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将仕郎(从九品下)
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鱼片粥ＤＩＹ1 O5 C9 i. \. O; S# Y6 H" g
& f+ g. M; w4 ~+ M, {/ w用料：
) ?, v& E I. {# |, B$ N) V大米稀饭250克；黑鱼片200克；姜丝5克；盐、味精、胡椒粉少许；葱花少许；芝麻油少许。做法：
3 L+ S6 N+ d" b4 h8 [将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀，再将鱼片放入搅拌均匀，熟后出锅，盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油即成。制作关键：
7 V# L$ W8 o" R& _1.煮粥时注意厚度，不能太厚。
0 v/ j2 s/ j. h' D' i1 Z2. 加入鱼片时，加热时间不能过长，过长鱼片易老，影响口味。
2 E/ t% i% T+ R R! |成品特点：
+ Z% u# D1 K" Q4 r稠糯滑溜，别具风味，鲜美可口。
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香菜皮蛋鱼片粥 4 i: o5 P# ?) g
材料
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4 s. G ]1 q; ?8 @7 J* A( S2 @香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、米饭
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作法
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* Y$ x/ N5 p H将米饭放入汤底中熬煮成粥，再加上鱼片煮熟，最后加上皮蛋即可。
) ]5 k, M: |* ]$ {; u清淡而有营养的粥品──蔬菜鱼片粥。它是根据广东风味的生滚鱼片粥改良的版本。生滚鱼片粥是先将粥底煲得绵绵的，然后放入新鲜鱼片生滚片刻，便成了一煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口、粥底绵滑有味，两者相得益彰。但是这种吃法不大卫生。因为生鱼片是肝吸虫的主要宿主。生滚鱼片粥由于追求鲜美，很多人会煮好粥后，烫一烫就吃，粥的温度过低，杀不死囊蚴，这样吃下去会得病。改良版本的用熟的鱼片，避免了这个问题。
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具体方法如下：以一份米5份水的比例在大米里掺入清水，大火烧开，然后转至小火慢慢熬，待粥变稠。将龙利鱼片（或是其他鱼片）切成薄片，用盐、料酒、生粉腌上一会。葱姜切丝，姜要多些。炒锅内加上油，将鱼片、葱、姜迅速爆炒出锅。青菜洗净切碎。待粥滚开之后放入炒好的鱼片和切碎的青菜，略煮一会即成。吃时，加盐和少许鸡精。也可依个人口味加些胡椒粉。
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生****鱼片粥 8 `. Y U4 _; B* ?: }
原料: 大米, 鱼, 姜, 葱, 黄瓜(可有可无), 盐, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油
* F. e8 \( }4 T7 W0 X7 } 做法:
4 R1 B% D0 Q4 D$ Z8 E 1.往大米里加入少许香油然后拌匀搁置10多分钟, 目的是为了熬粥的时候不占锅, 也可以增
' a: Z. ]1 f- T 加粥的香味. 鱼切薄片, 加入少量(盐, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜丝)拌匀待用 # y+ z0 W u: r0 y
2. 以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开, 然后转至小火慢慢熬. 待粥变稠 4 E! ^- I( a# z2 S
以后加入腌好的鱼片, 鱼下锅后要马上滑开, 不要粘在一块了. 然后加入黄瓜片, 盐, 味 * O% b) O) m4 C) w
精, 最后撒上葱花就OK了. $ a0 k: I$ t+ d$ ]& S. N
4 \+ S- [" y( ^ 如果水没加够, 要在熬的过程中加水的话, 一定要加开水.
6 ~& g+ }# N; [5 e5 l, U4 j鲜滑鱼片粥
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& j! a* p4 t4 Y0 A 粥底料：优质粳米100克，猪骨200克，腐竹40克，清水1500克，盐、味精适量。 6 U5 f+ ~1 B& l& y
) A* d$ h; e6 F* T 粥配料：鲩鱼（草鱼）净肉100克，味精1克，生抽2克，盐1克，胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。 6 r: P5 s6 K6 N! m( h! U5 s+ v
3 Y4 h& _5 X: G S! j q+ C 制法：1、猪骨洗净敲碎，腐竹用温水泡软同置砂锅中。2、粳米淘洗干净，也放入砂锅中加水，先用大火烧开，然后将米搅动一二次，改用小火慢熬1个半小时左右，放入盐、味精，调好味，拣出猪骨即成粥底。3、鲩鱼肉洗净，斜刀批成大片，厚度以0.3厘米为宜，用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀，倒入滚开的粥底内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位即可。4、用小碗盛装鱼片粥，粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。
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特点：粥底稀稠适度，米粒依稀可见。鱼片烫至刚熟，色泽洁白，口感绵糯，鲜滑味美。营养丰富，易于消化。 : u! k- H9 {. \
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关键： - Y/ p9 O/ }) ?7 E2 a
1、煮粥的米要选用优质粳米，使煮出的粥油亮绵滑，富于胶质，而且色泽白净。 ) M+ H( v* l$ b5 R1 g
2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例为1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用压力锅煮，用压力锅煮粥时注意适当减少水量。 $ j- t' B, b3 c# u( s. W' y: [5 H* g9 ~
3、鱼片要切成大片，厚薄适中，厚了烫不熟，薄了熟后易碎。鱼片粥还可用其它肉质较细嫩、刺小、腥味小的鱼制作。 |
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狗仔卡
发表于 2007-1-13 14:52
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