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/ E$ k$ Z+ m9 G% n  _6 r- v* ~5 `求这个茄子的做法 很怀念东北烧茄子的味道 各位大侠帮帮忙
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本帖最后由 jjkylin 于 2010-4-8 23:07 编辑 : i; R* a+ B; v- F2 M" E5 a* C( L

7 ^4 Z8 ^$ c2 V% l( _! _2 s) I- L* G正宗东北烧茄子: {+ [. e. v. R" y0 L' I# o( a
' j: {2 W  O# }/ Y
主料:茄子3个
4 x: L8 {% q- C; @+ h辅料:猪肥瘦肉150克,青椒1个% I& Q" k* B7 n
调料:植物油2千克(约消耗200克左右),葱姜蒜末、精盐、味精、料酒适量。土豆淀粉。酱油少
$ m6 P6 B) s; t- _3 m' z许。' U/ K2 I2 _; }
做法:
4 y( }" I/ D: W" e  o3 j, ]    茄子洗涤干净,去头,切滚刀块(所谓滚刀块,就是接近有棱的三角块),备用。猪肉切薄片。青椒剖开,去籽,切小块。) k) e. P, |, ~( u4 Z
    将茄子放入容器中,加干土豆淀粉,搅拌(叫挂干浆,和溜肉段的挂湿浆不同)。0 h* a" S& H' H! d. l( I+ L
    坐勺放油2千克,加火,有泡冒出时,将挂干浆的茄子下入油锅中炸,待茄子浮出油面,表面呈黄色时,用漏勺捞出。放如盆中备用。; J$ |/ b* _/ b, n2 p
    坐勺留少许油,暴开时,放入葱姜蒜末,下入青椒煸炒,加料酒,出香味时,下入肉片,再煸炒,加少许酱油(一定要少),肉片变色时,下入炸好的茄子,煸炒,加精盐,改大火,翻弄几下后颠勺2-3次(仅限烹饪高手),加味精,出锅装盘。
% a. P0 k* t/ O
" r- ^8 u/ J4 E8 ?1 M. l' B" x! ~特点:油多爽口,茄子咸香

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发表于 2010-4-8 22:10 | 显示全部楼层
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这道菜两个关键提示:3 M  [, o2 H& [  A2 [* T; f; ?' A
1.蒜应该在起锅时放,更能提升茄子的香味。: U- s( f) R1 Z
2.出锅前加少许糖调味。

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 楼主| 发表于 2010-4-9 10:52 | 显示全部楼层
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明白了 非常感谢!!今天就去试
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 楼主| 发表于 2010-4-9 13:46 | 显示全部楼层
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失败了 长相味道都不行。。。。sigh`
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发表于 2010-4-9 22:02 | 显示全部楼层
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茄子做好了不太容易,如果是刚入门学做菜最好不要拿茄子练手
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 楼主| 发表于 2010-4-9 22:34 | 显示全部楼层
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哈哈 我做饭已经4年啦 只是一直做不好茄子 最爱吃的还是茄子 痛苦....
; `" p2 f& r4 s1 Z8 Z
! D- T' |; p4 i4 @. V我不是左撇子 都用右手的
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本帖最后由 notalone 于 2010-4-9 22:51 编辑 ' u0 w9 e: |2 B9 X1 l; Z2 u' z
' E2 A0 R* a# t& T" Y2 k! l' U. t
教你家常一点的吧。这道菜我常在家做,因为不喜欢蔬菜和肉炒在一起,所以我做素菜从来不放肉片之类,除非是木须肉。5 K+ l" B$ p% k
1. 茄子洗净,用paper towel 擦干水(免得过油时溅伤自己). \, X0 }. }; ~3 S# u& c
2.切滚刀块(不会切的切什么块都行,随你了),不要切太小,否则过油后容易炸的过烂。; ?  X! U1 U  ]: }" U9 W8 z& P
3. 青椒或尖椒(看你能否吃辣的)切小块,蒜4-5粒,切碎,( ~- f% d1 j: ^* x
4. 锅内放油,要多一些,烧开后下茄子,炸成表面金黄色(不要变黑)捞出,控油(如果茄子多要分几次炸,不要一次下很多)! T9 p3 Z3 n0 ~: K, F- s+ O
5. 清空锅内的油(不用留底油,因为炸完的茄子里已经吸了很多油),大火,倒入炸好的茄子及青椒,快速翻炒几下,加少许酱油,盐,翻几下炒匀,加少许糖,蒜末,鸡精(可选),炒匀即可出锅。' q  _" D6 B" I5 L
, |* u+ z3 @& W/ g. Z$ T0 p
注意:1.再次入锅翻炒时,时间要快,炒久了,茄子就炒烂了,因为炸过后,茄子基本已经熟了。
$ t" g- z. S1 z3 m+ H2. 这道家常炒茄子无需挂桨,因为挂桨通常是饭馆的做法,为的是炸出的茄子颜色和形状好看,而且不会吸很多油。但挂桨过程很难操作,通常在家里油温不够高时,容易炸的一塌糊涂,所以家常做法完全可以免掉这一环节,最后的味道是一样的棒。
7 s- L- A# a* X% U8 l3,这道菜的关键在炸茄子,油一定要多放,油温一定要高,一次放入的茄子不要过多,否则茄子会吸更多的油。炸完茄子剩下的油可以放在别的容器里,留着慢慢炒菜用,一点都不会浪费。
1 _# [: o( `# s: x, P4 G4,如果喜欢,可以加一些土豆,切块,也要炸过,然后和茄子青椒一起炒,这就成了东北有名的地三鲜了。哈哈
" f# S5 b7 }% G2 {+ v
. d$ }  `+ e* z6 y1 m. m别泄气,再试试吧,这道菜做好了真的很好吃。

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如果做成了通知一声,再发给你几个茄子的食谱,也很简单好吃。& O" C5 v: h9 G' O/ P( Z
                               一个跟你一样爱吃茄子的人
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好得好的 我这几天就去试。。先把茄子买回来的。。。我上次作挂浆基本上就没挂上去。。。。粘糊糊的一堆。。。
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我老婆也爱吃茄子,这个帖子要是她看见了,今天晚上一定拿刀架在我脖子上,地三鲜的干活
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做茄子让俺体会到什么叫下油锅了,这油倒的,一下半桶没了
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谈不上成功,俺做菜比较随意,大概看看菜谱,俺要求也不高,老婆孩子喜欢吃也就满足了5 a* b5 b# C' O* z# L

% ~; }, W& U" X4 G$ j: i关键是按周围的朋友高手实在太多,不懂俺就问,再不行就直接上门蹭了
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本帖最后由 notalone 于 2010-4-11 00:39 编辑
0 V% Z8 w4 r. h' S, i2 x. g! S
其实最后做完用掉的油没多少,剩下的依旧可以用来炒菜。
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你试试,炸蔬菜的油根本没有其他味道
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