风俗各异 加国众华人谈故乡过年传统

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上海人年夜饭 从掌灯吃到深夜

春节快到了，随著华人人口越来越多，多伦多地区的“年味”已越来越浓，年货、年节饰品在许多地方都可以买到。不过，对于绝大多数的华人移民来说，过年更像是一个契机，让自己再次怀念家乡、思念亲人、回想昔日的快乐时光。  今天请四位来自中国东西南北不同地方的移民，介绍他们记忆中家乡过春节的点点滴滴。在他们的故事中，可以看到中华广袤的土地，各地不同的年俗习惯，而每个地方的春节习俗反映出了当地的风土人情和文化底蕴，让人倍感亲切。

上海作为中国较早对外开放的城市，使当地的市民生活讲究精致。现年92岁的李宗海，早年毕业于上海逊约翰大学，他记得上海人过年的规矩是蛮讲究的。



李宗海说，上海人过年蛮讲究的。(本报资料照片)

上海人过年要到城隍庙里去逛一逛。(取材自东方网)

★大街小巷买年货
李宗海介绍，上海人传统的过年习俗有几点是必须年年遵循的。首先要准备年货。有些年货是要跑遍城中大小商店去购买的，比如八宝饭要到王家沙去买，糖年糕要到沈大成去买;有些年货则要自家自做的。做得最多的是熏鱼与蛋饺。


李宗海说，上海人吃年夜饭，通常有冷盘、热炒、甜点几道，至于几个冷盘、几个热炒、几个甜点则完全视家中经济状况而定。这顿年夜饭要慢慢地吃，从掌灯时分入席，有的人家一直要吃到深夜。到子夜时，有一些人还会往城内庙中争烧“头香”，撞“头钟”。玉佛寺一般都是烧头香的地方，龙华寺是撞头钟的地方。午夜依然人头攒动，摩肩擦踵，好不热闹。之后就是收发压岁钱了，据说压岁钱可以压住邪祟，因为“岁”与“祟”谐音，晚辈得到压岁钱就可以平平安安度过一岁。压岁钱有两种，一种是以彩绳穿线编作龙形，置于床脚;另一种是最常见的，即由家长用红纸包裹分给孩子的钱。压岁钱可在晚辈拜年后当众赏给，也可在除夕夜孩子睡觉时，由家长偷偷地放在孩子的枕头底下。
★初一早晨吃汤圆
上海人的习俗年初一早晨第一顿饭一定要吃汤圆，意味新年圆圆满满，而且要有汤水，寓意有财有势。李宗海记得小时候每到过年，家里人都要自己水磨糯米粉，再将黑芝麻粉末拌猪油做成一个一个的馅，用沥乾的糯米粉将黑芝麻馅包成汤圆。
★逛城隍庙九曲桥近几十年来，上海人有了一个过新年逛城隍庙的习俗。李宗海说这以前好像不明显，但后来上海人一到过年必定要去城隍庙里逛一逛，走一走那里的九曲桥，买一些上海著名的小吃尝一尝。


上海人初五迎财神是件大事。据李宗海介绍，每到初四晚，临近子夜时分，大家会拿著准备好的高升鞭炮到门口赶点放鞭炮迎财神。初四晚初五凌晨的鞭炮声音是最响的，其声势超过大年三十。  ★元宵节玩兔子灯


随后就等元宵节了，上海人元宵节当然也是吃汤圆，不过李宗海记得，元宵的吃不如玩，小时候元宵节一定要玩兔子灯，所以元宵节也称灯节，小孩子在那天拖著各式各样的兔子灯走来走去，真是有劲得不得了。
广州人八道菜 象征来年一路发

简亮介绍，家乡广州过年时，年夜饭有八道菜、初一吃全斋。(记者葛健生　摄影)

香脆的煎堆内包爆米花。(取材自oldmcdonaldswife.blogspot.ca)


