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众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。 $ Y7 K( k# k6 K2 v. K$ b4 u9 M i: o
抗癌第一菜这么吃才有效(供图/华盖) 红薯内物质有效防癌
4 V. e0 n* B/ M0 v# W! v- [众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。
/ [9 D5 |6 ~" ~癌细胞来自人体上皮细胞,而红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素,能保护人体上皮细胞的结构完整,抑制病毒活性,阻断胃肠道中亚硝胺的产生,消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用,阻断有毒金属的致癌过程。红薯被专家称为营养最均衡的保健食品。
2 R0 M& }* H- c% B2 @6 i4 U- a而红薯中独有的脱氢表雄酮――一种肾上腺分泌的和雄激素相似的类固醇激素,既能防癌又能益寿。
( ^1 I" {' @( U# |( D6 N. y: r冬天烤红薯不能带皮吃
2 g; ~0 S5 J, R吃红薯必须注意时间和方法
- q1 g0 I# J# S/ ^4 V Y1、红薯不宜生吃0 A& O9 ]# z3 d! g. [
因为生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏,很难在人体中消化;同时,在煮红薯时,还应当适当地延长蒸煮的时间,这样好使番薯中含有的“气化酶”被破坏掉,吃后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉。! j8 H/ b! s0 N+ X+ }& ]: s5 `
2、红薯搭配吃好, F# J. g2 g7 y8 n9 ~+ m2 t/ Q8 k. \
如果将红薯和米面搭配着吃,还可以起到蛋白质的互补作用;如果同时再配点咸菜或鲜萝卜等一起吃,就可以减少胃酸的产生。' k1 L, T( l" o
3、红薯最好中午吃
5 B3 I& D O5 E1 ]4 ~7 ?( |7 F这是因为我们吃完红薯后,其中所含的钙质需要在人体内经过4~5小时进行吸收,而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下,在午餐时吃红薯,钙质可以在晚餐前全部被吸收,不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。
7 j( E' J3 F$ P, ^5 w5 P. K+ w, N4 O冬天吃红薯要满足3条件
. i: b% C8 ? c+ ]$ U6 m' {第一个条件是尽量不要空腹吃。空腹吃红薯,出现反酸、烧心的机会就高,因为红薯本身含有比较高的碳水化合物,有一定甜度,增加反流的可能性。& D7 }" n0 q X) G& p2 M$ Y
第二是吃红薯一天最好不要超过三两。而且如果有反酸情况,可以把三两分开吃。5 e0 P! u$ L- `2 ~; |4 E! S
第三红红薯别和过甜的东西同吃。红薯本身是甜的,如果这时候再加上甜食一块吃,使反流发生的可能性就增加一倍,所以红薯尽量不要和过甜的东西一块进食。
( a( p) o( _! s; F哪些人群不宜吃红薯?) e o3 `6 v$ `$ x. R# v2 W
腹泻患者和糖尿病人不宜吃红薯。胃病的人不能吃得太多,以免胀胃。
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6 K H" A; k4 s2 R4 _0 P吃红薯反胃怎么办?
- r; l' p+ i' J/ Q; z* a红薯里含有一种名叫“气化酶”的物质,在人的胃肠中能产生大量的胃酸,使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。因此,要正确掌握红薯的吃法,比如把红薯和米面搭配食用,并控制一次食用量;吃红薯时,配些咸菜、咸汤;加工时把红薯蒸熟煮透,利用蒸气把大部分的气化酶破坏掉;用少量的碱或明矾、食盐水溶液浸泡生红薯,然后再加工成熟食。+ `5 s! T% a; K& L0 S
如何挑选好红薯?3 P1 Z; P4 f/ v: M+ O X$ W
表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使红薯变硬、发苦,对人体有剧毒,而且此毒素无论水煮或火烤,其生物活性均不易被破坏,因此万万不可食用,否则后果不堪设想。
5 k5 ~* I% R' e2 k$ a# L, L! o. ~时下热乎乎的烤红薯,香甜可口,有的还烤得流出“糖油”。红薯皮焦焦的,更是受欢迎,很多人都是连皮一起吃下去。
% Q5 L N- a! | l( [( @2 e专家说,烤红薯最好不要连皮吃,因为红薯皮含有较多的生物碱,食用过多会导致胃肠不适。尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用,会引起中毒。9 k8 B- b( C6 j1 {) u0 R, ]& y
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