常豆腐丝（豆腐干、豆腐皮）制作菜谱

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干炸响铃

主料：油豆皮
辅料：肉馅、鸡蛋、面糊、香葱
调料：盐、料酒、味精、香油、椒盐、番茄沙司
烹制方法：
1、猪肉馅加入料酒、盐、味精、蛋黄、香油搅拌均匀，油皮两张叠好，抹上肉馅，卷成稍松的卷，
( X; V! w) i  [7 o& J用面糊封口卷好备用；
2、坐锅点火倒油，将卷好的油皮卷切成段，待油温两成热时放入炸至金黄即可，出锅后淋少许香
油，食用时可搭配椒盐、香葱或番茄沙司。
8 A; x' i. G# e* f: Y, S. i/ ~0 ]特点：色泽金黄，酥脆有声。
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卤水素鸡

8 O/ J7 r/ w- x5 K主料：豆腐皮
3 ~  X3 W" ^2 r; W辅料：黄瓜、西红柿
* n4 Z& T% D/ i3 G9 h" Z调料：盐、味精、白糖、酱油、五香粉、料酒、八角、花椒、香叶、辣椒
9 ], m% _6 s9 a7 y. T烹制方法：
1、将豆腐皮用温水清洗，卷成卷后用棉线捆好，平锅中放少许油，将豆腐卷煎至表面微黄备用；
2、坐锅点火倒油，下入洋葱、葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干辣椒煸香，冲入适量清水，调入料酒、白糖、盐、味精、酱油、五香粉，大火烧开后放入素鸡，中小火卤制15分钟，出锅改刀装盘，用黄瓜、西红柿装饰即可。
特点：五香味浓，咸香适口。
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+ z+ B2 Y" s) D3 J8 g* e自制素鸡

# x6 g; b6 k1 M  p$ [( \主料：油豆皮
辅料：虾子、葱、姜
' D8 E; M5 r5 s调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、胡椒粉、香叶、桂皮、八角、草寇、花椒
" P3 l" s; _- U: Y" W  k烹制方法：
1、锅中加油，依次放入葱姜、香料、酱油、白糖、适量水，盐、胡椒粉、料酒煮15分钟，留汤汁备用；
, e2 @0 g+ t9 e2、汤汁中加入虾子，放入油豆皮煮软，捞出后一层一层放在干纱布上，卷起后用纱布包裹，用绳子捆紧实，放入蒸锅中蒸40分钟，出锅切片即可食用。
特点：五香味浓，咸香筋道。
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素鹅烧冬瓜
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9 u6 m( E7 @1 x1 N主料：豆腐干
( F- D$ ]0 V* x辅料：冬瓜、香菇、彩椒；
0 u; }0 z1 L# J5 q* L, }6 h调料：盐、味精、白糖、香油、花椒；
, }! {* V1 w' f5 G2 _3 ^烹制方法：
6 D# f! C4 n! x1、将豆腐干切花刀后切条，冬瓜切条，锅中加适量油，下花椒炸香捞出，将豆腐干放入炸至金黄备用；
, q5 H7 ]4 V2 L, Q( x+ S2、将炸好的豆干放入锅中，加少许水，烧开后调入盐、味精，加香菇略煮捞出；
6 Y0 Q9 O% U6 s- I$ `- b3、锅中加少许花椒油，下葱姜蒜爆香，放入冬瓜、豆腐干、香菇，加少许水，调入盐、白糖，放入彩椒，水淀粉勾芡淋香油出锅即可。
特点：色彩鲜艳，营养丰富。

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6 ?+ |# C* X5 w* Y, T. O杏仁煮干丝
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  V: M1 f" X5 M( N4 J主料：豆腐干
辅料：火腿、大杏仁、油菜心、虾仁、姜
3 z7 x5 q" a1 m9 G" @) h调料：盐、味精、白糖
/ {6 e0 F9 ^* z' f; [! a烹制方法：
3 _* u& e% O* o! o1 ]6 z1、将豆腐干切成细丝，加少许姜丝、盐，用60左右的温水浸泡片刻，再放入开水中略焯捞出备用；
% q- J: o" ~# \- V& ?9 d- ]2、坐锅点火倒油，下姜丝、杏仁煸香，放入虾仁、火腿丝，冲适量清水，烧开后将豆腐丝放入，中火煮3-5分钟，调入盐、白糖，加油菜心煮熟调入味精出锅即可。
特点：口感软韧，鲜咸适口。
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) H2 e& a/ h' l3 A8 ?0 n大煮干丝

