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将仕郎(从九品下)
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鱼片粥ＤＩＹ; M$ I; v0 d5 E( g" `, f2 \
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用料： I; |. t& I, \
大米稀饭250克；黑鱼片200克；姜丝5克；盐、味精、胡椒粉少许；葱花少许；芝麻油少许。做法：
( r+ h' F" c; z0 S; P. L5 p将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀，再将鱼片放入搅拌均匀，熟后出锅，盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油即成。制作关键：
" o2 M$ d; f" p* ?' C& j0 x1.煮粥时注意厚度，不能太厚。
# m, b: }# n: S+ Q/ [$ Y2. 加入鱼片时，加热时间不能过长，过长鱼片易老，影响口味。
8 j# E) Y/ Q' }6 M成品特点：( ?0 Q, D% A2 \1 {0 T* u
稠糯滑溜，别具风味，鲜美可口。2 z: e% {( n$ o
5 @4 a T4 E% r+ s香菜皮蛋鱼片粥 5 M+ q$ Q6 L9 _6 X" Y2 \8 \
材料 4 H6 Q2 ]; b0 r) _! U
% G( d- M; K2 R0 }9 G香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、米饭 , ?! M# p: P ]5 I. w: L8 ]
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作法 1 \1 ~/ K" _+ x R
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将米饭放入汤底中熬煮成粥，再加上鱼片煮熟，最后加上皮蛋即可。, H0 Z$ y; B/ b2 U% m- b8 t
清淡而有营养的粥品──蔬菜鱼片粥。它是根据广东风味的生滚鱼片粥改良的版本。生滚鱼片粥是先将粥底煲得绵绵的，然后放入新鲜鱼片生滚片刻，便成了一煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口、粥底绵滑有味，两者相得益彰。但是这种吃法不大卫生。因为生鱼片是肝吸虫的主要宿主。生滚鱼片粥由于追求鲜美，很多人会煮好粥后，烫一烫就吃，粥的温度过低，杀不死囊蚴，这样吃下去会得病。改良版本的用熟的鱼片，避免了这个问题。 , j9 ~/ _; o1 y! L: o: V& D
1 f( \" |( g1 c s0 z0 G/ D; d9 P4 C具体方法如下：以一份米5份水的比例在大米里掺入清水，大火烧开，然后转至小火慢慢熬，待粥变稠。将龙利鱼片（或是其他鱼片）切成薄片，用盐、料酒、生粉腌上一会。葱姜切丝，姜要多些。炒锅内加上油，将鱼片、葱、姜迅速爆炒出锅。青菜洗净切碎。待粥滚开之后放入炒好的鱼片和切碎的青菜，略煮一会即成。吃时，加盐和少许鸡精。也可依个人口味加些胡椒粉。4 o h7 m* ~4 p7 N" v3 a
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生****鱼片粥 $ y( W- S% b5 w$ d# E; c! Y
原料: 大米, 鱼, 姜, 葱, 黄瓜(可有可无), 盐, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油 K: ?7 A1 g. @; b6 H3 a5 F, D
做法:
* h B; `& Y$ d; m' X" v( A 1.往大米里加入少许香油然后拌匀搁置10多分钟, 目的是为了熬粥的时候不占锅, 也可以增
) _) d- S1 y5 R/ s% K7 y9 n- u 加粥的香味. 鱼切薄片, 加入少量(盐, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜丝)拌匀待用
& R" D& ?6 |4 ^. j6 O 2. 以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开, 然后转至小火慢慢熬. 待粥变稠
4 R* L0 P. b$ a6 W: L) [/ ~ 以后加入腌好的鱼片, 鱼下锅后要马上滑开, 不要粘在一块了. 然后加入黄瓜片, 盐, 味 4 J/ G* Q5 {* ^' J# a# H' Q4 U
精, 最后撒上葱花就OK了. + J0 D% D6 s7 Y. p& s) n
" S* Y6 i: ?2 c) ? _/ d 如果水没加够, 要在熬的过程中加水的话, 一定要加开水. 3 N& u! X4 r4 u3 S% U
鲜滑鱼片粥
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. b X) Q! e3 f, m 粥底料：优质粳米100克，猪骨200克，腐竹40克，清水1500克，盐、味精适量。 2 R/ {! E1 \* @5 L* ?# ]# r
2 [; r3 c: I2 _ 粥配料：鲩鱼（草鱼）净肉100克，味精1克，生抽2克，盐1克，胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。
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2 R/ N ~0 _; @0 ?- G- K9 S0 p 制法：1、猪骨洗净敲碎，腐竹用温水泡软同置砂锅中。2、粳米淘洗干净，也放入砂锅中加水，先用大火烧开，然后将米搅动一二次，改用小火慢熬1个半小时左右，放入盐、味精，调好味，拣出猪骨即成粥底。3、鲩鱼肉洗净，斜刀批成大片，厚度以0.3厘米为宜，用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀，倒入滚开的粥底内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位即可。4、用小碗盛装鱼片粥，粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。
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特点：粥底稀稠适度，米粒依稀可见。鱼片烫至刚熟，色泽洁白，口感绵糯，鲜滑味美。营养丰富，易于消化。 , G, I# ^( k0 T, [
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关键：
' V7 ~. |# y- `5 ^ 1、煮粥的米要选用优质粳米，使煮出的粥油亮绵滑，富于胶质，而且色泽白净。
0 \9 o1 o3 s# a1 W5 |9 ?) D* V 2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例为1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用压力锅煮，用压力锅煮粥时注意适当减少水量。
4 C. |9 |1 p; K0 ] 3、鱼片要切成大片，厚薄适中，厚了烫不熟，薄了熟后易碎。鱼片粥还可用其它肉质较细嫩、刺小、腥味小的鱼制作。 |
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狗仔卡
发表于 2007-1-13 13:52
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