ _+ E
调料:: T# c5 a4 P5 ?8 X8 o
盐、鸡精、胡椒粉、麻油、酒酿、糖。
9 y# t4 r, C0 F1 f/ e9 j1 u( P做法:
. a* h% X6 I O" d n* N% ?) k0 ?1、和好面,做出饺子皮;
) P/ ? r( t e2、做鸡汁冻;( I4 I+ W8 ~8 ?. k, y0 a
a、鸡脚洗干净,剪掉指甲;
$ @$ I: ~: a* C- y5 I/ Mb、将a放入高压锅,加水没过鸡脚,再多出少许,放入葱姜,大火烧开后,压十五分钟左右;
0 x# k6 ]$ b$ F* g0 _2 f) [c、等高压锅凉后,拆去鸡骨,加入鸡精,盐,大火继续煮十五分钟左右,捣烂鸡脚肉;" q( r$ K( w6 T+ |
d、将c倒入碗内,放冰箱冷藏,直至鸡汁冻上;
9 U. z2 T! ?% _: T' e* \( Q3、做馅肉,(如图,拌好的肉馅和饺子)
( z& P% s% G% K x9 d: E3 Ba、葱姜拍碎,泡在水里做成葱姜水;! d. x2 M3 b T- h; p0 L0 @8 z4 v
b、肉糜加入盐,鸡精,白胡椒粉,麻油,少许酒酿和糖,再分次加入鸡汤及葱姜水,用力朝一个方向搅拌至 肉糜吸收水分边得饱和;" R8 W8 S1 z) V
c、将做好的鸡汁冻倒碎后加入拌好的肉糜里,加入少许葱花,拌匀;! |- U; o0 M& @0 R" i
4、包好饺子;1 X/ } X" V2 x
5、锅内放入少许油,温热后,排放入饺子,饺子周围撒入少许面粉,喷入水在锅中,冲散面粉并没过饺子三分之一以上,盖上锅盖,大火将水烧干;9 ?. X+ `: F; `/ Z% f
6、水快烧干时,听到锅内有劈啪的油炸声时,转中小火,慢慢收干水,底部煎得略微金黄时起锅,即可。(往锅内撒入面粉,这样煎出的饺子不会沾锅,避免起锅时沾锅戳破饺子,汤汁流出就可惜了,) |
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