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* C! \: V! g: O+ p土豆饼
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: r. }3 m R5 L4 r, C- u" b原料:土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。
% L4 L* J/ ^$ p做法: 2 s4 ] M' }* M; R! r6 S
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1、 土豆去皮,直接擦成丝到水里,这样可防止土豆变色,活面糊时也不需要再加清水了。
% G1 |' \8 j' e9 I# _+ k3 V2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。 3、 再加入面粉,拌成均匀的糊状,加些香葱拌匀。 : b$ v, @2 _1 u# v- P( H0 j
4、 热锅加一小勺油,摊入适量的面糊晃匀,中火加热3分钟。
# l7 ^; U/ l" n4 ~, V( y$ z5、 翻转一面,继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。 ! |" c% ~8 z7 M9 X" Z3 X+ i
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红薯饼 # M+ _/ }9 a6 ?( p
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( y3 t: ]8 b1 e0 P/ {用料: 4 i8 ` ~' }1 t y
1、红薯一斤(去皮后净重),切厚片。
H0 W" Y( ^% }9 P 2、糯米粉二两。 $ y: `. ^1 G: m
3、白糖一两(可依个人喜好增减)。
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& I" N" ?6 s! H* Y4 \7 g8 \7 k y- Z9 z做法: ! P; K( H# i5 H g' L
1、将红薯放沸水蒸锅架上,用中大火蒸15分钟至熟。
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8 z4 l* I4 Y4 h; t2、取出后趁热用汤匙压成泥。
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3 O# C. K/ V |8 z: g3、放入糯米粉、白糖、约一汤匙水,充分揉匀(干湿度适中)。1 C) E. M- A7 m. _( o
+ y- e) K3 r" |6 S4、取适量薯泥用双手先搓成丸子,再用双掌拍打成饼状。
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( L5 S* c: M; ~$ @% M$ o5、锅中放油烧到八成热,放入苕饼用中火炸8分钟(炸的过程中要时时将苕饼翻面)。 - c" f9 b7 L5 _* n4 h
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6、熄火后用铲将每个苕饼在锅边压出油分。
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0 t+ k) n: |8 z+ u0 ^5 f; \7、装盘后即可食用。
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& b" K3 m2 X8 u0 I千层饼的做法
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) Z0 ]. M2 f; l# \, ?! `0 I, i- [1,首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐的加入水(这样和成的面才能比较松软),当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团,面和好后放在温暖处醒10分钟。 5 C* H Z8 V$ w- P3 D$ c+ |
2,将醒后的面团揉好,再擀成长方形薄片,再在长方形薄片上刷油,后卷起成长条下成二或三个剂子,把每个剂子由两头拧挤起来,用手按扁,擀成圆型饼丕。 4 ] V. f& n7 k1 L
3,平底锅放油烧热,后放入一饼丕(注意一定要用中火,慢慢烙制),待到一面鼓起后翻面刷油,再烙另一面,待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。 8 u/ D1 p( _. G$ a, x2 Y
4,锅放油,依次烙制另外的饼丕。 5 W6 {4 J- }; S' e
特点:酥脆好吃,层次分明。 / I2 E4 c# v2 j0 C" }! _
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椒盐手抓饼
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u1 f! S+ i/ f主料: ( S: {1 @! J* a \% z8 ?" I
a: 面粉100克,沸水50克 ' p4 i. i2 F: }% j: v& E. z
b: 面粉100克,盐2克,温水(50度)60克 - z$ m: }: r; w/ j, Z2 ^+ q
辅料:葱油 椒盐 芝麻
) I( R9 J9 w! `' o) j9 t+ u4 w做法: - M1 A8 U: R9 W8 o8 k
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/ h* o v1 |& v& H0 n3 O: q8 ~7 Q1. 将a材料中的沸水冲入面粉中,揉成烫面团. 2. 将b材料的面粉和盐混合均匀,加入温水,和成面团.
- J z$ j( M5 O$ [- z3. 将a面团和b面团混合,揉制过程中分次地加入少许水,用拳头将两个面团轧制均匀成柔软的面团,饧发30分钟. + w5 U( P: m: K) u/ F
4. 饧发好的面团分成两等份,取一份,擀开成长方形的薄面片,淋上葱油,涂抹均匀,再均匀撒上椒盐和芝麻.
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. P% y, c i. g# V$ g& `7 R5. 将面片从一端开始,层层叠起后,将层次面朝上,从一端盘起,边盘边横向轻轻抻长,最后收成圆形.用擀面杖轻轻擀薄成饼坯. 6. 平底锅小火加热,倒入适量油,油热后,放入饼坯,盖上锅盖,一面烙好后,翻面,再烙至两面都金黄. ) d8 Q5 W- q+ w& g
7. 打开锅盖,用两个锅铲轻轻将饼铲松,下手抓散即可.
