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我家蒸的馒头总有一些会瘪掉

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发表于 2006-5-22 23:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
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奇怪,自从来到加拿大后,我家蒸的馒头,一笼里总有一些会瘪掉。请教高手这是什么原因啊?谢谢。
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发表于 2006-5-23 11:31 | 显示全部楼层
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奇怪,自从来到加拿大后,我家蒸的馒头,一笼里总有一些会瘪掉。请教高手这是什么原因啊?谢谢。
2 D* I; }! w4 v3 x( n8 a, b

7 g$ B8 x! ?/ G5 K; d9 a  R7 U* _' u  p6 {/ g1 B5 O

0 m& }2 O2 |! l0 Q# j8 l* y8 L  {这是因为加拿大的面粉比较筋,面没有发好就容易瘪掉。6 v" R( j8 k- `' _4 G" ?. q/ p* N
想要把馒头蒸好,最好是面发的久一点,一定要发起来。发好后揉面时要放些SODA,多揉一会,揉好后在醒上10分钟,然后在揉好下剂,揉好馒头上笼蒸20到30分钟,蒸好后关火不要接开锅盖,焖上5到10分钟在下笼即可。, x& P( c" M6 U* j

4 ]- ~  n! @7 c% D6 l我做的馒头和花卷。:d
馒头2.jpg
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 楼主| 发表于 2006-5-23 22:01 | 显示全部楼层
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这是因为加拿大的面粉比较筋,面没有发好就容易瘪掉。
  B' ]1 U  _- U, ]1 `想要把馒头蒸好,最好是面发的久一点,一定要发起来。发好后揉面时要放些SODA,多揉一会,揉好后在醒上10分钟,然后在揉好下剂,揉好馒头上笼蒸20到30分钟,蒸好后关火不要接开锅盖,焖上5到10分钟在下笼即可。
# b1 V" H/ B2 i* t6 l4 l6 C1 i/ Y/ v( e1 e" a( J. d+ y
我做的馒头和花卷。:d
5 [1 A9 |; O" C! D- n5 _: r% D- r
% y* W' s* L  J, m0 w8 o+ F
非常感谢。还想问一下,蒸的时候是用冷水还是热水开始蒸?谢谢。
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发表于 2006-5-24 13:49 | 显示全部楼层
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非常感谢。还想问一下,蒸的时候是用冷水还是热水开始蒸?谢谢。

. ~  E' j; N. W& ~$ v
' y7 H0 |+ h; [, ^0 G' s都可以,最好是揉好的馒头稍微醒一会在开始蒸。
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 楼主| 发表于 2006-5-24 20:59 | 显示全部楼层
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我今天试了一次,放的是Baking Soda,结果馒头全发黄了。你说的Soda,是不是Baking Soda啊?谢谢。
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发表于 2006-5-24 22:05 | 显示全部楼层
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我今天试了一次,放的是Baking Soda,结果馒头全发黄了。你说的Soda,是不是Baking Soda啊?谢谢。
, K6 q2 X0 n) m  y' I/ }' A

3 S4 j. y: F" P! Y# ~# Y2 G
# w& J$ O6 i- k; z) \, |0 m9 e- M& A
昏倒了啊,你放了多少SODA啊?放一点点就够了啊,你在国内蒸馒头没有用过减吗?:confused: + }" }, U% W$ }0 R+ [& O
baking soda 和 soda 都可以用。
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非常感谢。还想问一下,蒸的时候是用冷水还是热水开始蒸?谢谢。

# l4 y- c$ u3 O* E. \$ \" \  V( s6 {' v
% X9 \4 L& u6 b/ h8 i1 p4 z1 L, {; d
应该是等锅上气.; O( F. E+ |. D5 h- G: `! e% _1 [# u

. w% z% ?7 k  w0 n就可以放馒头了~
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 楼主| 发表于 2006-5-25 23:07 | 显示全部楼层
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哈哈,应该就是放多了,不过,馒头倒是没有瘪下去的了。谢谢。:)
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