[原创实际经验贴]广东名小吃:双皮奶&姜撞奶(也称姜埋奶)自制方法

James

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有您的支持
我们会做得更好

[SIZE=\"4\"]双皮奶[/SIZE]
% G' `: K0 B, G: Q
准备材料(两人份):
8 ^) N- ~8 ?# a7 y4 W  C全脂奶500ml(在这就只能买3.5%的)
1 N. v" X4 K  I/ u2 ?0 W2 W8 w2 t: s糖4-5勺(比较多,可酌情增减,不过少了会不好吃)  
鸡蛋2个
4 d& P, q5 P% @4 R& L
( m, D+ |1 }' c0 o" u9 B  v8 {材料准备非常简单,但是操作....一个字....烦...

操作:
6 F6 l/ w' H# P
1,烧开牛奶
3 I( k# w: R: B- C: H+ b; V" I: F
2,倒入碗中待凉(有多少人份就倒多少碗)

3,[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]牛奶凉后,用筷子或者勺子轻轻拨,牵住奶皮把奶倒入锅中,使奶皮保留在碗中(是否完整保留需要技术)

9 z' z9 v' R+ a/ O) @6 W6 n4,加糖煮奶(糖溶既可)
9 r/ u  v& V/ a# ]- i) G- N
  ^* B, z+ i1 ]  T9 ~7 B5.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]只取鸡蛋蛋清,打成蛋浆(时间较久,过程较累,建议轮流打...)打至蛋清表面覆盖泡末

" x% {) \1 a6 `8 O( L' y& T6 l6.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]把打好的蛋清倒入奶中,边倒边快速搅拌,使其均匀溶解,不然会极大影响效果
- i, ?8 R8 u; }: z
7.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]小心把搅拌好的奶倒回各碗中,细心尽量保持原来奶皮的完整

: v/ [* C- K0 z8.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]把各碗用保鲜纸封好(防止蒸过程中水滴进入,影响形状与味道),放入蒸笼中火蒸15分钟,中途切勿揭盖
8 F, [9 g8 _) {- `9 H: n  F+ B5 ^
3 {2 F# `: n$ ^9.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]完成(这个也是难点...蒸那么热的陶瓷碗还真不好拿出来..)
& Q4 C6 {6 q. x) p) |5 c$ h; R9 p
若成功奶会呈果冻状(不过当然不透明)
/ j9 J% z3 a7 `& l% I
- G3 A9 A' S: V1 D% Z5 [5 TP.S.趁热吃也可,放入冰箱下层冷却吃也可...奶香浓郁,甘香嫩滑，别具一格

[SIZE=\"4\"]姜撞奶(也称姜埋奶)[/SIZE]
8 P% x4 J5 ~2 Q1 U' p3 p
准备材料(两人份):
全脂奶500ml
姜酌量

1 H8 {2 n6 |8 z5 z% p/ ?1,去姜皮,把姜磨成茸再榨出姜汁(多种方法,用纱布包住挤压最简单)
9 u  ^- w+ a! J3 L0 A1 c$ [) m* b
* q7 M0 J: f  o$ g2,奶加糖煮滚(千万要看好,煮滚那一刹那是波涛汹涌...一不小心就漫出来了..短短几秒种)
; b! v& W( T8 b
5 H- Z7 |* y: H& c: J) Q; A2 B3,把姜汁酌量放入各碗底(各1-2勺就够了)

4,[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]拿另一奶锅(就是矮圆柱形的那种),把奶在两奶锅间互相倒8-9次(如力气够的话要像拉茶一样拉高点,不过准备被烫的危险,经验是戴手套吧.....)使奶温度大概在70-80度之间

0 H- W# D2 i, A1 }+ g- Q+ ^5,把锅稍微举高点将奶倒入碗中(勿搅拌)
" @. b) i" }( I, D, x# U4 O& h8 p
0 X' O, q) T! P$ k0 D6,完成(只能趁热吃,不能冻)
; A* T9 L6 ~, l9 ~- D- _" `
( [& l9 @5 H8 u! N/ g姜撞奶香纯爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用
# w" i& r: ?9 Z更重要的是...这个最适合伤风感冒趁热吃,又好吃又舒缓感冒症状...等到那个谁谁谁(当然是最重要那个)感冒不舒服了...弄了一碗...恩...手给烫都值了...

so so青

你不说还好，一说~~哎~~这叫一哀怨~

so so青

啊还真给我坐到沙发啦！哈哈~~~爽~~

James

啊还真给我坐到沙发啦！哈哈~~~爽~~

. Y# m3 L! L) V( F都这个点了谁给你抢沙发啊.....唉.....

so so青

那我要不要感谢你在这个时间发帖啊~~不过也是该谢一下哦~~呵呵，小女子这厢有礼了

James

那我要不要感谢你在这个时间发帖啊~~不过也是该谢一下哦~~呵呵，小女子这厢有礼了

! O7 ^! G3 n" ?+ U. |行行行,不跟你贫了,睡觉

  v( f3 d+ o( [$ |, ehave a good night~

so so青

sweet dream~~

多伦多之星

看见奶我就进来了，结果很失望。

James

看见奶我就进来了，结果很失望。

为什么失望呢

kaixindeyuan

不喜欢姜

James

那就弄双皮奶嘛

so so青

真的都很好吃!双皮奶醇香浓郁,只是吃多了会有点腻

墨茶啡啡

谁家有蒸笼啊...............