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上海18大传统小吃

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乞丐

朝请大夫(从五品上)

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1、蟹壳黄' \% |1 ~/ K2 c' z. M9 L$ v" \
  
* k6 z4 f" u; O0 f  用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色,吃口酥、松、香。早期上海的所有茶楼、老虎灶(开水专营店)的店面处,大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉,边做边卖两件小点心——蟹壳黄和生煎馒头。蟹壳黄香酥,生煎馒头鲜嫩,深受茶客喜爱。20世纪30年代后期,出现了单卖这两个品种的专业店,如黄家沙、大壶春、吴苑等,名噪一时。1 p. j# b2 |% C+ w8 ]
  
/ Y+ e5 L3 O7 X) b% D# w& H/ C. e
& U% Z+ n' Y/ I2 k+ d9 `  2、枣泥酥饼
: g) R; h" `/ C1 x  1 G  i# j4 A5 ~, C+ X
   是用油酥面作皮,黑枣泥为馅,经油炸成熟的面食。其色泽金黄,小巧玲珑,外皮酥松,馅香甜可口,深受港澳同胞及日本旅游者欢迎。1988年第二届全国烹饪比赛获银牌奖。$ ]( J5 Y0 N+ t( @2 B) z4 b7 q. v
  5 Z9 h. D; [* J+ u2 }

0 u  t/ ?1 @! \% q  3、生煎馒头7 w/ D: _6 b8 \! z% c
  
' r7 o6 g0 l2 z9 A- n  上海称包子为馒头,因此,生煎馒头实为生煎包子。用半发酵面包馅,排放平底锅内,用油煎,喷水若干次即熟。其底部色金黄、硬香带脆,馒身白色,软而松,肉馅鲜嫩稍带卤汁,咬嚼时还有芝麻或葱的香味。以出锅热吃为佳。生煎馒头原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主。20世纪30年代后,上海饮食业有了生煎馒头的专业店,馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。
) _# c/ \0 z5 `, N  g  美味秘笈:底酥、皮薄、肉香。一口咬上去,肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出,味道一级。$ x' q( D* a: `  S
  7 V# e. l* d4 t: C( G5 r& j
  4、蒸拌冷面7 z3 f! m2 ~2 n6 ]; i
  
( t+ Y; b0 U7 U' g# u  是将面条先蒸后煮,再用冷风吹凉,加调味拌食的面食。上海饮食市场上,冷面一向是夏季旺销品种。1937年前后,制法都是将面条煮熟后,用冷水冲凉而成。 1949年后,卫生部门因冷面用生水冲凉而予以禁售。1952年,四如春点心店采取将面条先蒸后煮,再用冷风吹凉的办法加工冷面,获得成功。不仅符合卫生要求,且加工后的面条硬韧滑爽,受到广大顾客的欢迎。
. m7 I0 [' Q; ?1 i# ^: M" [" g  ( r  s: i( g7 z$ o( s$ ]+ k* {4 E* p
  5、阳春面/ v6 v$ l9 \5 r, @- E
  ; W: l! _" t" l7 |+ a+ j* A1 y
  又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春,上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文,故称阳春面。开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋),与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽,海米软而鲜美,葱油香郁四溢。1945年后,城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油,用来拌面。葱香浓郁与众不同,很受欢迎,流传至今。现为湖滨点心店的特点小吃。" \. R/ F1 s$ b: ~5 Q
      
& A2 R/ c+ b6 w7 \  6、百果馅酒酿圆子
7 R2 V! |( {: N- x, p) P' z  
8 t* Y: h: u+ G1 e! y   以果料为馅,滚包糯米粉的小圆子与酒酿同煮而成。酒酿味浓甜润,圆子较糯,馅甜香。
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; u# `; J' h9 O( A  7、擂沙圆( l$ |" R! h. e9 D
  ' S, @* F' m+ g8 `' b( H
   糯米汤团煮熟后滚上一层擂制的干赤豆粉而成。清朝末年,上海城里三牌楼附近的雷妪以设摊卖汤团为生。为多做些生意,她想方设法弥补汤团存放和携带不便的缺陷。开始,她把汤团表面滚了一层糯米干粉,后又试制了各类干粉,结果采用赤豆粉效果甚佳,大受食客欢迎。
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  8、猪油百果松糕
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   用糯米、粳米掺和,磨成粉,加赤豆、果料等蒸制而成。为旧岁暮新春的时令米食。糕身松软香甜,糯而不粘,果仁口味多样。8 D, g6 e  r" H# j  m* k
  
