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一、菊花茄子 G6 C/ S5 @0 f) d7 |
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(1)把茄子切墩，雕花，撒盐略腌，再用面粉沾均匀，胡萝卜切丁。(2)油烧七八成热，放入茄花炸好。(3)勺内放底油烧热，放调料加湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼& @" C& C I. V) P& e0 m5 U. q
% d) L2 D8 ~# g5 Y$ D1 [. E
0 R( Q/ x8 c5 H4 r 二、炸烹茄条
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% K ~. T0 V5 X- m7 k(1)茄子切条，放鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。(2)油至六七成热，把茄条、炸呈金黄色。(3)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，茄条，香菜，速倒入对好的汁即好。$ |. u ~" U! o6 K& Y* F* \/ @
8 {% [, a% y7 [1 A& Q5 G( }三、鱼香茄花
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0 z! T" j/ _7 ]茄子切段，在七八成热油中炸至金黄；勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好: v. {& @* _, U4 i
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6 \/ k0 ]7 ^: |( J$ ] 四、糖醋茄条
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茄子切条，略腌，沾面粉；油烧六七成热，把茄条挂全蛋糊，炸成金黄色；放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，调味料烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。5 {) x3 i; v5 D5 x7 D$ e
1 R- o9 F! u4 }+ x五、酿茄墩
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茄子切墩，肉馅抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末等上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内；勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
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( u% s. w& [- o& W1 _7 }- K U& Q) g六、酱焖茄子
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油烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油；用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘
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七、麻辣茄饺 , }2 G$ x$ u) W
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茄子切墩，加肉馅，茄夹拖全蛋糊入勺炸至金黄色；葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
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八、锅塌茄盒 t! c3 v! a, g5 x/ @& X M) r
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茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片；肉馅夹入茄夹内，沾面；油烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐等用小火塌透。; g0 N n5 q7 l% k ]
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九、肉片烧茄子 + h5 a# O- k2 u0 h, P2 c! v# C
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- i/ t" R5 |: \% {. H& l, ^茄子切块，肉切薄片；油烧六七成热，茄块炸金黄色；肉片煸炒，再放葱丁，姜末，茄块，青椒块，醋，料酒烹，再加汤，酱油，盐等；用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。! Q0 I+ l D; g1 ~; K# ~
% b: M8 P( _6 Z2 v; d$ z7 F6 @十、蒸瓤茄子
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热油下入茄片炸约2分钟，色黄，捞出；将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，上屉蒸约10分钟；勾芡后淋入明油，烧在茄子上即好。0 H; k9 N* p. r0 V. s
) d. S: f& M: o/ c0 g十一、芝麻茄条
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油烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出；下葱末，姜末，蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油，白糖，料酒，盐，味精，汤，淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒芝麻。
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) y+ j6 L. E. m2 {7 w3 B十二、炸茄盒
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7 A. F0 u) z$ h8 P茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片，海米切末；肉馅内加海米，葱末，姜末，味精，鸡蛋搅均后，放入茄夹内；鸡蛋加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊；把茄夹逐个下入勺内炸熟。
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) e& O$ b" @& I! r十三、炒五色茄丝 9 i9 B" s- O' z" n, n$ ^8 D; l
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6 \" m, k' ^' v$ a& u' b茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒切丝；用葱，姜丝炝锅，放入茄丝，川椒丝，竹笋丝，火腿丝，青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘。9 F: m5 X. s2 r, S$ d- v# P0 ^
! g F! T2 B- B7 J: u十四、番茄茄饼 0 U- n7 ^) \2 o+ t( P
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茄子切圆片；把切好的茄片，两片中夹入肉馅，沾面粉；把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实；油五六成热将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色；湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上。
6 \! ~8 u* s* ?0 t8 | 十五、烧熘茄盒. V1 }. Z) d2 ^) q! z
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$ c8 x* ^6 ]" K; t( B3 {茄子切成夹刀片，肉馅加盐，味精，葱，姜末，海米末，鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用；用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳；炸至金黄。
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十六、松仁茄花
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茄子切花；油烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出；油烧三四成热，放入松籽炒出香味；加葱，姜末，蒜片，酱油，汤，盐，醋，糖，料酒，茄花烧开，用湿淀粉勾芡，点香油。
