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【陈晓厨房】【家庭宴客海鲜】避风塘炒蟹

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本帖最后由 陈晓 于 2011-11-30 17:44 编辑
. [, {8 n- Y8 \& V& S1 m0 y* L* P9 L

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食材:温哥华螃蟹一只(我买了两只,一只用来清蒸,一只用来做避风塘炒蟹)

腌料:姜,香葱,盐,酒
  H. I' x4 I9 p* a& y配料:辣椒,蒜米,豆豉,肉末
5 n6 \' ?- ~, U$ e# N调料:姜,酒,盐,食用油

做法:

1)买回来的螃蟹清洗干净。

2)先将螃蟹的大钳子用力扭出来。(这样清洗里里外外就不用担心钳子钳到手了)

3)将螃蟹的背壳用力拔开,然后清洗里面,还要用厨用剪刀将气腮剪去。

4)用敲肉锤子将大蟹钳敲碎(目的在炒的时候容易入味,吃的时候也容易去壳)

5)将清洗好的螃蟹斩件。

6)准备青红辣椒,豆豉,蒜米和肉末。

7)将青红辣椒切丁,蒜米切碎,豆豉用水泡一下,肉末用水冲洗去血水。

8)斩件的螃蟹用姜,香葱,盐,酒腌制片刻。

9)将腌好的螃蟹用面粉裹上。

10)小锅放油烧热到用筷子插进去起泡。

11)将裹上面粉的螃蟹轻轻的放入烧热的小锅里(用小锅是为了省油)炸到金黄。

12)将炸好的螃蟹捞起来沥干油份。

13)炒锅放油爆香蒜米粒和豆豉

14)在爆香蒜米粒和豆豉以后再放入猪肉末,翻炒尽量让肉末炒到干香。

15)在炒香肉末以后放青红椒快速翻炒。

16)最后放炸好的螃蟹,放酒,放一点儿糖和盐快速翻炒。哇,焦香、蟹肉香、蒜香、椒香……混于一体,香味四溢,让人垂涎三尺的“海外版,避风塘炒蟹”可以上桌了。。。

17)将炒好的螃蟹摆上盘里,将焦香的肉末,豆豉和青红辣椒铺在面上。把手洗干净,就可以开吃了。。。(由于是第一次学做,所以我自己把它报销了,味道不错,圣诞节将是宴客菜,呵呵)


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回复 1# 陈晓 / H9 `) r6 v1 C+ G

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    看着就好吃的样子。记得以前在国内看的菜谱,避风塘炒蟹要用到面包屑,一直觉得很麻烦。现在楼主的新创比那个好更多。
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回复  陈晓
7 j0 F8 ]8 P3 U. e' X! B5 u, t- ]% q( r: y/ ?1 N& y+ ]! u
, r. A1 S3 Y0 K9 t: Z- m
    看着就好吃的样子。记得以前在国内看的菜谱,避风塘炒蟹要用到面包屑,一直觉得很麻烦。 ...4 \# c- ?# H6 @6 p% P
safety 发表于 2011-11-30 18:35

5 i- f- E0 {1 h2 k+ C# \& w! r7 p5 V$ f* t
. {4 \5 V9 o& i2 T& L
    这是加拿大的炒法,香港的炒法主要以炒香蒜米粒为主。
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