+ H- w2 M; V7 ^! G  O1 x  9、油氽排骨年糕6 I$ S) v: a3 C( l
  
6 }& m2 c' q7 |' }' J  [" V- Q   猪大排肉佐以小而薄的年糕,经油氽、烧煮而成。该小吃在上海有二种制法,分别以曙光饭店(原名小常州,号称排骨大王)和鲜得来点心店为代表,这两家都以经营排骨年糕而著名,但制作方法不同,口味迥异,各有特色,20世纪30年代初在上海出名。2 q, `' P& T( x8 I
( j8 c1 g8 t" n' O
      10、鲜肉猫耳朵+ G! c8 F" u) j6 a: t0 Q1 k  }
  % I" I8 l0 j2 y3 z
   传统的猫耳朵是用凉水和面制成猫耳朵形疙瘩,用鸡丁、肉丁等作配料,带汤食用。上海乔家栅的猫耳朵独创一格,用手擀面皮,包入肉馅或豆沙,油氽而成,风味特异。
+ ?5 B  [3 }3 y3 u9 h : N4 _7 B4 c; c, \, g, P1 E
  11、糟田螺
; f! Z; ~  N/ V  / y  ~: W/ @8 \# N- s& R+ x! |4 f
   选用中等大小的田螺,以调制过的陈糟为主要调料,烹煮而成。田螺肉鲜嫩劲韧,糟卤香味横溢,卤汁醇浓,肉卤同吃,更加鲜美。   7 c; s0 ]( ~' [  x& `

: _7 F$ U3 ^6 w1 q  12、高桥松饼
0 R) E; x9 }1 @+ h  
7 P" Z) ]! t5 Y   用精白粉、熟猪油、绵白糖、赤豆、桂花为原料,精细加工而成,滋味甜肥,松酥爽口,为高桥四大名点(松饼,松糕、薄脆、一捏酥)之一。淮海中路瑞金路口的高桥食品厂门市部专营。2 Z% _; _5 k8 G) I) ~1 r6 z- K; D
  
& H+ Q9 z: {" ^" G9 T  13、青团
( w2 r7 p& R: M  $ F9 O; g$ A& e
  上海人在清明前后有吃青团的食俗,这种风俗可追溯到两千多年前的周朝。据《周礼》记载,当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规,于是百姓熄炊,“寒食三日”。在寒食期间,即渭明前一、二日,还特定为”寒日节”。古代寒食节的传统食品有糯米酪、麦酪、杏仁酪扬,这些食品都可事前制就,供寒日节充饥,不必举火为炊。现在,青团有的是采用青艾,有的以雀麦草汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成,流传百余年,仍旧一只老面孔。人们用它扫墓祭祖,但更多的是应令尝新,青团作为祭祀的功能日益淡化。   
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* |, V9 U' o3 ~( y. Q9 P; s7 X3 G4 ^  14、城隍庙梨膏糖
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  相传已有1300多年历史。100多前上海城隍庙开设了果膏糖店,由于业主善于经营,使城隍庙梨膏糖扬名中外。此糖分疗效梨膏糖和花色梨膏糖两类。疗效梨膏糖有止咳平喘、生津开胃之效用。系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔红等药材和白砂糖一起经煎熬精制而成。花色梨膏糖则用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草药加上白糖精熬而成。现由豫园商城上海梨膏糖商店专卖。- m, I4 ?" n1 @/ M& l4 E
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  15、奶油五香豆
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) M' m2 E$ U5 q$ S5 T9 T8 R$ ~, F   奶油五香豆以本地绿色蚕豆为原料,伴以茴香、桂皮、精盐、白糖、香精、奶油等佐料精制而成。其特点是微带甜味,清醇可口、色泽光洁,回味久长,又能生津开胃
8 Z& L1 v  P) G3 I3 I3 q   上海除了浓油酱赤的本帮餐饮,其实最令阿拉上海人引以为豪的因该是上海的各色点心。无论是市井的四大金刚,咸菜泡饭,还是绿波廊里接待西哈努克的鸽蛋圆子、眉毛酥,均是上乘之美味。搜罗起角角落落的小点心,慢慢品尝,美味就从小处开始了......
' u2 P. @% |! V2 ]* A     
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  16、南翔小笼包! k; `- A6 _( C
  
