酱牛肉

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​酱牛肉是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜，鲜味浓重，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。那么本期就请“三分钟一道养生菜”主持人Dennis教您做这道“酱牛肉”。营养师解读            
        刘红利        
  R: R, d  f9 J1 f3 u        首都保健营养美食学会高级讲师、国家二级营养师、《快乐生活一点通》等电视节目特聘专家        


( X3 ?( _, |8 I4 h/ [5 c; b      古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。牛肉味道鲜美，营养价值丰富，受到全世界人的喜爱。尤其适合生长发育的儿童，术后恢复的病人以及体质虚弱的老年人和贫血的妇女食用。      
* V- a% `& a! L4 k: b0 k+ n8 T9 @      牛肉的蛋白质丰富，脂肪含量低，氨基酸的种类更贴近人体，所以更容易被消化吸收。有助于提高机体的抵抗能力。除此之外，锌和维生素B的协同作用还可以帮助蛋白质的合成和代谢，有助于紧张训练后身体的恢复并且帮助提高身体的免疫力。      
$ g$ \' o  o# n3 d8 h0 D8 E      另外，牛肉中富含丰富的肌氨酸，比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。尤其对于健身人群来说，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。      
      秋冬时节，温补之际，这道不加一滴油的酱牛肉不仅给秋天的餐桌带来了一份健康，更增添了一股温暖的气息。也将这道美味推荐给大家。 用料             
6 }9 X& q) f, S% t) T主料 : 阿根廷牛腱子      
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# h7 m8 w4 M+ \  r: c/ I: G2 |8 }) _辅料： 花椒、生抽、老抽、盐、白糖、香叶、大料、姜、葱      
5 e' ]7 l& M: e, n; F, z$ k       小贴士      
1、做酱牛肉最好选牛腱子肉，连着点筋的口感比较好；      
2 h! U  [9 ?+ Z0 s+ E4 i2、牛肉要先用清水浸泡，将血丝泡出。先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感好，可加入少许白酒去腥；      
* e  Q! y8 Y: ]. o# @. v3 O3、牛肉煮至用筷子轻松插入即可，卤煮时间不可过长，否则肉质变柴，口感不嫩。      
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           操作步骤      
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+ y. I$ \4 k( t0 P! ]1 o$ e6 s      1将葱切段，姜切块，一条牛腱子一切两半      

      2洗净后泡入清水中浸泡30分钟      
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/ {- C1 O% K+ O" A      3锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后撇去浮沫      

2 [' Z" L- d( X6 }+ Z      4把葱、姜、香叶、花椒、大料、生抽、老抽、盐放入锅中，搅拌均匀      
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$ k( `* ^/ U' D# L" T9 T1 o      5炖两个小时后出锅      
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" ]2 ]- j6 Z4 b7 i; y      6将牛肉从锅中捞出放入盘中，冷却风干后切片      
      
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