8 a& u; s% w2 ?/ `1 A4 _# o' {5 l主料：方豆腐干100克。 熟鸡丝50克、虾仁20克、熟鸡腕20克、熟鸡肝20克、熟火腿15克、冬笋25克、豌豆苗15克、虾子5克。熟猪油25克、酱油15克、盐10克、鸡清汤200克。
制作方法：
, m* t/ d; A5 U+ h: J1、将豆腐干子先批成薄片，再切成细丝，放入沸水钵中浸烫，沥去水，再用沸水浸烫二次，捞出沥水。
  J) M5 q, P* W* Q5 d; \9 ~2、 锅置火上，舀入熟猪油，放入虾仁炒至乳白色时，倒入碗中。
% A, C- f' G) ~( {3、 锅中舀入鸡清汤，放干丝入锅中，再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油，置旺火烧15分钟，待汤浓厚时，加酱油、精盐。加盖再煮5分钟，后离火，将干丝装入凹盘中，腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周，上放火腿丝，撒上虾仁即成。

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啤酒鸭烧香干

主料：啤酒
辅料：香干
调料：盐、味精、酱油、胡椒粉、白糖、大料
烹制方法：
1、坐锅点火倒油，爆香姜片后放入鸭肉，小火煸炒片刻至鸭肉出油，加入盐、酱油、桂皮、干辣椒、八角、倒入适量啤酒焖制；
2、将香干切片后放入鸭肉中烧制入味，调入白糖、胡椒粉，盐、味精出锅即可。
: Y; G2 w6 c! E+ N0 j特点：色泽红润，咸香适口。


5 a& r% ^5 b: b. O# n' n干烧四素　　

4 d) a- r1 Z+ b, v+ h主料：冬笋、熏干、青红椒、水发大香菇
　　
2 _! b& s6 j7 N7 T% J! |调料：葱、姜、料酒、鸡精、盐、白糖、胡椒粉
　　
烹制方法：
　　1、将四种主料均切成条，葱、姜切末；
- z0 z, N7 j; P+ C　　2、坐锅点火加底油，葱姜末、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、或水，冬笋、煮两分钟取出待用；
　　3、坐锅油热后加入冬笋炸金黄色，加入熏干、香菇、青红椒，稍炸后取出；
　　4、坐锅点火倒入油，油热放入葱姜末、盐、白糖 、胡椒粉，加入所有原料用快火翻炒几下即可出锅。
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特点：色泽艳丽，口感层次分明，著名鸭菜干烧四鲜演化而来。
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6 x$ z3 a% l8 r1 s, ?鸭丝榄菜豆皮卷

# F- n+ E$ _" r/ [2 \8 w9 D主料：烤鸭、油豆皮
辅料：胡萝卜、豆芽、香菇、冬笋、橄榄菜、葱、姜
5 W, K% E- w# |7 {4 c: f" U$ S调料：盐、味精、料酒、蚝油、酱油、胡椒粉
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烹制方法：
　　1、将烤鸭肉拆下后切成丝，香菇、胡萝卜、冬笋分别切成丝与豆芽一起焯烫后捞出备用；
　　2、坐锅点火倒油，下葱姜末、橄榄菜煸炒，烹入料酒、酱油、蚝油，放入焯过的蔬菜丝，调入盐、味精、白糖，放入鸭丝翻炒均匀出锅，用油豆皮包裹，卷成卷后放入锅中煎至两面金黄即可。
　　
特点：金黄酥脆，咸香适口。
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1 t: l% n/ B7 _1 J! m9 k
) Y8 j) ~& s% X8 j3 x: w家常煮干丝　
# y1 N& c6 C' m# x5 ^9 L
% M" M3 C  t2 ^. Y- S; |4 k　
主料：豆腐皮
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; ]) H- s9 p6 ^8 |' r- }辅料：枸杞、虾仁、香菇、火腿、芦笋、菜心、
　　
+ g/ F% ^( W; G/ P8 h! V调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汤
4 n4 V7 E" x7 ]  \7 ~( t1 ?; ^" s　　
烹制方法：
　　1、将豆腐皮、火腿切细丝，芦笋切斜刀条，香菇切片备用，豆腐皮、芦笋分别焯水；
8 B- h, L2 S+ h6 h# K& x　　2、坐锅点火倒油，将虾仁炒熟取出，锅中倒入鸡汤，依次放入芦笋、香菇、火腿、枸杞、豆腐
6 O# h0 s( Z- {, R5 u( N4 k* V, i! M- c　　丝、枸杞煮3分钟，出锅前放入虾仁、菜心，调入盐、味精、胡椒粉出锅即可。
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特点：营养丰富，鲜香清爽。