! q. j, o& V9 J4 c  南翔小笼驰名中外,已有百年历史。初名“南翔大肉馒头”,后称“南翔大馒头”,再称“古猗园小笼”,现叫“南翔小笼”。大肉馒头采取“重馅薄皮,以大改小”的方法,选用精白面粉擀成薄皮;又以精肉为馅,不用味精,用鸡汤煮肉皮取冻拌入,以取其鲜,洒入少量研细的芝麻,以取其香;还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅,每只馒头折裥十四只以上,一两面粉制作十只,形如荸荠呈半透明状,小巧玲珑。/ D1 X) S2 Z! Z+ n2 W
  ' S( M; {; Q' Y1 c" r
   美味秘笈:戳破皮子,汁满一碟为佳品。皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰。
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8 x$ v8 K) ?; `2 y2 y% ^0 r  17、条头糕薄荷糕& }/ N- e! u: H* S
  " `& G% i7 l0 y( O  }: A+ N+ p
  南南北北,糕点是中国人拿手的点心。论起上海的糕点,恐怕掰上脚趾,你都树不过来。但被上海人广为喜爱的,要数条头糕和薄荷糕,还有双酿团之类的。薄荷糕,糯米粉里拌着些许的薄荷粉,点缀着红绿丝。条头糕,糯米粉糅合细沙(不是裹着细沙,而是两者揉在一起)做成长条状,油炸了之后更好吃。
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" Z6 g4 [# h: k7 D. L4 d5 Q) g" ~   美味秘笈:薄荷糕,甜、凉爽口,夏季吃颇为下火。条头糕,又软又凝,甜度适中。! J( X* T2 e7 G7 W) I
        
5 D/ e) z. P8 ]3 k, H1 b  w  18、三鲜小馄饨: Z6 f: H+ I6 Z: Z, [7 |* o
  5 l* P# F/ J, P$ a' R/ U4 Z
  9 Z6 h) p6 Z# H8 p* G; A
   好像上海人对馄饨的大小分的特别清楚。上海的三鲜馄饨也有别于无锡的三鲜馄饨。馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心,而是纯肉的。所谓三鲜名堂皆在汤里,蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉,口感咸香爽滑。
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   美味秘笈:汤烫、皮薄如纱,三鲜份量到位。哧溜一下溜入腹中# t; ]" L  v& L- P: ]3 m
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南翔我去吃过一次,我感觉肉多了点,外面那层面粉太薄,没有嚼劲。# H; y; p3 i, y+ }- ?4 }1 U+ i. @
我在宁波乡下找到过一家祖传3代做小笼包。。好吃到极点。。双休日有时候我一个人开车半个多小时经常去吃的
Man.he is constantly growing and when he is bound by a set pattern of ideas or way of doing things that\'s when he stops growing by Bruce Lee :28:
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好多都没吃过。我是个不正宗的上海人。。。
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好多都没吃过。我是个不正宗的上海人。。。

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以后回上海,偶带你去吃吧
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偶怎么觉得很多是苏州的传统小吃啊
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呀的。.以前去上海怎么都没有全吃了列..哎
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要吃也要找对地方的
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