皮皮美食系列之---鱼香虾球

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8 x8 {6 ?, M8 u5 [5 _' Z鱼香虾球
/ ?5 M1 T0 {3 g材料：鲜虾15-20个，背后开刀但不切断。加盐和料酒先入味去腥
! g* y6 v5 _6 j7 H葱白一段，切细末，蒜 3-4个，切细米，姜片 3大片，切细末。
: O' O. r& z& y! hcostco Thai Sweet Red chill sauce ---1table -2table spoon 我买的是大瓶的
http://www.thaikitchen.com/~/media/t...hx?h=252&w=175
鸡蛋白1个 素油1茶匙。玉米淀粉 2table spoon
% u! }+ H& M1 c$ A. c糖4勺，醋6勺，用一样的勺子，保持比例。生粉少许，盐，酱油少许。调成汁水备用

9 k5 d; S5 R" D( E# s; L9 U做法：
1，先把鸡蛋白使劲打开去筋道，然后加入玉米淀粉，素油，打到糊状。
8 D# c# R) [* Y* h( [2，小奶锅放油，用小奶锅是为了不浪费油，而且好炸，因为深。不易粘锅。逐一裹上面浆油炸，一般是放下去，肉一白就出锅。否则会老，影响口感。
3 U$ b8 p3 s) O  I2 e" O3，炸好之后，取另外一个锅，放入底油加入，sauce+蒜+姜翻炒出香味，然后加入炸好的虾球，翻炒，这个时候加葱，翻炒几下，倒入汁水，迅速翻炒至挂汁在虾球上，离火出锅。
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PS：鱼香味道的精髓在于葱姜蒜放进锅里的顺序，一定要先姜蒜，后葱白。再汁水。
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  ~! j5 R. T. aenjoy