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将仕郎(从九品下)
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鱼片粥ＤＩＹ$ V+ z( L+ s% z$ }8 n- P
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用料：+ D; B/ D+ L4 N
大米稀饭250克；黑鱼片200克；姜丝5克；盐、味精、胡椒粉少许；葱花少许；芝麻油少许。做法：' p- v- Q+ `$ z8 T. t
将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀，再将鱼片放入搅拌均匀，熟后出锅，盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油即成。制作关键：
. R6 h/ E2 H5 H9 Q- L' i1.煮粥时注意厚度，不能太厚。
: g" D; i/ a0 ?5 N: V( I2. 加入鱼片时，加热时间不能过长，过长鱼片易老，影响口味。1 \2 H1 Q7 U# ?3 n. e& \" ?9 w
成品特点：) u" i, K8 k, D: a Y! C& ~
稠糯滑溜，别具风味，鲜美可口。" U; g/ x) ?7 \* z; f* ^9 l @3 |
( b( C1 R2 m1 M香菜皮蛋鱼片粥
5 O" Z( |# r2 t7 W/ g e材料 - O4 C" G" Z# r6 T6 A' s
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香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、米饭 ( T+ f: f I B. H) E
# |+ B' Y4 `9 V- _- C作法 ) i, o& ~; o8 d2 N& f7 O6 |* l" n
& [) _) y$ D; ]* e% w% ?将米饭放入汤底中熬煮成粥，再加上鱼片煮熟，最后加上皮蛋即可。8 k& d) S3 U; t* \, f4 o
清淡而有营养的粥品──蔬菜鱼片粥。它是根据广东风味的生滚鱼片粥改良的版本。生滚鱼片粥是先将粥底煲得绵绵的，然后放入新鲜鱼片生滚片刻，便成了一煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口、粥底绵滑有味，两者相得益彰。但是这种吃法不大卫生。因为生鱼片是肝吸虫的主要宿主。生滚鱼片粥由于追求鲜美，很多人会煮好粥后，烫一烫就吃，粥的温度过低，杀不死囊蚴，这样吃下去会得病。改良版本的用熟的鱼片，避免了这个问题。 9 B9 k. t* y+ W+ S+ l' }8 `- f
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具体方法如下：以一份米5份水的比例在大米里掺入清水，大火烧开，然后转至小火慢慢熬，待粥变稠。将龙利鱼片（或是其他鱼片）切成薄片，用盐、料酒、生粉腌上一会。葱姜切丝，姜要多些。炒锅内加上油，将鱼片、葱、姜迅速爆炒出锅。青菜洗净切碎。待粥滚开之后放入炒好的鱼片和切碎的青菜，略煮一会即成。吃时，加盐和少许鸡精。也可依个人口味加些胡椒粉。
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原料: 大米, 鱼, 姜, 葱, 黄瓜(可有可无), 盐, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油 a5 p9 p6 ]; T6 g" |9 ^3 p
做法: % e; g8 z6 V/ [$ d7 p5 n( a9 ~
1.往大米里加入少许香油然后拌匀搁置10多分钟, 目的是为了熬粥的时候不占锅, 也可以增
. G8 N" g/ |/ u* ^2 ~7 B/ ]+ b 加粥的香味. 鱼切薄片, 加入少量(盐, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜丝)拌匀待用
, H f, x8 K3 }2 t2 Z b3 s7 } 2. 以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开, 然后转至小火慢慢熬. 待粥变稠 6 G0 [: V# W) q* I3 n3 j; o/ ]
以后加入腌好的鱼片, 鱼下锅后要马上滑开, 不要粘在一块了. 然后加入黄瓜片, 盐, 味
/ ]$ m) U& `, a- V8 X+ ?! P 精, 最后撒上葱花就OK了.
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如果水没加够, 要在熬的过程中加水的话, 一定要加开水. ( L e8 ^' c( p2 x. d1 v
鲜滑鱼片粥
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+ ?( t' \8 n r# U n. ` 粥底料：优质粳米100克，猪骨200克，腐竹40克，清水1500克，盐、味精适量。
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粥配料：鲩鱼（草鱼）净肉100克，味精1克，生抽2克，盐1克，胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。 7 x L5 Q9 `- b
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制法：1、猪骨洗净敲碎，腐竹用温水泡软同置砂锅中。2、粳米淘洗干净，也放入砂锅中加水，先用大火烧开，然后将米搅动一二次，改用小火慢熬1个半小时左右，放入盐、味精，调好味，拣出猪骨即成粥底。3、鲩鱼肉洗净，斜刀批成大片，厚度以0.3厘米为宜，用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀，倒入滚开的粥底内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位即可。4、用小碗盛装鱼片粥，粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。
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, q' N% v1 e `: M 特点：粥底稀稠适度，米粒依稀可见。鱼片烫至刚熟，色泽洁白，口感绵糯，鲜滑味美。营养丰富，易于消化。
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关键：
, a! L( x: H# T: }: [ 1、煮粥的米要选用优质粳米，使煮出的粥油亮绵滑，富于胶质，而且色泽白净。
4 k1 y0 r; ]- \8 X b5 Y: Y# x 2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例为1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用压力锅煮，用压力锅煮粥时注意适当减少水量。
; v- s3 U: H( n' s 3、鱼片要切成大片，厚薄适中，厚了烫不熟，薄了熟后易碎。鱼片粥还可用其它肉质较细嫩、刺小、腥味小的鱼制作。 |
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狗仔卡
发表于 2007-1-13 13:52
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