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教你做必胜客批萨

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本帖最后由 依然 于 2011-1-21 10:18 编辑
' H: l- N' s3 W* a1 K# G) b- G3 K$ ^. W
" r3 F' S2 `5 a" ?# Q/ h* \- O! ?到必胜客吃披萨,要跑路价钱又不便宜,如果有空,不如自己动手学做披萨,成本便宜又练了手艺,估计十多块钱(七寸),如果做得好,不比必胜客至尊披萨的味道差。下面细说步骤:" q: c; h5 T' E- |
! K5 t) L2 S4 ~/ c
1.和面发面:高筋面粉4两、盐一勺、油一勺、酵母一勺、温水170毫升、酵母用温开水先化掉,然后所有搅在一起揉开揉匀,盖上保鲜膜温暖处发酵1.5小时左右,体积会膨大二倍,用手一按不回缩或者拍起来扑扑响就发好可以用了。
/ `% |" t( K7 m' O8 A
1 l  g6 |5 d5 m, o2.发面的同时可以制作披萨酱:这个是最关键的!切记。一道食物好不好吃关键是调料和火候,下图是披萨酱的所有原料,依次为黄油、大蒜末、番茄丁、洋葱碎、各种西式调料碟(包括黑胡椒)、番茄沙司(或番茄酱)、橄榄油(或色拉油)、盐和白糖(图中没有)。用量就是个大概,适量就好,看图好了,跟个人风格有关,跟炒菜一样要自己找感觉,即使做西餐也不太喜欢称称量量的束手束脚太麻烦呵呵。: Q# U$ o$ A4 x( t( `2 @- ^+ _* Q

7 R& O/ A& v1 \4 f/ }& a! ^ 7312975_2.jpg + w: u" }7 U/ w2 ]1 E- H

+ n' ?4 {; _' e9 ?下图片是关键,超市价格不贵。这些调料几乎都要用到一点,百里香不可或缺,牛至叶(或叫披萨草)和黑胡椒,要比其他多用些。
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% m2 C! E" o/ L
2 \. ~5 l+ O" ?: c- f8 e7 F: q+ ~5 ]. K* K" ^+ ^+ I
做好准备工作便开始炸披萨酱,火候很关键!一勺橄榄油加少许黄油入锅加热,先爆香大蒜末(一定要爆香变色),然后爆香洋葱碎,然后爆香西式调料(多爆一会才充分释放),然后加番茄丁炒碎(注意番茄去了籽只要皮,这样一是口感好二是不出那么多汁),同时加点盐调调味,再挤点番茄沙司进去,把批萨酱汁收浓,酸的话加点白糖调调鲜就可以了。如下图左上角的一小碟就是做成的披萨酱了,很不起眼但是很重要!2 \5 u; N% p& E( N2 H2 M' ^9 K0 W
/ s( r. \  J5 ]* z, _8 L" I
3.开始做披萨饼了:将发好的面揉揉擀成比披萨盘略大一圈(因为面会回缩),用两个手指肚捏出一圈厚边,再用叉子或牙签或专业滚针在面饼上扎出洞洞以防起鼓,如下图是披萨饼的所有原料:依次为披萨酱、必胜客专用批萨奶酪碎(80%马苏里拉奶酪+20%车达奶酪)、青椒彩椒、番茄丁(可以省掉)、洋葱、培根(或者香肠)、黑橄榄、白蘑菇。2 U8 ~8 ~* j5 E! @
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模具,不一定非用披萨盘直接撒点面粉在烤箱自带的烤盘上烤也是可以的,形状可以圆的也可以干脆随烤盘做成方,别忘了掐出个厚边就行。
7 a) V) B7 n8 p2 }7 h; R6 y7 i7 I# V0 Q
. l: e1 l+ r. d2 Y9 x# j
7312975_4.jpg # J* W' ]. O. z
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所有材料都备齐了要开始往饼底铺料了:
9 f7 U: W  S; x% F: ]0 H( w
/ [$ Y, O6 r9 J2 \/ |首先抹披萨酱,如下图。. T: m& t  J9 e7 G1 z& [

3 N  R% i! f% P5 {  G: Z' e) X 7312975_5.jpg 4 I$ J" z" v6 X2 O: w! `
9 {# u- o) U1 b+ w
然后撒奶酪碎,如下图。
: H3 T) I9 E- j3 M5 @, X3 a; ]# _0 A" ?) T9 E4 A2 R* z* a  \
7312975_6.jpg 8 ?; J2 ?9 @0 y1 v- e9 I# l+ E
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然后铺培根,如下图。) E$ J/ [& `0 d* O/ U
6 w8 `0 \' O$ o+ s
7312975_7.jpg # @, v. l6 U* ~( J
2 T+ t2 g# S8 I9 x' i# M" @$ h' w. ]7 |
然后撒上剩余的料,如下图。
+ K2 V& ?0 e, y. V* J1 h8 o3 e* a6 z. z9 j9 u* {1 E! m
7312975_8.jpg
: I3 r6 `0 K) k1 G
" A2 _4 O% Z) P, C最后再撒点少量奶酪碎在最上头。这东西一烤就化,再烤烤还会上金黄色。如下图可以入炉烤制啦!# M1 Q  I2 }" c5 |

" z! O2 ]7 I* d0 E6 A( j3 m 7312975_9.jpg ) \( {- K# U) v/ W

: v7 s1 {6 d4 v" c) K4.好了,披萨饼完整出炉了!用饼刀切开趁热吃吧$ a+ s  ~$ R; T" e* V
# {* U, D, P. [
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依然 发表于 2011-1-21 10:43
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" M; F3 S/ O' h9 C! c% T" X该说,闲情逸致。不错,不错,
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该说,闲情逸致。不错,不错,* [0 j' r$ X( ]0 K( z
SeanL 发表于 2011-1-21 21:04

( j  P+ J: g, o9 G) a' Y
3 Y# b/ \" u0 ^8 g# Z% ]/ J
& R- E: W8 G; l' \  P9 I+ Q    鹦鹉学舌:闲情逸致
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这也太会做了把
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这也太会做了把4 ?" _, V1 ^4 {
转来转去 发表于 2011-1-22 22:23

- L( n1 L- x0 K6 B; H) V
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6 |' O- k/ T1 z% |. e6 n% ]    学徒中,努力学习
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