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凉皮的地道做法 VIDEO

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我们会做得更好
很想吃凉皮~~ 本人陕西西安的,但是就是不会做,有谁会教教我把& p! A8 L) l# J% l7 z
谢了
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其实亚洲超市有卖越南的米纸 除了SIZE小些 口感还是跟凉皮味道查不多的
% P/ u4 _) e2 U9 P: J$ r其他就是买现成的面筋 加调味料和黄瓜就可以了7 r( b! k, _( x2 I. v
也许不会像你家乡那样的正宗 但我像吃起来应该也还不错
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到我家来吧,做给你吃。
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发表于 2008-4-12 00:45 | 显示全部楼层
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凉皮, 你是指用面粉沉淀出来的陕西凉皮, 还是一般说的绿豆凉皮?
- ~) c/ |' b1 O* M2 q% O5 S" l* i- w, z& ?  E: i7 o
陕西那中可能是技术难度很大的吧。。。
[B] 天地无情,人间有爱[/COLOR] All the mercies from the Heavens are none but those from amongst Mankind.[/COLOR][/SIZE][/B] [URL=\"http://tinyurl.com/63kvau\"][/URL][URL=\"http://tinyurl.com/6g9do4\"][/URL] [B] 爱国的点一点国旗![/B][/COLOR]爱同胞的点一点红心[/COLOR][/SIZE]
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bu cuo 不错

.LZ 真有想法。.....顶了。.
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我会做~
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那你就教教我们吧
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来我家吃就好拉~
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我报名开吃。
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我也会做~~~只会做陕西的。面筋也很好做的~
[CENTER]时间是我正服下的毒药[/COLOR][/CENTER][/SIZE][/FONT]
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凉皮我是做过地,只有面筋成功了

不知道是否用的工具不合适,还是水和淀粉的比例没有搞清楚。
1 n' ^8 i! |. _" [/ Y
& r  A% t# Y+ u) j面筋很成功地蒸好了,但凉皮有点问题了。
0 A, |4 u4 b, H6 Z& Q" `4 p; m# Z
- P8 t' w8 e& I9 k  B
; K; X' B- b3 O: j. _: H
凉皮是洗出来的。
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陕西凉皮详细做法
' _: H- s1 {# Y/ S4 D1 {
4 u6 X& ]5 o$ w6 v' z! k: m( G9 f+ Q9 F
1、活面,醒半个小时或一个小时,面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里;2 c' V+ o0 C& j8 O4 o

  i/ K* x! r9 y( R4 {7 ?* {2、不停的拍打面团,把淀粉拍洗出来,注意不要把面筋洗到水中,如果实在偷懒,可以把淀粉和面筋混合洗,最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ;
1 u4 t( O' \( o. Z9 l- v5 l
/ W5 s/ k' Y& `3、洗好的淀粉水,把淀粉静置三小时以上,最好放冰箱里,我放冰箱冷藏室里,放了一夜,沉淀的比较好,不需要反复沉淀了;
. f7 L% Y6 W$ b0 ?8 Q$ m8 P
8 X3 M! {7 q* M1 q) a4、洗出来的面筋,放一点泡打粉或者小苏打,揉一揉,如果担心放的量过多或过少,可以用水冲洗拍打着放,不放也可以,道理和没发面的馒头一样,没有发的好吃。(面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准)
, H* V( i7 U; s& e2 H; A% D, T! J0 d' P$ z4 v/ ?
5、沉淀好的淀粉水,上面一层就是多余的水,倒掉就可以了,尽量慢慢的从一侧倒,不要晃了,要不淀粉又和水混一起了;
8 n" v; O2 i, T: Q0 b( g2 ^* W3 c
$ B5 @  D! Y8 u; z" j( Y6、水倒以后剩下的淀粉浆,要搅拌一下,通常下面的都凝固了,要搅拌开,用筷子或者打蛋器搅拌就可以;
7 F" L" Q$ t/ g) N; R; X# l. H: _$ k! Q+ _9 A
7、另外准备一个盘子,在盘底均匀的涂抹一遍油;
1 N( y9 x" c# A; ]  Q2 m2 t1 X) X, g  v" d
8、找一个平底的容器,(一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿,不要用不耐高温的盘子,我已经损伤两个拉)把淀粉浆均匀的倒入容器,旋转一圈,多余的再倒入盆里,厚薄可以自己调节,一般在0、2到0、4厘米之间。(拍的时候手有点斜,所以看起来不平)然后放锅里蒸。
  o% r/ z/ E1 J! z& J1 Q蒸有两种方法一种在把盘子放水里,另一种比较省事在锅里支一个撑子(箅子?),把盘子放撑子上蒸就可以了;7 z6 V0 Q, H' a& Q: g

