如何巧吃长寿菜-马齿苋

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长寿菜-马齿苋，食用入药两全其美：

记得小时候第一见到马齿苋，不知道它叫什么名字，更不知道它还能吃，看着它开着黄黄的小花就感觉很漂亮。上初中后，记得有次在家吃凉拌菜，有一种菜吃着软软的，黏黏的感觉，后来才得知是马齿苋。母亲说马齿苋是种野菜，它有清热解毒，凉血止血的功效。后来从书上看到马齿苋的确是营养的，它富含丰富的维生素，尤其是胡萝卜素的含量2230μg/100g是相当丰富的。

马齿苋的美食制作：

其实爱上吃马齿苋还是从马齿苋炒鸡丝开始的，记得当时吃鸡丝的时候有股淡淡的马齿苋香味，而马齿苋上又有股浓浓的肉丝香。马齿苋炒鸡丝不但好吃，而且做粥也不错。下面来说下这几种美食的做法。

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马齿苋炒鸡丝

主料：马齿苋、鸡脯肉。配料：葱、姜、蛋清、盐、鸡精。

做法：鲜马齿觅400克，鸡脯肉100克，葱、姜末各10克，蛋清1枚。将马齿觅摘洗干净，沥水备用；鸡脯肉切细丝放碗内，加盐、鸡精、料酒抓匀，再放蛋清、湿淀粉抓匀；油烧至五成热，把鸡丝倒入锅内随后漏勺沥油；油烧至七成热时，把葱、姜放入锅内煸炒，下马齿苋、料酒、清汤，炒至断生，放盐盐、鸡精、鸡丝炒匀，再放湿淀粉勾薄芡，最后淋香油，装盘即可。

营养特点： 首先是荤素搭配，吃着口感不腻，马齿苋含有丰富的维生素，而鸡丝含有优质蛋白质。在营养师可谓相互搭配。再加上马齿苋本身的药用价值，具有健脾益胃，解毒消肿的功效。对脾虚不欲饮食，疮疖肿毒，小便不利等病症患者有一定的辅助食疗作用。

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杂粮豆马齿苋粥

主料：马齿苋、粳米、大米、玉米、杂豆。配料：葱花、蒜末。

做法：鲜马齿苋100克，粳米50克，大米20克，杂豆20克，葱花5克。将马齿苋去杂洗净焯水切碎备用。油锅烧热，放人葱花、蒜末煸香，放入马齿苋、鸡精炒至入味，出锅待用；将粳米、大米、杂豆淘洗干净，放人锅内加适量水煮熟，并放入马齿苋煮至成粥，出锅即成。

营养特点：粥清淡鲜香，风味独特，里面的杂豆和杂粮实现了蛋白质的互补。马齿苋粥又具有清热解毒，健脾养胃的功效。适用于肠炎，痢疾，泌尿系统感染，疮痈肿毒等病症。

马齿苋为寒凉性，如果有脾胃虚弱、大便泄泻的人应适量食用。

马齿苋还能做成馅饼、汤等佳肴，味道都不错的。

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国家二级公共营养师：冉婷