5 X' a  p9 ?3 w1 {, Z/ E8 K麻辣豆腐丝
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材料：豆腐丝、麻椒、辣椒、酱油、盐、糖
做法：
1.豆腐丝整理成长短适中的段儿，起一锅不加油，将麻椒和辣椒炒出香味，放在保鲜袋里用擀面杖压成末；
+ M  [' P% j2 ]+ t4 ^) v2.炒锅里不放油，放下豆腐丝，之后加酱油一至两勺，转至小火，用筷子轻轻翻动直到均匀上色即可盛出备用；
- q& _4 W3 d$ }  J' Y5 N# S9 R* Q- }3.锅里加底油烧热，再将豆腐丝放进锅里，撒适量麻椒和辣椒面儿，加盐、适量白糖，用筷子轻轻挑着拌匀即可，出锅前还可以根据自己口味添加麻椒和辣椒。
此菜做的时候最好用筷子代替锅铲来翻拌，这样能最好的保持豆腐丝的完整性。
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尖椒豆腐皮

% }4 ?2 \3 P2 x5 n原料
豆腐皮300克，尖椒100克，葱花、盐、味精、蚝油、酱油、花椒油、干椒丝各适量。
& F8 ]( h, u! t* N) S做法
1、将豆腐皮切条，尖椒切条。
2、锅烧开水，将豆腐皮焯一下。
3、锅烧热油，下葱花、干椒丝略炒，放入豆腐皮，加蚝油、酱油、味精等调料炒匀，淋花椒油，出锅即成。
特点
咸鲜适中。
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鸡蛋豆腐皮卷

主料:豆腐皮一张.
) V% g- N" n( `& R1 f辅料:瘦肉.鸡蛋一个.香菇一朵.
调料:油.盐.豆豉.鸡精.香菜.淀粉.姜
8 z( G  G% ^, A做法:
1)豆腐皮用开水烫熟.瘦肉,香菇,豆豉,姜剁成茸,加少量的盐,鸡精混合均匀.
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& i: s& }1 ~5 M2)鸡蛋打散,加盐,鸡精调味.香菜切成细末.

3)锅烧热,放油,下肉末煸炒熟.豆腐皮摊开,把肉末均匀的铺在上面,卷起.切成小段.
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4)锅烧热,放少量的油.把豆腐段放在蛋液里滚一下,放在锅里用小火煎成金黄色.
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, Y" V5 d: `" X, k- R! f5)豆腐码在盘子里.把豆豉,香菜末,翻炒,加水淀粉调成汁.淋在豆腐卷上即可.
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9 j* t- e. l/ @$ G豆腐干爆鸡丝

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7 v3 v/ y. y) g; |配　　料: 豆腐干150克，鸡肉150克，蒜苗50克。
2 b/ M9 J. |4 B* b+ [干红辣椒2个，甜面酱20克，白糖3克，酱油20克，料酒20克，味精少许。
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& m: ~6 `' F, q操　　作:
①将鸡肉洗净，切丝；蒜苗择洗干净，切2厘米长的段；豆腐干切薄片；干红辣椒去蒂及籽，洗净、切丝。
/ k$ q1 T  t) A3 r% S% J②锅置火上，放油烧热，下鸡肉丝炒至发白，加入甜面酱炒至红色，放入豆腐干片、干红辣椒丝、料酒、酱油、白糖、味精翻炒几下，倒入蒜苗段，炒至断生即可。

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( Y/ M, A* o$ c4 v0 ?/ F% t& H豆腐干拌贡菜
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主料：豆腐干、贡菜
辅料：香菇、白菜心
调料：盐、鸡精、醋、香油、酱油、芝麻酱、白糖
烹制方法：
1、将贡菜切成寸段，香菇切条，豆腐干切条，坐锅点火倒入水，加少许盐，水开后将贡菜、香菇、豆腐干一起放入水中煮一分钟，捞出过凉，加入鸡精、醋、盐、姜蒜末、香油搅拌均匀即可；
# q/ Y/ @# I: o2、将白菜心洗净切成细丝，取一小碗，放入酱油、芝麻酱、白糖、盐、清水、蒜末拌匀浇在白菜上即成芝麻酱拌白菜心。
特点：脆嫩爽滑，清爽可口。

jackieqqiu

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依然

素食豆腐菜品不错