0 q0 x6 t2 f8 g9、薄的一般蒸三分钟多一点,厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,凉皮就很容易揭下来,否则容易撕坏;) }* W- X' ?( I! Q: S! r4 u

* ^& [8 @! J% B2 F3 a1 H10、上面蒸凉皮,下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了,千万要用耐高温的,偶好几个pp碗就卖拉;0 c5 l# o& f  Q% Z
; N4 f9 D, M# C
11、蒸出的厚厚一螺凉皮,每层凉皮间都不要忘记抹油哦;
  M0 ~/ u' u' H/ a9 Q% l+ h. t4 P  h' Q1 I3 w3 S
12、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 (做法,把辣椒面放碗里,放一点盐,然后把油烧到五六成热放花椒粒,烧一下下,把花椒里拨出,油凉一下倒入辣椒面里,边倒边用筷子搅拌);$ p5 o9 d" H4 n  A

, @0 l* ^( O6 t7 L13、把凉皮、面筋切好,宽细自己定吧;
4 q" ?) B/ k5 j& p1 y1 J8 _' W: n, C+ E  |& C
14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上,然后放醋(最好用粮食醋山西陈醋也不错)然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 ;
0 Z" Y7 R# C# X* Q
0 \7 w( k$ V1 |4 M15、 放面筋搅拌好,就可以吃了,比在外面买的要好很多哦。很筋道,味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油,少放辣椒面。
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凉皮的地道做法 VIDEO

http://you.joy.cn/video/199260.htm
: `% T- Y% }; z1 ^/ `  k/ y/ @
) |3 p( L2 V+ \! [6 n; q另一种简易做法
4 K7 f0 f/ {8 }+ O1 T, n: H* e+ u. a! w! r, X8 D
http://www.56.com/u88/v_MjE4MTk3NjU.html9 h3 F+ Y4 g3 D* w

8 o; m$ V: k: W8 B1 g3 M. w3 F- s' S: b5 m, s9 m. Z/ H
啊啊啊,等到我的蒸锅到了,就可以吃凉皮啦 :10: :10:
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视频说明很清楚,值得一试。口水。。。。。。。。
:07:
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在food basics买到了圆烤盘

1.99  五个吧,正好做旋子,可以用来脱凉皮了
2 _7 W# _7 Z% X2 X& i7 H$ x7 C
8 j& q* G" }0 c$ X% ~8 J, U$ `* O 现在的问题是哪里去买土豆淀粉,只要有土豆淀粉,就可以做东北大拉皮了,而不用很费事的去洗面。# U2 d- Y- R/ b  v- a2 u

8 a, X0 C2 _* a  O- s4 g; T  那样子直接就可以上锅蒸,活点面糊,直接蒸好后就可以吃了。$ @3 j; j# {  m5 H: Y/ G

+ L; G% P9 U9 L. h毕竟揉面和洗面都有点复杂啊 :07: :07: ; f2 I! B% ]: K1 [; l" P  d

9 m# c& u  L) G& n正在揉面中,去洗面了
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