腌制咸蛋的各种方法（图）

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. h. T* J- E/ }8 k6 e( i4 r一、盐水腌蛋
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1、选食盐—最好粗盐（精盐亦可）


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2、煮盐水，根据蛋的数量决定水量，放盐要放到饱和为止（盐不再溶于水中）即行

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, a0 b/ J! c. C1 y; B; p! E' u3、待盐水凉后放鸡蛋（或鸭蛋，依个人喜好），如果爱吃张飞眼（即腌出来的咸蛋蛋黄是黑色，蛋白是白色）可以热盐水下蛋，然后浸腌十五天，不必翻动蛋。
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7 ?5 P6 h9 s: Q4、腌制半月后咸蛋即可取出食用，取出后盐水仍可再放鲜蛋下去继续腌制。

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# `0 a2 W& E, w# s6 G+ l/ }! E0 t蛋黄的蛋油还是挺多，这是黄色的蛋黄；如果你想要红心蛋黄可以在煮盐开水时加上一把红茶叶一起煮盐水，蛋黄便会红色。喜欢吃咸蛋的可尝试一下!

SeanL

才知道红心的是这样做出来的。

safety

同意楼上的。
, R( O1 l: m6 P2 Q" T& e我也做过，味道不错，而且盐干净，放心。

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才知道红心的是这样做出来的。
SeanL 发表于 2011-4-15 14:22

  [. M3 O, D! P1 @   是的，如果在盐水中再倒入一小盅白酒味道更加。

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同意楼上的。
, V2 b: }7 C- N- B9 x7 X0 s9 {我也做过，味道不错，而且盐干净，放心。
safety 发表于 2011-4-15 22:34

1 `- m0 Q( T' R+ d, z
    对，虽然麻烦点，但吃到肚子里放心，

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二、白酒浸腌蛋（无图）

2 {( b1 B; j% Y0 ^0 C. b　　浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内密封，约30天即成。这种方法最简便。