版主
- 积分
- 4316
- 获赠鲜花
- 16374 朵
- 个人财富
- 21564 金币
- 注册时间
- 2010-11-24
|
友情提示: 请千万不要登入陌生网站输入QQ号和密码,以防诈骗。
联系我时,请说明是从哪儿看到的,谢谢。
呵呵,其实,我就是一喜欢享用美食的馋人,最不能容忍在吃这件事上糊弄自己和他人。在我看来,果腹是吃的第一需要,当然这是最低的一种生理需要,怡情是吃的第二需要,当然也是高一层次的精神需要。我喜欢用美食带来的快乐浸染自己,喜欢用烹饪美食这种最简单最原始的方式向家人传情达意。3 T. d. n& {1 H& p; I
但不可否认,由于太多的局限,我对美食的认识还仅仅停留在肤浅的表层。4 `: d7 R2 L; E. S! V
接触新浪美食以来,我确实受益匪浅,不仅大大开阔了自己的视野,丰富了自己的相关知识,在美食方面的兴趣和爱好也逐渐变得广泛开来,自然从中收获的快乐也就更多了。 e5 P* T2 k- C" w
对于自己熟悉的食材和做法,平常我在厨房都是信手拈来,随心搭配,从不受条条框框所限,并且很享受这份随意的自在。对自己不擅长的食材和烹饪手法,如今尝试之前我总是习惯上网查询些资料,毕竟有备而战,成功的指数才会更高。不过我暂时还达不到把笔记本搬进厨房的境界,相机提溜进厨房已经有些不舍了。比如煲汤,我就是个门外汉。# f, Z m- p; z" Q* T
我是典型的北方人,平常炒菜、炖菜做得的多。汤水则仅限于用海鲜来提味增鲜的一些简易快手汤,也就是被许多煲汤高手称之为“涮锅水”的那种。呵呵,不过我自己倒是没那样的感觉,相反还时常感觉能喝上那样的汤,也不失为一种幸福。
% C+ Z, b/ E% H" W" m* a( B 最近俺有幸得一朋友馈赠的虫草花。说实话,这虫草花,俺还是第一次见识。虽不及冬虫夏草厉害和尊贵,可资料上说它有着很好的滋肺、补肾、护肝、抗氧化、提高机体免疫力等功效,而且价格特平民。尤其适合炖汤,于是俺上网仔细查询了些虫草花炖汤的资料。4 G! w: O' v( C+ w" i
俺不是一个特有耐心的人,权衡利弊之后俺主动舍弃鸡鸭龟等需斥资耗时的食材,而是选用了猪里脊和一块前膀肉来搭配虫草花清炖,原因当然是是猪肉便宜,并且比其他食材易熟易烂,费时少。这可是咱平民消费得起的一道四季滋补靓汤。
4 J8 n. `7 \( e' |
, \5 V7 J8 U2 N原料:
4 R# p: q2 Y( a3 Q0 {5 @3 O虫草花15克、猪里脊一条加前膀肉共600克、小葱两棵、生姜四片、料酒、盐。
" C& J7 T z3 _, |9 C' j3 h( d; H2 W% k/ v
做法:5 ^+ S/ W0 l. I2 z- \8 _# D# z
1、猪肉切片备用;
: l4 ~/ K) E; f$ l7 w# b7 L2、锅内加水,水热后,添加小葱姜片和料酒,放入肉片焯水;% i6 ^; L" T& W
3、敞锅搅动,至肉全部变色,约5分钟,捞出;" t" w6 }! O; M) i
4、迅速用水冲去浮沫,沥干水分;* h: g {$ x/ V0 |* v9 i0 Q' J0 L
5、砂锅内添加焯水的肉片和冲洗干净的虫草花,添加足量的水;" f, R$ Y7 X& C0 m8 a" p' e6 |
6、盖盖大火煮开,转小火炖50分钟;
* k1 K0 l! D% S' B+ Q7 w7、添加适量盐,盖盖大火炖10分钟关火。" |+ G3 |2 ?5 m* I0 t
