) K3 `: ] @. v5 A* s对于红烧肉,大家都不陌生,想吃却又矛盾着,其实肉类总吃固然不好,但是平时多吃些油脂少的菜,偶尔吃一次红烧肉,对于健康是没有影响滴。现在这个季节天气渐渐变冷,做出一锅红烧肉,用来炖菜,做卤肉饭,都让人很难拒绝。其实红烧肉只要糖色熬好了,把油煸炒出去之后,离成功就不远了,今天我用了红糖熬的糖色,发现做出来的颜色更漂亮,口感也很好。食材- 主料 ;带皮五花肉400g,辅料:食用油,盐,味精,料酒,姜汁,老抽适量,生抽适量,红糖1勺,桂皮1根,川椒2个,肉蔻2个,香叶3片,八角# ^& ^2 j0 z9 ^6 N: f. e! m3 h
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+ T, _; Y, ^) f; l9 h/ W步骤 , A: H; V$ U: G: ?4 E- z
1.带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出(这样便于切块)
% ~0 d3 j1 T" Z X% u8 u" B5 v2.切成大小适中的块状,再次放入沸水锅中汆去血水,捞出沥干水分
* w! Z, A2 F) E8 M+ n# H0 H3.锅中少油,放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡
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5.倒入五花肉翻 炒均匀至每块肉都上色,继续煸 炒,要让五花肉的油脂煸出,将煸出的油倒出 . \, k( @+ V4 B# v
6.锅中填入适量清水,将调料装入调料包放入锅中,香叶、桂皮也一起放入,撒少许盐大火烧沸,转小火烧1个半小时,待肉烧透汤汁浓稠,撒入味精出锅即可 小贴士1.熬糖色时用中小火熬制, }( S# \4 R3 P, H& Q# f4 ?
2.煸出的油倒出,这样做出的红烧肉肥而不腻 |