新年送上饺子宴

依然 · 发表于 2011-1-1 11:27

新客户展示位
更多广告请点击
中文黄页

有您的支持
我们会做得更好

本帖最后由依然于 2011-1-1 10:29 编辑

   素蒸饺

主料：

面粉辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜调料：盐、味精、料酒、香油

烹制方法：

1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；

2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精、香油拌匀；

3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。特点：鲜香适口，造型美观。 4 B' L6 I# E9 Z# s9 n
1 ?7 |0 g; U7 q( I

韭菜虾仁饺子馅

8 g* i5 k# j  h3 M$ F+ h0 v

5 K2 p$ z+ q: i* u% [2 Q
主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克辅料：姜末适量，调味品适量
/ x# L5 ^1 W: Y; u2 l7 q5 U

做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。

! i! N# n/ D8 @
2 i6 F! m# v, }2 [3 g
牛肉馅
, i" T8 _" y" S5 V& ^

( W) Y8 @. T' T$ H8 C) c  h5 i0 P

原料：
+ R; F8 S3 N7 T4 z

牛肉500克白萝卜1000克洋葱50克鸡蛋1个姜汁50克嫩肉粉5克精盐10克胡椒粉5克料酒15克酱油25克味精15克香油25克精炼油30克干淀粉50克
3 G$ b6 l& j0 K- t5 e4 h

制法：
8 ?6 u9 f  G! R  o) k

1牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。

& o, B: J& T! p; }% }
2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。

' I8 I5 p# j& s4 `% e
注意：
9 M! C, V9 d! G

1牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
2嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

8 F0 M7 J2 D- A6 l! L7 ]% f% K
三鲜馅
+ ]* q4 c4 E7 ]; E

" R$ o5 I6 k& M9 t6 A

原料：
, @1 h* M4 V! I" O1 C1 w- S

鲜虾仁200克水发海参100克冬笋150克猪前夹肉200克姜片10克葱节20克姜末20克葱末50克鸡蛋清1个精盐10克胡椒粉3克料酒30克味精10克鸡精10克白糖10克香油25克高汤350克
6 e3 T$ q$ M; p, ?  B# n

制法：

" g8 P5 ?$ p7 K2 ?
1虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。
1 F3 G/ a$ P% K

2猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
- B! R+ Q  K; }) V0 v5 q. |

注意：
9 b% |3 s9 V# {

1虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
( ?2 W7 Z$ ~0 _) o' s

2三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

* S% F: r* V8 K( A# @

青蛙王子 · 发表于 2011-1-1 23:29

准备买点来吃，

safety · 发表于 2011-1-2 00:49

不会包饺子的飘过

依然 · 发表于 2011-1-3 09:56

准备买点来吃，( c3 f5 S4 n+ Z3 ~
青蛙王子发表于 2011-1-1 22:29

有空自己包会是不一样的感觉

依然 · 发表于 2011-1-3 09:58

不会包饺子的飘过
7 E g1 q0 w8 [* f$ msafety 发表于 2011-1-1 23:49

不会可以学，只要不懒惰都可以学会

依然 · 发表于 2011-1-3 10:14

素菜馅

原料：大白菜1000克水发香菇150克豆腐干100克鸡蛋4个葱末50克精盐1克胡椒粉5克白糖15克味精15克香油50克精炼油150克

制法： 1大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。
2炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。

注意： 1大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。
2鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。

鸡肉冬笋馅

原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

青蛙王子 · 发表于 2011-1-3 23:02

有空自己包会是不一样的感觉
/ z U* ~7 n }" W" O. O! N依然发表于 2011-1-3 09:56

是的，累

:titter: :titter:

依然 · 发表于 2011-1-5 01:29

是的，累( Z8 F* p D0 [' S; S' z* a2 E
青蛙王子发表于 2011-1-3 22:02

把包饺子当成一件快乐的事情就不会觉得累了

青蛙王子 · 发表于 2011-1-5 02:26

把包饺子当成一件快乐的事情就不会觉得累了7 V: @ B+ A% N+ }: t' `2 W9 f$ s
依然发表于 2011-1-5 01:29

嗯，没错。

		自动登录	找回密码
密码			注册

新年送上饺子宴

评分