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[转贴]香菇鸡肉卷

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儒林郎(正九品上)

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发表于 2006-5-3 15:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
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+ U  I# N1 c+ W8 G* k
9 J4 f7 I$ @( \. d* J+ r& H5 Q
先说面. b! l4 S* U; d' R! z
·70度左右温水,加一小勺酵母粉,静置。和面,面粉里家两三勺沙拉油或者橄榄油,还有盐、糖各一小勺。我发面不好,下次我好好研究,再给具体配方。  v6 q: |: c, t  g- m
·慢慢加水慢慢和,多揉揉,一直到面盆光、手光、面团光。然后盖上保鲜膜醒大约两小时。5 }8 L- @3 D2 P3 N$ s! p
再说馅* b* g1 b& |/ X, l: m: {
·我用的是鸡腿碎肉,因为觉得比胸肉更香。反正,鸡肉切丁啦。用白胡椒粉、鸡粉、蚝油、蒜、姜、葱段、生粉、盐、一勺生油、一些料酒、一点点糖腌鸡肉半小时。& u5 ~/ w' _1 \% w' W# R& H
·香菇和洋葱都切丁。
- S) c+ ?# s; l·平底锅,一些橄榄油,一大勺子黄油,加热化开。放入洋葱炒香。$ v/ U# x+ ?2 w9 r4 Z. m0 B. C/ `
·放入鸡丁炒,变色后放入香菇炒。, R1 l. T  Q8 s( N- v
·加少许生抽,一点糖提鲜味。
; N# R7 G! ~5 Y4 J/ h& D·盛出备用。
6 `" v2 _$ N& C  L·奶酪切丝。0 J+ @: s. h* u( [
·用沙拉酱、那种西餐芥末酱混合。# `4 G4 e! }# B: T' P0 C
接着说成品
: M/ \3 P2 k* k6 b/ ?9 S' s# N·面切成面剂子,案版撒面粉,擀成圆饼,其实大小随意。
' S4 O# b# m9 B5 L* b0 a·先涂一层沙拉和芥末的混合酱,然后盛些香菇鸡肉,再撒上奶酪。然后卷起饼饼。接口的地方,面不要重合太多,不然不好吃。
1 ^! w$ F$ O3 S) ~6 E·烤箱预热180度。
; y: g% q" g, G0 X) T·烤盘,铺锡纸,然后刷一层沙拉油,把饼饼卷排好。4 {* g3 C& j% A6 V
·在饼饼卷上先刷油,再刷蛋黄液,这样不干又好看。
8 W) C2 O+ T5 |3 F& H, F·放入烤箱大约20分钟就好了。反正,馅是熟的,看面也熟了就好了。
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