新手上路
将仕郎(从九品下)
- 积分
- 10
- 获赠鲜花
- 0 朵
- 个人财富
- 100 金币
- 注册时间
- 2006-10-3
|
友情提示: 请千万不要登入陌生网站输入QQ号和密码，以防诈骗。
联系我时，请说明是从哪儿看到的，谢谢。
鱼片粥ＤＩＹ2 r, d. @4 g3 w) ~8 @2 j- K: V
$ c; @) @. K+ H- e用料：: m- D* g* F& J u
大米稀饭250克；黑鱼片200克；姜丝5克；盐、味精、胡椒粉少许；葱花少许；芝麻油少许。做法：0 s+ d5 ]3 |( {" l/ M0 j
将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀，再将鱼片放入搅拌均匀，熟后出锅，盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油即成。制作关键：# F- r2 ]/ }0 {$ s; g) Y
1.煮粥时注意厚度，不能太厚。
' g! `* ^9 K) T N& s3 L4 @2. 加入鱼片时，加热时间不能过长，过长鱼片易老，影响口味。
: L4 [" L6 M0 K3 Q, ?+ O4 b成品特点：4 _: i$ ~3 ]+ n8 L
稠糯滑溜，别具风味，鲜美可口。% A/ L) L" _8 e! s
5 v# x+ m, ~3 {9 \+ F6 \
香菜皮蛋鱼片粥 - M6 g* S2 k5 x# Z$ Q
材料 ~/ p- W4 I/ x/ R; t& V( X( e
& \0 G8 T$ ?; }! s
香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、米饭
0 C t h! R1 F* [! w6 M: W
: h% T, A, e1 V; x/ Q* M) ?作法
. T U+ B6 K% T! B
9 s8 U8 b& J1 J# S9 _将米饭放入汤底中熬煮成粥，再加上鱼片煮熟，最后加上皮蛋即可。
- F- G/ c& J% Q( }清淡而有营养的粥品──蔬菜鱼片粥。它是根据广东风味的生滚鱼片粥改良的版本。生滚鱼片粥是先将粥底煲得绵绵的，然后放入新鲜鱼片生滚片刻，便成了一煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口、粥底绵滑有味，两者相得益彰。但是这种吃法不大卫生。因为生鱼片是肝吸虫的主要宿主。生滚鱼片粥由于追求鲜美，很多人会煮好粥后，烫一烫就吃，粥的温度过低，杀不死囊蚴，这样吃下去会得病。改良版本的用熟的鱼片，避免了这个问题。 ( `3 g8 A% B0 X( n2 w8 X" ]
* @* R" R+ p- ^6 F, H# m具体方法如下：以一份米5份水的比例在大米里掺入清水，大火烧开，然后转至小火慢慢熬，待粥变稠。将龙利鱼片（或是其他鱼片）切成薄片，用盐、料酒、生粉腌上一会。葱姜切丝，姜要多些。炒锅内加上油，将鱼片、葱、姜迅速爆炒出锅。青菜洗净切碎。待粥滚开之后放入炒好的鱼片和切碎的青菜，略煮一会即成。吃时，加盐和少许鸡精。也可依个人口味加些胡椒粉。
& c; V1 J: Z( M- p
5 h( v( T' U7 b, v& V" h生****鱼片粥 " |7 m+ L' b! Z; T% k1 |
原料: 大米, 鱼, 姜, 葱, 黄瓜(可有可无), 盐, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油 - z4 U9 ?0 x" ~
做法: ) ?+ J# H+ Y' S2 N- a' [* }) z3 }( k
1.往大米里加入少许香油然后拌匀搁置10多分钟, 目的是为了熬粥的时候不占锅, 也可以增
" S& F$ l# `( Z! W. h 加粥的香味. 鱼切薄片, 加入少量(盐, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜丝)拌匀待用
* h* K$ | h& I* ` 2. 以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开, 然后转至小火慢慢熬. 待粥变稠 9 v! u: w; w" q3 A: k6 I* ^( q3 f
以后加入腌好的鱼片, 鱼下锅后要马上滑开, 不要粘在一块了. 然后加入黄瓜片, 盐, 味 ' _6 P3 R+ Q% l' V# v; j8 Y
精, 最后撒上葱花就OK了.
( k9 h) @. p& }+ @
. N; O+ a; v4 l" w v 如果水没加够, 要在熬的过程中加水的话, 一定要加开水. + ~* s$ {. U; I; G! N/ ~ E
鲜滑鱼片粥 & B7 G0 \7 W1 _
3 ?6 l! n! Y" W# B! r
粥底料：优质粳米100克，猪骨200克，腐竹40克，清水1500克，盐、味精适量。 ! S/ a* O8 y) z J; Y+ h3 F9 ~& X- O
0 C- C" g: Y1 J- d 粥配料：鲩鱼（草鱼）净肉100克，味精1克，生抽2克，盐1克，胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。 8 T" ?" k5 b: W- Q, _2 _5 u. v2 G! k! _
$ x4 N/ @2 ?4 Z9 ^0 ]% s8 ]! J 制法：1、猪骨洗净敲碎，腐竹用温水泡软同置砂锅中。2、粳米淘洗干净，也放入砂锅中加水，先用大火烧开，然后将米搅动一二次，改用小火慢熬1个半小时左右，放入盐、味精，调好味，拣出猪骨即成粥底。3、鲩鱼肉洗净，斜刀批成大片，厚度以0.3厘米为宜，用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀，倒入滚开的粥底内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位即可。4、用小碗盛装鱼片粥，粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。 # e. P) H, O/ P* u, B8 B
6 o" M6 H* L3 B$ i, o# J# i# w, P( [
特点：粥底稀稠适度，米粒依稀可见。鱼片烫至刚熟，色泽洁白，口感绵糯，鲜滑味美。营养丰富，易于消化。 6 F0 G7 U1 ~% |7 E+ c1 Z2 T5 I
0 m3 m$ D& k( P ^" r! n
关键： 3 A- @3 N7 X( l% e7 ]
1、煮粥的米要选用优质粳米，使煮出的粥油亮绵滑，富于胶质，而且色泽白净。 . U+ s) b: R T0 N7 m4 p
2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例为1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用压力锅煮，用压力锅煮粥时注意适当减少水量。
3 p7 i1 h) R$ X9 ]# p6 n5 f: ] 3、鱼片要切成大片，厚薄适中，厚了烫不熟，薄了熟后易碎。鱼片粥还可用其它肉质较细嫩、刺小、腥味小的鱼制作。 |
|
狗仔卡
发表于 2007-1-13 14:52
提升卡
置顶卡
变色卡
