多伦多買活雞探“鲜”记 –

绝了

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周末朋友聚会，谈起在多伦多东北面有一个售卖活鸡，活鸭的农贸市场Stouffville Country Market。 每星期六早上6点开市，生意兴隆，买卖旺盛。下决心与太太找个星期六起个大早去探一下险。
/ e5 m& K+ T/ h/ ?( Q+ ~9 Y/ G7 y一． 买鸡
受晚去买不到活鸡的心理困扰，太太与我上星期六早上四点四十五分被”半夜鸡叫”的春梦唤醒。披星带月，全副装备，手套，袋子，纸箱，绳子，剪刀，就差鬼子进村时的钢盔了。六点整摸到还晨雾缭绕，霞光辉映依然沉睡的村里-Stouffville Country Market，直扑鸡鸣鸭叫的地方。来得早了偷笑着，顾客不多，小一半是我们的同胞，但活物更多。
“free run?”
" F  L$ Y/ I( ~1 M7 N1 Y“yes!”
” How much?”
& n+ h7 ~8 D* V, _& `9 r1 Q“$10/each， $90 for 10″
  `! q/ F$ a3 R$ b; I“female, two please!”
鸡农朋友手起鸡入并贴心的送上一个带鸡温刚下的蛋。选的是母鸡，一个足有四，五斤重。想象着即将到口的醇香浓郁，鲜美滚烫的原生鸡汤，努力的咽下几口口水，强忍着久违的异味与吵杂，继续寻宝。早市不大，主要售卖农产品，花卉，还有活鸡，鸭，兔，鸽子，各种鸟类。半小时逛了一圈，打听一下没人愿意代加工鸡的，买了一格鲜鸡蛋与新鲜芦笋打道回府，歇息！
5 K7 S5 i- ~% ~4 e" H, Y二． 整鸡
整鸡的过程主要是太太的工作，笔者作为发起人装装样子当副手杀之并借口起太早困了，开溜睡觉。醒来后按太太付出的工时，忍受的脏臭计算，一个活鸡的成本与现成从超市买来的比较已经上升到$30，比股票升得还快。
# v4 A3 Y. f" ?7 X: V三． 炖鸡汤
面对清洁光嫩，肥白可爱的老母鸡，万事齐备，只差炖之。笔者此时精神气爽，卷袖上灶。
1 Z- C) Y3 V( V7 W: R* W开火放一大锅冷水，鸡斩大件，冬笋去老皮，切片，香菇发泡，鲜菇洗净切片被用，姜葱切丝备用。全部食料放入大锅中大火烧开转小火炖2小时。放适量盐，料酒，白胡椒粉。
5 R) Q; u( g1 u3 g  V" @: |, p四． 享用
成品的鸡汤醇厚，鲜香，浓郁，连俩公子都连连称好。笔者号称宁波汤罐，面对如此美味鲜汤，连喝三碗不醉。第二天起来，面对镜子数算一下本来不多的眉毛，又见稀少。
五． 享用后的感悟
: B6 _& e/ `2 ]  j鸡汤虽鲜美，但老母鸡肉质太硬，不宜入口，鲜香不如少年时外婆的回忆。故怀疑鸡种有异，放养不纯。另外，加工费时费力，得不偿失。就此一”鲜”，下不为例。若看客勇于探”鲜”，不妨一试！