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* D" y6 c& J' {$ E
3 I. t6 r* T6 v+ a5 l* ~+ e" J
原料:0 v* f) u: r( R8 L0 T
面粉、猪肉糜、鸡脚、葱、姜。0 r: Z8 y, f0 S$ v, ^/ A
调料:
0 E. N1 [- R+ O: t. k# D, {盐、鸡精、胡椒粉、麻油、酒酿、糖。3 F: S; [! n, z) ^1 g
做法:
1 v4 m& A+ p8 f, T1、和好面,做出饺子皮;) s: o: }# s) n2 a+ F
2、做鸡汁冻;2 L& P/ x: C9 e6 O7 H
a、鸡脚洗干净,剪掉指甲;
$ P& |5 H+ k: Hb、将a放入高压锅,加水没过鸡脚,再多出少许,放入葱姜,大火烧开后,压十五分钟左右;
' o2 t- \; u- p- u6 ]c、等高压锅凉后,拆去鸡骨,加入鸡精,盐,大火继续煮十五分钟左右,捣烂鸡脚肉;# d' r& ^* x5 i# ], E) I
d、将c倒入碗内,放冰箱冷藏,直至鸡汁冻上;
/ t. K% W L$ i3、做馅肉,(如图,拌好的肉馅和饺子)2 M% \: ?5 `. ]1 L+ O! G$ B) G- O8 j
a、葱姜拍碎,泡在水里做成葱姜水;
' F# u0 Z* U" ~# Qb、肉糜加入盐,鸡精,白胡椒粉,麻油,少许酒酿和糖,再分次加入鸡汤及葱姜水,用力朝一个方向搅拌至 肉糜吸收水分边得饱和;
, D, q# C* _+ Z% hc、将做好的鸡汁冻倒碎后加入拌好的肉糜里,加入少许葱花,拌匀;" Y6 G% T) r1 m4 @# Y9 \
4、包好饺子;# a: i0 t" q& w( K
5、锅内放入少许油,温热后,排放入饺子,饺子周围撒入少许面粉,喷入水在锅中,冲散面粉并没过饺子三分之一以上,盖上锅盖,大火将水烧干;- ?: [- v* G w/ r8 @6 _- g+ u
6、水快烧干时,听到锅内有劈啪的油炸声时,转中小火,慢慢收干水,底部煎得略微金黄时起锅,即可。(往锅内撒入面粉,这样煎出的饺子不会沾锅,避免起锅时沾锅戳破饺子,汤汁流出就可惜了,) |
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