鲍鱼,鱼翅,燕窝的营养价值

（阿川）

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皱纹盘鲍俗称四孔鲍和鲍鱼。是鲍科中的优质品种，素称海味之冠。大连鲍鱼资源量占中国70%以上。皱纹盘鲍属底栖性动物，喜欢生活在水质透明度较高，底层营养丰富的岩礁带，具有昼伏夜出的特点，主食褐藻类和绿藻类。其营养价值很高，肉为著名的珍味佳肴，壳称石决明，入中药可清热明目。
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鱼翅由鲨鱼鳍做成，鱼翅种类很多，有青翅、明翅、翅绒和翅饼等。其中以翅饼为佳，营养价值最高。鱼翅有极为丰富的营养，每百克鱼翅中含有蛋白质83.5克、脂肪0.3克、钙146毫克、磷194毫克、铁15.2毫克。鱼翅可做的名菜：“原焖鱼翅”、“蟹黄鱼翅”、“干烧鱼翅”、“红扒鱼翅”、“奶扒通天鱼翅”、“砂锅鱼翅”。
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白燕和血燕中的营养成份平均含量
# ^) i3 v) R: T4 f9 {* u" x
营养成份 白燕 血燕
9 }3 y$ A2 H& N水分(%) 9.25 8.67
粗灰分(%) 8.22 11.43
粗蛋白质(%) 58.62 56.34
总醣(%) 24.62 22.75
% m, W5 h& S$ C  b热量(千卡/100克) 440 404
7 i9 t( y8 H3 ^/ l
# G6 |. i! A3 s* K" ]3 T1 J蛋白质的生理功能：1. 构成和修补人体组织2.构成酶和激素的成分3.构成抗体免受细菌和病毒侵害4.调节渗透压5.供给能量
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5 u, a( M  C: X) o白燕和血燕中的氨基酸平均含量(%)

) S3 a! O$ J" b8 g# o# K7 E氨基酸种类 白燕 血燕
天门冬氨酸 5.33 4.94
; l$ _7 j+ K; e; ~* b苏氨酸 4.22 4.10
丝氨酸 3.53 3.64
谷氨酸 4.28 3.71
% W8 Z+ e! i( V/ o& X& P* i甘氨酸 2.12 1.97
% [( r0 Q5 T$ h; U3 h丙氨酸 1.61 1.45
8 d/ t5 ~) m% B: g, [结氨酸 4.00 3.75
! u9 M. k( m7 j5 ?+ t: ~蛋氨酸 0.32 0.28
) i& ^7 G3 U+ J+ o共亮氨酸 2.55 2.86
$ P, l. k2 p2 j" n' O" C+ H: ?亮氨酸 5.00 5.12
. g0 H% D% ~* _1 K  ~酪氨酸 4.12 3.82
苯丙氨酸 3.79 3.47
% c: V9 `) g" @5 P赖氨酸 1.92 1.74
) m( U: p0 {+ r4 t# }组氨酸 1.82 1.96
1 X  Y; C1 W5 |! n/ U- v/ Z4 a1 @精氨酸 3.62 3.40
& ~2 ^" b$ G0 f% t2 R脯氨酸 4.54 4.27
$ G3 w; z  o1 a$ Z3 f. ^5 Q色氨酸 0.84 0.77
( Z! i4 f& O5 ^4 R胱氨酸 1.59 1.45
总和 56.61 54.36