自中国广州移民本国十余年的简亮，仍不忘家乡广州过年时，年夜饭要吃八道菜象征来年一路发;初一吃全斋、小孩给邻居登门拜年拿红包;而油角、煎堆、蛋散、麻花更是春节必备食品;直至过完十五元宵、吃完汤圆后，才算过完年。广州过年时，家家户户在初一都吃全斋，简亮忆及儿时吃素斋时，父亲总是说“吃斋不如讲正话”，他说，父亲的意思是吃斋可以令人心生正念、多讲真话。

★大年初一吃全斋

而年初一吃斋的菜色也讲究，简亮表示，初一的斋菜计有慈菇、绍菜、粉丝、木耳、冬菇、发菜、腐竹等食材，由于食材煮熟所需时间不一，因此必须分开烹煮，在各道菜都煮熟之后，再把所有食材都搅在一起，这便是初一全家一起享用的斋菜。


其实过年的气氛从腊月二十八起就展开，简亮指出，无论大人小孩全家相聚，在一日之内必须将自家环境打扫干净、除旧布新;年三十的年夜饭前，开始贴春联、拜门神、地主公、拜祖先、烧纸钱，接著才能吃团圆的年夜饭。
★鞭炮越长越有钱
简亮说，年夜饭通常要准备八道菜，象征来年一路发;吃饭时小孩喝汽水，而啤酒则是大人的最爱;家人们则是团圆相聚看春晚、打扑克牌、打麻将、闲话家常;直到夜间约11时55分起，则是鞭炮声不断、此起彼落，12点前后鞭炮声响彻云霄。亮回忆，部分家户的鞭炮是从三楼吊挂下来，“鞭炮挂得愈长的，表示这户人家愈有钱”。★敲门拜年拿红包

简亮表示，小孩子们初一起床后穿完新衣，便开始走向街坊邻居敲门拜年说吉祥话，同时手中要握著写有“财神到”三个字的红纸，并递交给开门的街坊邻居，邻居们则回报象征吉祥的红包，然后将“财神到”的红纸贴遍大门前。


过年期间，几样美食点心不可少。简亮回忆，像是以面粉为外皮、内馅为花生和糖，油炸之后，外皮硬而脆，这便是炸油角;而初一吃斋、拜神时所用的煎堆，还有麻花和蛋散等。★芝麻汤圆画句点


简亮表示，初二回娘家则可吃荤;初三则是向朋友拜年;初七是旧历上的“仁日”，意谓“人人生日”;直至十五元宵，在提灯笼、吃内馅为黑芝麻、以片糖煮过的汤圆后，旧历年才算过完。
蒙古人常迁徙 没打扫烦恼

73--王曙光眼中的蒙古族过农历年，仍有属于呼伦贝尔大草原的豪迈与真忱。(记者邱冠铭　摄影)



74--经常迁徙的蒙古包没有过年大扫除的麻烦。(取材自zh.wikipedia.org)


虽然经过了数个王朝、世代的变迁与融合，目前蒙古地区也和中原汉民族一样庆祝农历新年，但在出生于、成长于内蒙古的王曙光眼中，现在的蒙古族在过农历年时，也仍保有属于呼伦贝尔大草原的豪迈与真忱。王曙光说，内蒙古境内的族裔众多，除了一般所知的汉族、蒙古族外，另还有许多的小族群部落和俄罗斯后裔。即使如此，蒙古人的民族性中普遍重情意而轻利、轻商，因此蒙古人在过年时，不像汉人一样会以“恭喜发财”来相互祝贺，仅以蒙古语中平时打招呼时说的“Sain baina uu”来相互问安。


