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四川泡辣椒

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本帖最后由 依然 于 2011-10-12 12:25 编辑
* ~4 q5 Q; {0 E9 @  ~3 j& ?" `2 T  D; \; U6 W/ F
四川人喜欢吃辣,许多菜少不了用泡辣椒就做辅料,那么该如何做泡辣椒呢?其实很简单:泡菜坛子不能少,前段时间陈晓从上海抱回加国的那种坛子为最佳。
, A6 i9 e+ W+ Q) ~7 h) ~* ~
* J/ |0 j$ F4 i9 {9 {- T原材料:二金条(新鲜尖头红辣椒)、食盐(最好是泡菜盐)、明矾少许、花椒少许、凉开水。
3 J1 w1 g8 P- u9 y3 b
' r) W" X1 c& M) O5 S步骤:1、根据自家坛子的大小,烧一锅开水,倒入盆中冷却,将盐、明矾、花椒(不习惯食用花椒的可不用)适量放入凉开水中搅拌备用,可品尝一下盐为是否合适(比平常口味重一些,否则放菜后不易入味)盐味 不够的泡菜容易起白沫;
1 J( E, |/ L8 M  q+ o( }          20111001(030).jpg . W# |. n4 T& K& @( U3 P

0 \$ r3 _* b% N8 o  c' E        2、挑选上好的二金条,清洗干净将水汽晾干,并用针或竹签将辣椒两头扎几个小眼,便于入盐入味;7 d7 O6 d( C6 D% ^, Q9 _9 u
          未命名44.jpg
- [: V' Q( A# Q1 x
7 }( T, x* r9 s/ e9 X6 `: O         3、将晾冷的泡菜水倒入坛中,并将晾干的二金条放入坛子里,以盐水淹没蔬菜为最佳,然后盖上盖子,坛沿上添水起到密封的作用。
4 u$ J) ]4 |0 }# D9 C& w- ]1 W         未命名45.jpg
& u2 e# b4 @$ P2 U2 D: w! v# |0 n4 y) p! C$ ^4 \; B9 [
       4、腌制后,如果坛中盐水起白沫加少量白酒可驱散白沫,如果盐水不够还可以加入适量的盐,确保泡菜不变质。! n8 ~* z3 p/ j) c+ h
! }' T0 g0 q0 }( H3 b: c0 f* i

- y' @2 ^" N" {/ ]; K+ g( K( r% Q说明:1、半个月后翻看1次,极为重要,查看是否有个别腐烂、发霉辣椒挑出,否则会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一;
  W  @" w- `9 x) G     2、泡辣椒的缸应放在阴凉处,防止受曝晒,引起坏缸;
  e. M9 W9 l8 d1 u     3、吃用泡辣椒时,使用干净筷子捞出,切忌沾染油星,以防泡椒变质。4 @0 \! X1 u, T
  # l+ h7 M& H/ q8 K  N) i+ _
        喜欢的朋友赶快试试吧,做一道属于你的四川泡辣椒。
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四川人喜欢吃辣,许多菜少不了用泡辣椒就做辅料,那么该如何做泡辣椒呢?其实很简单:泡菜坛子不能少,前段 ...
1 I) u0 {2 G7 G& S依然 发表于 2011-10-12 12:07

2 s! }2 S, a4 a! w* N' k* w7 {0 _9 P
, y4 w" j3 q4 f  O7 R( c
    这个泡菜坛和俺家的一样呢,俺泡的是豆角和大芥菜
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这个泡菜坛和俺家的一样呢,俺泡的是豆角和大芥菜
# f2 Q9 A, _, P( P4 y陈晓 发表于 2011-10-12 22:41

( J5 |0 q0 I$ m; e, h1 b  G7 o; ]/ [! j
, _4 B4 j/ ~2 k# a) T; R' t
    是的,这个坛子和你家的一样,坛子的最大好处是有一个坛沿,添加冷水后密封相当的好,彻底与外界隔绝,坛子里的菜容易变质。/ s( J) V3 u' X3 V
* \& x$ `% O8 F, D0 C% p( P% G
   我们两人腌制的方法不太相同,四川泡菜讲究的是泡菜水,用水泡制的菜好处是鲜灵,泡菜水可重复使用,再使用时添加适量盐即可(最好是专门的泡菜盐)。
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这个超级好!我喜欢,很过瘾!: j, L9 x; [  h, J9 U0 L
青花瓷 发表于 2011-10-12 22:22
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  V1 ~+ |" x2 J

4 g$ ~* y! \- P) @: B) T9 U    :handshake: 想不到青花瓷会喜欢泡辣椒,自己有泡过吗?
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20111013.jpg
* f3 S# v" [# Y/ e; l; ?' h7 F6 d6 d+ `7 [6 G7 t" I1 p  Q
4 `7 M: ]& W* I. j5 P! a: i% b
这是用泡辣椒做辅料炒的家常菜,香菇炒肉,加入少量泡辣椒增加菜品的色泽,还有酸辣的味道,自己觉得还蛮好吃的。
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