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自制酸奶 (ZT)

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1. 准备酸奶种子:很简单,酸味酸奶!选择含有 ‘active cultures’的(看成分表,一般的都是),全脂脱脂均可。从冰箱里拿出来回到室温。
' z6 ]; v" V4 ?/ U) g( Q: Z3 Y5 P3 Y9 v

8 T/ ?& z9 a' g/ [( J* u2 W4 }- @4 t  [& F# J  r  T
2.牛奶消毒:虽然买来的牛奶已经消过毒,但是还会有一些细菌,安全起见,高温消毒。很简单,将牛奶倒入锅内,火上加热,期间搅拌几次免得粘底,快要滚开的时候关火,标志就是看到牛奶表面有泡泡滚起就可以了。8 m8 O2 v. J  I
, @6 h- S2 z' z8 P( S
3 G; d8 y7 x8 z% x- H* i
+ M" l' z% o: ^4 i- m; X% X- |" m
3.消过毒的牛奶放在正常室温或冰箱里,温度降到112F(45C)的时候就可以做酸奶了。温度在105F - 110F之间是最佳的。目的就是让酵母在温暖的环境下生长。我没有温度计,就用尝的,人体温36度嘛,所以可以取一点用手指试试,觉得温热不烫就可以了。
- d$ F8 e7 N8 ~# Q* @8 v0 A
' U# v4 u. Q/ `: F3 l8 m" }) k- v4.加入1/3杯脱脂奶粉拌匀融化(这步可剩),作用是使酸奶更加有营养,也有助于酸奶凝固。我用咖啡伴侣代替了。
& B3 r0 r- e( w8 x8 V" N' j; O2 C1 ?8 k0 _9 P
5.加入原味酸奶:每升(约4杯)牛奶需要两大匙酸奶做种子。放入即可,无需搅拌。注意酸奶要室温的哦,要是凉的就会影响酸奶的发酵过程了。  h2 ^0 X* X4 z% H% j

+ W  s. l) S' q' j6.剩下的就是等待了:将牛奶放入密封容器,放入温度为105F – 122F (41C-49C)的环境里。烤箱是个绝佳的地方。如果烤箱没有这么低的温度设置,先开低温使烤箱内气温略微升高,然后关掉,之后开烤箱灯就足够保温了。静置8-14小时,酸奶就制作好啦!时间越久,味道更重也会稠一些。
" L( x/ e1 M* H4 d+ d" r$ z
% s; H9 _0 v( `, p. p7 M* U后注:1 N4 g, A! z. M* f  d. m4 g/ O
1.自制的原味酸奶没有任何甜味剂,所以是酸的,看起来起来像布丁,搅拌一下就变成流质体了。加糖食用或加任何Jam、syrup、水果、Pie filling啊,口味变化无穷。8 s6 R  j' H/ m; l2 a
2.牛奶可用全脂、脱脂,什么都可以呢。5 A8 l6 b' Q( @0 O) L
3.做好的酸奶放入冰箱保存,可保存1-2周。自制的酸奶也可以recycle当种子用,但是要在5-7天内用完,放置大于一周的酸奶就没有发酵活性了。(我是这么理解的,呵呵)/ w: s- }$ [, \. Z9 C0 ~! m
4.如果没有烤箱,就放在足够温暖的阳光下吧,暖气上???
/ d" R' p2 C& H6 U+ g7 a4 M4 @' ?: s5.如果用脱脂牛奶,最好加些奶粉,使酸奶粘稠些。! ~; P7 l6 h0 V
6.温度很重要哦,切忌过冷过热。
1 c5 n3 ?' m/ \  g5 U% h/ o7 b8 Q8 X3 a9 n
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斑竹做到你这份儿上,也够窝囊的了!
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老万这孩子~~貌似受什么刺激了~~~
7 G$ T' G! N+ F. u4 J' C蛤蟆说话注意分寸!0 z/ ]' h. [5 v! f0 `7 z
小孩子嘛是要教地,慢慢调教嘛别吓着人家~~
) z5 b& ~; ]. r' a怎么说人家也是为大众服务啊,挺不辞劳苦得~~
Tel: 519 - 435 1999 Toll Free: 1-866-634-1999 Address: 952 Oxford St, East, London, ON. Oxford & Qubec 4路, 17路直达至店门口 :13: www.blossomflowers.ca
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无限同情ing!
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行礼~鞠躬~~
, P: d. E9 O- R, D* s  s老万永垂不朽~!
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够黑!
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嘿嘿,过奖过奖~~
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蛤蟆我怎么了?。。 我这叫为人民服务。。。
! A' ^4 q/ c& N) b. [
6 Y' d1 n! j. C1 v' h4 ?. l再一个我什么时候得罪你们俩了?
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我同情你是因为你为了斑竹的职位,而被迫发这样的帖子啊!
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哦。。 看来我理解错了。。。道歉。。
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老万你敢说没得罪我3 u/ J6 U- r  r6 V
告诉你有笔帐我还没跟你算呢
4 S# v2 p4 v: v  h) o7 x/ T; B% U还有,你还欠我一顿饭呢要单独请我的别说你忘了# d+ ?1 B, p5 X: V, k1 N
再加一点,从我第一天打工就告诉你了, 地址都告诉你了,你到现在都没有出现~~~
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批评我批评到这里来了。。
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对敌人要像冬天般寒冷,而且要把寒冷贯彻到每一个角落~~~
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哦。。我已经是敌人了。。
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~~~老万~~~别伤心别难过~~你永远是我心中的好同志~~~你的灵魂永远光荣而伟大的屹立在我的心中~~~但是对你的打击更要强硬的继续下去~~~
- u) N% P; _9 Z  u' U, \! {; P(谁叫你不来吃饭的!!!任何理由都不管!!!)
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