王曙光指出，居住在城市地区的蒙古人自农历腊月二十三起，即开始大扫除及进入庆祝春节的准备工作。但对于居住在草原的游牧一族而言，因为大约每半个月就要迁徙一次，所以过年时也就没有打扫蒙古包的麻烦和困扰。 除夕当天的谢天祭祖对于蒙古人而言，是一年中对于神灵祖先表达敬意的重要时刻。王曙光说，不像有些省份地区，对于祭拜的牲礼有所规范与忌讳，以往的蒙古由于冬季物资较缺乏，因此一般祭品是以牲口为主，少有鲜蔬生果;由于羊胸口部位肥瘦相间肉质肥美，是蒙古人饮食中的上品，所以也被当作是祭拜时必备的供品。此外，除夕年三十过后，家家户户也要在门外高挂灯笼以示庆祝。


“春联”是展现文化之美与祈福的春节重要指标，内蒙古地区的春联有汉字与蒙古文两种，汉字的春联大都在东部地区出现，蒙古文的春联则分布在与辽宁、吉林省交界等地区。蒙文春联也讲究对仗工整，所不同之处，汉文春联是以句尾对仗，但蒙文的词句则是在句首对仗，内容也是表达感谢与祈福。“拜年”对于蒙古青年而言是重头戏，每到一处亲友家拜年，第一件要做的事，就是先喝乾容量约1.5盎司的二锅头、白乾或大麴酒两大杯。王曙光回忆说，过年期间，通常一天要去20至30位亲友家拜年。

四川人过年 观灯年粑不可少

72--过年观灯，四川自贡灯会远近闻名。（中新社）

71--蒋志成说，四川省内各处的年俗也不尽相同。（图：本人提供）

中国东南西北各地过年习俗各有不同，四川是个大省，即使在一个省内，传统习俗也略有不同。

来自四川南部宜宾地区的蒋志成说，小时候家乡过年很热闹，过年小孩子最开心，不但可以在大年初一穿新衣服，还可以从长辈那里拿到红包押岁钱，年三十晚上和大年初一一大早还可以放鞭炮。

除夕年饭都是一家人自己吃，外人很少在这个时候去别人家打扰，初一之后才会到别人家串门拜年。四川人过年不像北方人那样一定要吃饺子，四川有些地区的人大年初一早上爱吃汤圆，而南部的宜宾地区大年初一早上则是吃细细的长寿麵。

宜宾附近的自贡灯会非常有名，蒋志成说，小时候他在过年期间也会到自贡去观赏灯会。

蒋志成介绍，小时候家乡过年时家家户户一定要吃年粑，年耙是用糯米和大米混合之后，放入肉馅做咸味年粑，放入花生米和糖做成甜味年粑，然后用芭蕉叶和另外一种长长的叶子包好，放入蒸笼里面蒸熟之后，就可以在过年期间吃了。

四川人过年还爱吃腊肉、香肠，在过年前早早的就会准备好腊肉和香肠，川味香肠与广味香肠味道完全不同，里面要放辣椒和花椒，麻辣味的香肠味道特别好。有些地方的四川人还用柏树枝叶烧烟薰腊肉和香肠，薰得黑黑的腊肉香肠就会一种非常独特的风味。


四川有些地区的风俗是在大年初一和正月十五吃汤圆，现在都是购买现成的汤圆或者汤圆粉，而传统的汤圆粉通常是自己磨，糯米和着水用大大的石头磨子磨成糯米浆，糯米浆用布包起来吊乾，汤圆粉团就可以用来包汤圆了。
传统过年四川各地都喜欢做米花糖。以前在过年前家庭主妇们就要将米花糖做好，主要原料是用糯米、白糖、芝麻、花生。首先是要糯米蒸熟，然后摊在竹编容器上晒乾，有些糯米粘在一起，就要用手将米分开，让米乾燥成原米粒状之后，就可以送到专门做米花糖的工场加工，烘炒之后糯米爆开，加入白糖、麦芽糖糖浆，米花加入花生、芝麻拌匀之后，乘米花糖团还是软时将其切成砖头大小的长方块，然后再切小块，最后用白纸包好，就成了节日期间自己享用和款待客人的最好点心。