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潮州冬菜蒸黄鱼

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发表于 2016-7-11 21:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
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本帖最后由 miles 于 2016-7-11 20:47 编辑
! u) j( a  Q1 V, Z/ {* m! F; a$ y9 \5 |
   黄鱼又叫黄花鱼,有大、小之分。被称为我国三大海产之一。黄花鱼肉质坚实,富有弹性,营养丰富,十分适合儿童、体质虚弱者和中老年人食用。本期就邀黄花鱼的肉质肥厚,味道鲜美,易于消化和吸收。其中含有丰富的钙、磷、铁、碘等微量元素和维生素,蛋白质、脂肪、ω-3脂肪酸等含量也比较高,对于体质虚弱和老年人来说有很好的食疗效果和药用价值。         F- R7 N4 _0 F' J+ k
       另外,黄花鱼中含有的丰富微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,延缓衰老,对各种癌症也有防治的功效。《本草纲目》中记载,黄鱼味甘、性平有明目、安神、益气、健脾开胃等功效。      
- @% a# j- {3 \0 A2 a       冬菜,咸菜的一种,是中国名特产之一。维生素含量非常丰富,有开胃健脑的作用。      # ]4 M9 w8 I) j3 I
      正值夏季,用冬菜独特的香气搭配黄鱼的鲜美,并且采用蒸的烹饪方法,不仅可以保留黄鱼完整的营养价值,而且还可以缓解因炎热造成的食欲减退的现象,是一款非常适合夏季食用的家常菜。请知名餐饮店潮粥荟的程亮大厨教您做一道“潮州冬菜蒸黄鱼”。; K2 C6 O: |% n" Y7 C) F9 P& ?1 i
用料      
8 C% m9 m$ s2 @. U1 \; l! k1 p9 @       
) Z2 G- r: D( W  E+ X主料 : 黄鱼一条      ( N) ]" B' m0 Y0 B, v
      . X/ w/ A1 g& w9 ?0 O  O% o- Y: H# x# M
辅料 : 潮州冬菜50克、小葱花10克、红椒碎20克、豉油10克、香菜少许      
' K% d" ?" y+ H4 U; T' V9 E7 j      小贴士      
* m5 f6 p$ l) G! s0 ^- t0 }6 y8 F1、蒸鱼要沸水上锅,时间以鱼的大小为定,若鱼有点偏大,大火10分钟就差不多熟了,如果拿不准可以用筷子夹鱼肉看看,和鱼骨脱离就是熟了;      ; ~5 _- Y2 c$ Y9 c- R1 z; Z! V
2、黄鱼鲜美,但属于高蛋白食品,请适量食用,食用过量容易增加身体负担;      
0 U* ]9 W( d. ^3、不适合感冒或身体有炎症的朋友食用,特殊疾病、重病人群请慎食。      
2 \% m- C! N. z4 _( d$ y3 E  v! R! }) G% i

  T0 Y6 D; }1 D4 X      操作步骤      
! x; O  }  T* F# G0 s  `. h
. h5 C5 h* P9 |1 u( \) Y2 q  w! Z   
5 D: [8 c% g  v9 U$ _0 D      1黄鱼处理干净改刀放入盘中备用      * \4 i+ K" j. A; ^5 A! P( n5 l
7 V1 q' w6 F! ~
      2将冬菜清洗干净,切碎备用      2 S: v' w: y0 ?  d6 L' W9 _; t

1 w  t. R  r& J# h      3将冬菜平铺在鱼身上,上蒸箱蒸8分钟      3 V9 C( L0 Z9 |% {
; e7 Q0 |5 y% o+ v3 b% U
      4把红椒碎、小葱花、豉油撒在鱼身上      . A2 W6 t, h: F

9 X: U  D, t/ S# H     
2 D, Y8 H1 }! d8 g. V 5将油烧至200度,浇在鱼身上      0 m" z  n5 U2 U2 V

) n! B" V" X# j& G% M/ l8 O( M4 m6 D" V! Z' x0 S$ k
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      1 H% w: i6 {/ F

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