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资料图 醪(láo)糟,又叫酒酿,甜酒,酸酒。旧时叫“醴”,是一种米酒,是具有代表性的中国传统食品之一。大家千万不要小看这种酒,它能补虚、补血、补脾肺, 能通肝、肺、肾经,对于女人的养生有莫大的帮助。
' v- ~3 O# w$ M醪糟的历史
5 w) T: K& A Z* B0 R3 [醪糟酿造历史悠久,源于汉,盛于清,有史记载,见于《大竹县志》,“甜酒亦以糯米酿成,和糟食用,故名醪糟,以大竹城北东柳桥所出为最。”
; O2 m. S- Y1 u: p' l) J醪糟的作用
. u: V+ v" M* o因为醪糟是糯米制成的,糯米能补虚补血补脾肺。酿成醪糟后,增添了酒性,善于窜透,能通肝、肺、肾经。
9 W+ b+ S- `( `" i, h经过酿制,糯米的营养成分更易于被人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血的佳品。
0 [: k4 d: `$ W! D0 s米酒(醪糟)入肺经,能补肺之虚寒。肺主皮毛,故醪糟又能养颜,常吃的人皮肤好。0 O" \* o8 c& G* W8 Q- H3 O
米酒(醪糟)入肝经,能活血,散结消肿,调经通乳。) s* p! R0 }( ]$ G
米酒(醪糟)入肾经,能补肾虚,治疗虚劳泄泻,腰疼。" z' U" j$ ], `" p8 \
米酒(醪糟)甘甜芳醇,能刺激消化腺的分泌,增进食欲,有助消化。( m5 [5 ?* k n5 }7 M1 Z
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对畏寒,血淤,缺奶,风湿性关节炎,腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好。
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对神经衰弱,精神恍惚,抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。( J. v4 A& m+ d, k+ p% o. ~. v. Q
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醪糟能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜,舒筋活络,强身健体和延年益寿的功效。$ w1 p; e6 J2 G' n3 ~
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风湿性关节炎,跌打损伤,消化不良,厌食烦躁,心跳过快,体质虚衰,元气降损,贫血等病症大有补益和疗效。1 S* Y; W& T% }/ e3 f
制作醪糟% L9 m) M. h" X. o" A6 ]" |3 C# d" z- ^
醪糟可以去超市买,为了放心也可以自己在家做。
; a+ X2 I( D2 @" D& X5 C糯米500g、甜酒曲2g、凉开水- ]9 v& E8 X" _$ d
浸泡:将糯米洗净,放入干净无油的盆中加入清水浸泡2~24小时,泡至米很容易用手碾碎即可。7 h5 q( t+ c: s2 i" e$ o3 P. T
煮制:用湿纱布托住米,放入高压锅中隔水蒸,上汽后小火8分钟关火。8 A3 s- a& P: E* ?) |
放凉:蒸熟后的糯米倒入干净盆中,让米自然凉透不能烫手。
/ h, Y% y' @2 H, O+ r3 x" @温水:另外准备一小碗温水或干脆凉开水,将甜酒曲放入拌匀。拌入凉了的糯米中,并用手抓散糯米。
( N9 m; k+ s' F# o& M: W挖洞:装入干净盆中一层层压紧。用手在中间挖个洞。
. h/ V# s2 [$ n. H7 L加水:上一步加的水不算多,米还挺干的。继续慢慢往洞口加水,水慢慢不停地浸入米中。一直加到水慢慢浸出米面,喜欢酒水多,可加多点水。& u. [" R$ ]- _" r( m4 g
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密封:盖上密封盖。外面用保温材料(如毛巾被)裹上放在温暖的地方发酵,温度一般应在30℃~32℃之间,一般36~40小时就可以吃了。
% }. ~$ L, |( N; p) p食用方法% T' l$ L; o( X/ \
直接食用:自制好米酒用勺取出直接食用(也可以直接买制作好的),口感细腻润滑、醇香甜蜜。3 p& `; p2 S% s1 k! L. B
伴饭菜吃:可以解腻,促进消化。) L0 H; s1 }# } M% N- L
米酒酒糟汤圆:先将适量水煮沸后加入汤圆,待汤圆浮出水面即加入适量米酒、白糖,煮沸3~5分钟即可食用,可做早点、宵夜。
8 Z6 H |- D, J% F( W( J0 x5 k1 ?9 M米酒煮鸡蛋:先将适量水和鸡蛋煮沸,加入适量醪糟和白糖,再煮3~5分钟即可食用。
9 E- i* ]) _9 o) `- v温馨提示
9 d3 N# s% O9 i7 o: k9 Q% _2 ^7 [/ Q虽说醪糟是一个好东西,但是并不是所有人都可以吃的,对于肝病患者来说,就是不能吃醪糟的。$ e3 ?( X l- U
那些体质偏湿以及容易上火的人,同样也应少吃醪糟。
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