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菜花又称花菜、花椰菜,属于十字花科蔬菜,原产于地中海沿岸一带。19世纪中叶传入我国南方,广东、福建、台湾等地栽培最早。9 | P$ N, F B9 H
菜花素有“天赐的药物”、“穷人的医生”之美称。18世纪,欧洲一些国家有一种专治咳嗽和肺结核病的布哈尔夫糖浆,效果甚佳。其实,这种糖浆就是布哈尔夫医生用菜花茎叶榨出的汁液,煮沸后调入蜜糖制成的。
6 d8 E1 I% U" c7 ^( v9 _常吃菜花可增强肝脏的解毒能力,并能提高机体的免疫力,预防感冒和坏血病的发生。. B2 @% ~8 r9 u8 H
中医认为,菜花味甘性平,有清热润肺的功效。现代医学认为,它所含的维生素C和胡萝卜素具有明显的抗氧化作用,可帮助人们清除氧自由基,维护体内氧化与抗氧化的动态平衡,使各组织细胞免遭氧自由基的伤害,起到防病保健,延缓衰老之功效。
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5 K. z& s) _; x% a2 z% d现在市场中常见的菜花分白色和绿色两种。白色的菜花,口感比较符合我国人的喜好;绿色的菜花则是最近几年才流行起来的,其营养价值和防癌作用比白色菜花要高一些。$ u% N8 U- b% S" T( z: T: v2 R! k- x, W
[如何选购]5 j) d9 g6 N) g5 c- K1 t
选购菜花时,主要注意三条:一是花球的成熟度,以花球周边未散开的为好;二是花球的洁白度,以花球洁白、无异色、无毛花为佳品;三是花球坚实,无虫咬、机械伤,不腐烂的。; ]3 t) V0 e) I0 H1 H8 o
此外,还可挑选花球带有两层不黄不烂青叶的菜花。4 {) V. L3 j- a/ G- K1 o/ V; t
[食用方法]2 i0 `2 Q+ Q6 W( T1 _
菜花在热水中快煮或大火快炒后口味清甜。由于维生素A与油脂一起摄取可增加吸收率,所以不妨使用少量的油烹调。菜花蘸酱油或是做成蔬菜沙拉都可以。. X/ n- k) J/ |0 ^+ O$ t
菜花在肠胃中分解后容易引起胀气。如果在烹调菜花时加一些大蒜、胡椒、小茴香等辛辣调料,便可以大大减少胀气的不适,有利于增进食欲、帮助消化。
% I& q# k( ^* C3 r) v[食用宜忌]. q5 R' v% H3 V
尿路结石者忌食菜花。
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