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这款饼结合了烫面团和温水面团的优点,口感丰富,香脆而不干韧,放凉后也有很好的保湿性. 8 ~0 `2 z$ U6 N- v% L: @2 m4 F
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胡萝卜土豆丝饼
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材料:土豆1个,胡萝卜半个,香菜2棵,面粉1汤匙 ; Q8 k" U/ J( V5 G- E! x7 F
辅料:盐1汤匙
! X- o4 F y4 D% t* l做法: 6 e% k8 ?, u+ f
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1:土豆去皮(忘拍胡萝卜啦); 0 S+ Y$ y' e+ ?9 ?, K* L+ D
2:土豆和胡萝卜洗干净后,分别切丝; , f3 g# E2 P% K& a6 p
3:把土豆丝和胡萝卜丝放进大碗里,加入1汤匙的盐进去,用手反复抓压几次, : Y: U6 B+ `6 _* g
挤出土豆丝的水分,土豆丝变软就可以啦;
+ a5 A; n# J+ D9 Z4:把土豆、胡萝卜丝洗一下,沥干水分后放进碗里,加入香菜碎;
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5:加进1汤匙的面粉,把所有材料用筷子搅拌均匀; - e6 E0 p- j. y$ z4 U: r+ m! v
6:烧热平底锅,把材料分成三份,慢火煎至金黄; 7:翻面后,继续慢火煎着金黄,为土豆饼多翻几次身,就不怕煎糊了; 2 v( r/ A, r n
8:好了,可以上桌开吃咯,香香脆脆的。 % h# m, U' F/ f, B' q
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南瓜鸡蛋煎饼
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材料:南瓜、香葱碎、鸡蛋1颗、面粉少量、盐适量
8 ^ h7 J D8 j- i) h/ G. p做法: - k) T% \5 m! [- C I' J
1.南瓜去皮擦成细丝. * T! ~( k9 I( R7 ^/ q# S$ V6 a" \4 o
2.加入香葱,少量面粉(面粉不用多,多了就不脆了)加入适量盐.(不要加水,蔬菜遇盐就会出水份的)
+ M( s( b; J# X" u' N# Y9 Q3.打入一颗鸡蛋. , h- \4 h C2 c* s+ q/ `' h
4.把南瓜丝和面粉等混合均匀.
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5.先把锅烧热熄火,放入适量植物油,用勺把南瓜糊摊在锅上,用平铲压平成饼状.开小火慢慢煎. & i4 O8 S! u: k" D* w
6.一直保持小火,有耐心的等到底部煎熟了再翻面.(不然就会粘锅)
. i; c7 s# Q* d! _! v6 j7.翻面以后,再煎至两面金黄微焦的样子即可. % X+ k: V' J. d: Y8 y4 P+ y3 h
田园什锦土豆饼 # \. D* y6 x0 [$ N
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( D: q" V" I8 D: d x% ^' `9 m材料: 9 R) e+ p( R5 j4 p! Q! J
/ Z3 @/ l7 o$ c- c1 r; ^ 土豆(2只,500克)、红椒(1/2只)、火腿(80克)、青豆(50克)、玉米粒(25克)、面粉(2杯)、葱花(1汤匙) $ T& J; Y3 U) x! [2 V, q! d. C
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调料:
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" i; {7 [* ~" F7 w; p, `% | 油(5汤匙)、千岛酱(3汤匙)、盐(2汤匙) + {. ~ T$ E" h+ c9 f
1土豆去皮切成薄片,放入锅内清蒸15分钟至变软,取出压制成土豆泥,摊凉待用。
/ d; {6 X2 n/ j6 ]! @7 |9 x2红椒去蒂和籽,切成细丁;火腿也切成细丁;洗净青豆和玉米粒,沥干水份。 # s! [" u: k, C! M/ `6 I7 R
* L' x9 A5 h* [; r3 {* X" k3烧开锅内的水,加入1汤匙盐,倒入青豆、玉米粒汆烫30秒,捞起沥干水
! R% @6 q; d& H! e; P9 x- r; [2 {6 Y3 K
# x2 v- U3 V/ u4往土豆泥里,依次倒入红椒丁、火腿丁、葱花、青豆和玉米粒,与土豆泥一同拌匀。 ) c% p7 c/ b6 X) w
( ?3 U6 n3 u9 b# X( C7 k2 H5加入3汤匙千岛酱、1汤匙盐和2杯面粉,拌匀做成土豆面糊,静置30分钟待用。
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6双手沾上面粉,依次取鸡蛋大小的面团,揉搓成丸状再压制成面饼,撒上一层面粉。
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7 取一平底锅,注入5汤匙油烧热,依次放入土豆面饼,以中小火煎至双面呈金黄色,捞起沥干油,盛碟即成。 J6 p1 q' t. } E" G/ C: w7 L
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