) u% I! R+ T9 _- B1 _. y 这道清汤,俺按照网上各路高手提供的方子(多个方子剪接揉和在一起)严格操作,历时一个小时。其结果是色香味俱全。金黄的汤色清纯透彻,虫草花缕缕的清香和肉香缠绕,令人回味无穷。绝对原汁原味的味美清香。第一次煲出这样纯正口味的滋补清汤,受到大家的广泛赞誉后,俺这心里美滋滋的。于是俺立马飘飘飘然地感觉到俺现在已经站在大门口,正在叩响“煲汤”这扇门了!; U1 M9 a% s$ y9 E% a9 Q
下面是俺摘取并实践的煲汤窍门和大家分享一下,您有更好的煲汤秘笈,请赐教。* T8 w$ N4 u; ~+ `/ a
1、煲汤应选用陶瓷制的砂锅、瓦罐,如果没有砂锅和瓦罐,用不锈钢、搪瓷制品或玻璃器皿代替也可以。但是一定不能用铜、铝、铁等金属容器;
" D% u3 W5 ?1 W' s/ q( m* w2、肉下锅之前要飞水,这是为了去掉腥味,还可以使汤清亮不浑浊,鲜香无异味;
. i- F1 k+ H* y4 y, b3、焯水可以用温水,可以用开水,用温水时间长一点,约七八分钟,开水三五分钟即可。焯水后的肉类最好马上冲洗掉表层浮沫;5 ?. _% g0 [5 u: M5 i
4、冲凉后的炖料和冷水一同下锅,让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味;0 s& H0 ? x; r' ^! K* {
5、先用大火煮开(未沸腾时)然后转文火,这之间不要开锅,以免跑气,失了味道;% K: s ^) V5 Y+ K8 s
6、盐和调味品一定要等到汤已炖好时再放。放早了,盐和肉类发生反应,肉里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也不容易炖烂;因为盐能使蛋白质凝固,有碍鲜味成分的扩散;3 U/ D, Z8 Y% ]# U0 U
7、下盐之后不要搅动,以免会留下一股生盐味;放盐后转大火10分钟再停火,中途也不要揭盖,这样不光是味道全进去了,而且汤味更浓;1 y! ^9 N' W9 f8 r) _* `
8、炖汤水要一次加足,中间再补水,汤就泄了。不得已加水也要加热水,切忌中途加冷水,一是因为肉类受冷收缩,蛋白质不容易分解,汤便失去了原有的鲜香味;
, F0 K7 |6 Q. P8 }9 d9、切忌过多的放入调料,以免影响汤汁本身的原汁原味;/ [$ F' Y! D2 c! \. o
10、切忌放酱油,以免汤味变酸,颜色变暗发黑;
4 v$ Y6 t8 C/ }( i, q+ J/ {+ S11、切忌汤汁大滚大沸,以免使汤浑浊。应保持汤的表面沸而不滚动。
) z/ Z$ l$ B' l% n" E+ a0 f) b3 O" m+ ]3 M4 T3 ~4 s0 _: G
小贴士:“虫草花”不是花,是人工培养的虫草子实体,有着美丽的金黄色,看上去像花,故名“虫草花”。其功效似虫草,但力稍逊(即功力不及虫草),且比虫草便宜很多,有滋肺补肾护肝、抗氧化、提高机体免疫力等功效。它与红枣、枸杞子、瘦肉同煲,味美清香,汤中几个红枣、几缕金黄,可谓色香味俱全,当然,最主要是其疗效可嘉。' K1 J0 ^" }" {4 u
临床使用表明虫草花对人体有以下几种功能:9 ?0 R6 d0 F' A/ V2 t0 L
1、能平喘止咳,对肺气肿、气管炎有较好疗效;
7 R, Z- v% F9 f+ h7 @, h& G2、具有壮阳补肾,增强体力、精力、提高大脑记忆力的功效;2 l& W$ \9 t5 ^: ~
3、能明显降低血糖、尿糖;对糖尿病患者有明显疗效;8 O( {7 t# f9 p
4、降低血压、颅压,缓解高血压、脑血栓、冠心病、手足麻木等病症;
- Q$ F6 D1 p4 o/ s* \) I5、抗菌、抗炎、抗癌、抑癌、能明显增强机体免疫功能;# J3 c. r9 n! ^# S2 D2 N
6、润肌美容,尤其可快速消除“蝴蝶”斑。
: O2 ?5 l4 `% Y9 V2 S4 @# U |
|