鲍鱼,鱼翅,燕窝的营养价值

（阿川）

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皱纹盘鲍俗称四孔鲍和鲍鱼。是鲍科中的优质品种，素称海味之冠。大连鲍鱼资源量占中国70%以上。皱纹盘鲍属底栖性动物，喜欢生活在水质透明度较高，底层营养丰富的岩礁带，具有昼伏夜出的特点，主食褐藻类和绿藻类。其营养价值很高，肉为著名的珍味佳肴，壳称石决明，入中药可清热明目。
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鱼翅由鲨鱼鳍做成，鱼翅种类很多，有青翅、明翅、翅绒和翅饼等。其中以翅饼为佳，营养价值最高。鱼翅有极为丰富的营养，每百克鱼翅中含有蛋白质83.5克、脂肪0.3克、钙146毫克、磷194毫克、铁15.2毫克。鱼翅可做的名菜：“原焖鱼翅”、“蟹黄鱼翅”、“干烧鱼翅”、“红扒鱼翅”、“奶扒通天鱼翅”、“砂锅鱼翅”。

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白燕和血燕中的营养成份平均含量
6 f6 G, J$ S2 [, n. z  P
0 u. E! t0 Q% X+ D) G营养成份 白燕 血燕
水分(%) 9.25 8.67
粗灰分(%) 8.22 11.43
粗蛋白质(%) 58.62 56.34
+ Z1 X6 T1 H, c: D+ a8 \2 G$ q! ~总醣(%) 24.62 22.75
热量(千卡/100克) 440 404
. w0 E! z' q3 [# E% Y1 f
9 x; I$ j8 Q. p) @2 P蛋白质的生理功能：1. 构成和修补人体组织2.构成酶和激素的成分3.构成抗体免受细菌和病毒侵害4.调节渗透压5.供给能量

白燕和血燕中的氨基酸平均含量(%)

氨基酸种类 白燕 血燕
$ T+ b  R! m2 y2 d# L1 J天门冬氨酸 5.33 4.94
! J9 W' m$ {) P! I9 R3 T苏氨酸 4.22 4.10
丝氨酸 3.53 3.64
谷氨酸 4.28 3.71
- z% j: u+ T( M3 K甘氨酸 2.12 1.97
丙氨酸 1.61 1.45
' E# T+ W2 b9 V/ e8 N' e* d$ ^$ A结氨酸 4.00 3.75
4 G  _: ?0 e. m* ^: X$ m9 F蛋氨酸 0.32 0.28
5 ^2 C7 d. g) K+ [' _8 \共亮氨酸 2.55 2.86
: g; H, N: w' w" S' x亮氨酸 5.00 5.12
酪氨酸 4.12 3.82
& [& c7 n$ Q9 D8 @+ W  F3 O& [苯丙氨酸 3.79 3.47
赖氨酸 1.92 1.74
0 ^0 H# c) c6 I5 _3 a1 O; a3 A- q组氨酸 1.82 1.96
, O6 x, v8 Q8 P! e4 k+ [4 a精氨酸 3.62 3.40
3 R4 d0 C# O8 ]) w5 n6 p脯氨酸 4.54 4.27
& G- |: g' O! h  O; y! z  N+ q色氨酸 0.84 0.77
4 P! k1 }% \' \. E胱氨酸 1.59 1.45
. l' G1 e9 c  ~8 a8 j5 R. w! G总和 56.61 54.36