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8 G( s3 `# g3 h; ^, d. f茄丁炸呈金黄色捞出沥油；竹笋丁，胡萝丁，红，绿椒丁用油略炸；用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋，料酒烹一下，放调料后勾芡。; A* j1 l8 F) |* Y7 N
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0 `- a# X1 R9 k7 J5 n0 Z, |十八、椒盐茄饼 9 E. h% ]4 R7 `' q7 n
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茄子切圆片；肉馅内加盐，味精，葱末，姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用；将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。5 X% O0 q; y5 A/ a% t
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十九、法式茄排
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% W+ ~7 D3 z5 S3 V7 ?4 m: k; w! Z& ~茄子切片，加盐腌制10分钟；将茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，沾面包渣拍实；油烧五六成热，放入茄排炸至枣红色；番茄酱放入勺内略炒，加盐，白糖装入小碗，食用时蘸用。. @: K/ D! {, H, M9 v' c4 k# b
0 H+ Q3 }0 j, d7 k& L二十、脆皮茄卷
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茄子切片，用少许盐略腌；茄片卷肉末，沾面粉；脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。
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0 w& M; b/ m; y! E, ^' s+ Y1 Q4 R二十一、东坡茄子
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8 a, b: n0 J9 n& V# C热油烧六七成热，放入茄块炸成枣红色；猪肉馅炒变色，加葱，姜末稍炒，放酱油，盐，味精，白糖，料酒，汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟；原汁勾芡后浇在茄块上。
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二十二、一品茄子8 ^' K. I% m/ L& c
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茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油；肉片煸炒变色，放葱丝，姜丝，酱油，盐，味精，糖，油菜，汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟；湿淀粉勾芡，香油烧淋茄条，点香菜段即好。
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' f* [$ s0 g, F2 w$ ?( I/ c二十三、香酥茄子$ k7 X! h- n$ [9 Q# s
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茄子切块，盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精；把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓匀；油烧六七成热，茄块放勺内炸呈金黄，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐。; g3 z( I0 F( ?' \3 k( R2 s
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6 n/ u: @9 w" R* G8 l7 I( ^/ u二十四、焦熘茄盒 3 H" \5 V) y7 D$ Q) |) b
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) P5 d3 ?. O% O) p/ C茄条加淀粉挂糊；用酱油，盐，味精，汤，淀粉兑成汁；把挂糊的茄盒炸成金黄色；葱，姜，蒜炝锅，再放入炸好的茄盒和尖椒条，用醋，料酒速烹，再倒入兑好的汁，点香油装盘。
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5 a- I. h) w6 x8 V+ O二十五、鲇鱼炖茄子
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! ]1 Z9 n4 D) J! W8 F鲇鱼放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，刮去表面粘液；鲇鱼切段；茄条煸炒备用；勺内放汤，烧开撇沫，加盐，料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，装碗，放调味品即可。
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6 F( x+ {) u' f: E二十六、柱侯茄子煲3 x! R% C5 H; d4 v; t4 m
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茄条炸成金黄色捞出；胡萝卜条过油捞出；油菜条煸炒后备用；葱姜蒜，随后加汤，茄条，胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉芡；先将油菜倒入，再将茄子倒入砂锅，点香菜即好。! F7 a3 Z; I. C1 i
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二十七、椒油茄子2 D% m4 f; k' g. i! n$ \ a7 f
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+ ^% N% P9 W7 E5 n- k/ T6 w8 p茄子上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘；将尖椒去蒂和籽，切丁，撒在茄条；蒜泥装碗加入酱油，盐，味精，醋调均匀，浇在茄条上；将花椒油淋在切条上。& u: o _, e/ B8 T8 ~' H
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" f. o# e7 O% Y, I1 I; ^二十八、挂浆枣泥茄盒
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把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用；把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色；留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，将炸好的茄夹放入勺内，使糖浆挂均，装盘。
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二十九、玻璃茄子
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果脯切丁加糖和水拌成果脯馅，放入茄夹，沾面粉；茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄；留少许底油，加水50克，糖100克烧开，糖浆发粘时，将茄夹倒入勺内，使糖浆均匀挂在茄夹上。 P3 ^, h: `; K
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6 U$ _, I8 g3 W! ]% N- U/ w* s三十、香蒸茄卷
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' D: V' U! I1 w+ F: @- R% B1 M: A茄片撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫)，使茄片变软；茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷好，沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣；将茄卷，炸热呈枣红色，捞出，入盘放椒盐即好。 |
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狗仔卡
发表于 2012-7-22 21:29
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