[粤菜] 海螃蟹怎样做 一 二

（阿川）

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一  姜葱螃蟹
$ {! O  o' n& R+ m1 M原料：
1 I! B8 k" N; {) m  T' O1 @' Y　　螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。
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做法：
3 H: ^* k0 T: e  t$ B; c' S　　①螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；
　　②将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。

* U4 ], f, [& x: B% U, Q
+ U4 ]& V  V6 `1 C" x/ |- I7 _3 v5 d二  黑胡椒螃蟹
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  @; N  p" u/ @8 |材料：螃蟹(2只)，蒜头(2汤匙)，姜(2汤匙)，洋葱(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，盐。

  u9 Z0 R, [" d1 H; K做法：
) K$ z* q1 @0 n7 p1。螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成2块或4块视螃蟹的大小。
/ U: ^; M5 J/ T2。蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。
1 p4 S3 L' `' J7 X$ K, b9 H8 L3。加热面包油(butter)或清油，加入2项内之调味品，爆香，再加入螃蟹，适量的盐，翻炒。
4。加水少许，盖着，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。
% j7 M) c& z  C- g; D注：
) K3 V: n! }# g" B5 o$ }1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜欢的可用清油。
  E: W3 A0 ^, L2。蒜，姜，胡椒的用量可根据自己的口味而增减。