本帖最后由 focuscomms 于 2017-11-21 15:55 编辑 + J6 @, m$ D ^; F4 v$ H! D
9 J7 G8 W6 E) o: o3 a每年秋冬时分是品尝柿子的季节，比中国扁平的柿子更爽脆清甜的persiMon®是一种无籽和没有涩味的柿子，只生长于西班牙的Riberadel Xúquer地区，富含维他命A、C和钾，亦有大量的抗氧化物。 每年生产期只由10月中至1月的西班牙柿子形状像梨形蕃茄，外皮光滑可吃，味道清甜。西班牙柿子随时可供品尝！不要等待它软熟。 可以切片或者像吃苹果般整个进食。西班牙柿子除了是美味有益的水果外，更可入馔成为各式料理。关于西班牙柿子的更多资料或食谱，可上网 www.persimoncanada.com 浏览。
西班牙甜柿酸辣酱拌猪排
5 P# ?7 K3 x+ L7 H 这款突破常规的食谱以美味的甜柿酸辣酱来搭配猪排，取代苹果酱这种常见佐料，甜柿和猪排的二重奏既有新意又对味！
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/ u! P( Y" _, M3 Z2 h材料 (4人份量)
带骨猪排 4 块，切1寸 (2.5 厘米) # C1 J& W" {, ^) ?" v6 ~
厚盐和胡椒粉 适量 橄榄油 1茶匙 (5毫升)
$ ~: I' f% m9 H酸辣酱
$ j* G; a( s2 h5 r% k 橄榄油 1汤匙 (15 毫升) 0 t2 I1 [7 Z. U/ l' y6 T
红葱头 (切丁) 1/4 杯 (60毫升) , y) a8 p9 h) s& c' D
松子仁 3汤匙 (45毫升)
2 _( ]9 l0 ?- @7 U& R5 p6 h7 k 西班牙柿子 (去皮切丁) 2 杯 (500毫升) 7 @- a& F/ F- r2 p# I7 D; \6 a
柠檬汁 2汤匙 (30毫升) 8 q; O% Q+ P1 U
水 1/2杯 (125毫升) 3 _: _! F, o z
姜茸 1 茶匙 (5毫升)
; R v- U3 g1 y8 d 糖 1/4杯 (60毫升) ! W2 v2 [: G' F3 \2 m% O4 D- M
芫荽粉 1茶匙 (5毫升) 3 }" I6 A4 Z5 E+ m( Q
甜椒粉 (paprika) 1/2茶匙 (2毫升) 干辣椒碎 1/4茶匙 ( 1毫升) 盐 1/2茶匙 (2毫升)
& ]* Y$ {4 N/ }7 L9 @ 新鲜香菜 (切碎) 1汤匙 (15毫升)
- Q9 d' A/ _% g7 t/ y做法; H' i$ I+ P: f5 c7 M8 j
. ]' x1 U4 U: |! K$ F% o在小平底锅中加入橄榄油，以中小火把红葱头炒软呈透明状。 加入松子仁，煸炒4分钟至略呈金黄色。加入其余酸辣酱材料，以小火煨煮15分钟。 * Z3 _- L' _* d
把适量的盐和胡椒粉洒在猪排两面。以中大火把平底煎锅烧热，加入1茶匙橄榄油，放入猪排煎5分钟后翻面再煎5分钟至金黄。将甜柿酸辣酱加入煎锅中，撒上香菜。加盖以小火熬煮5分钟。将猪排装盘并以甜柿装饰。 4 J- n8 K9 W. X
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西班牙甜柿火腿寿司
* B H- W% i' L/ G; c" y西班牙以Serrano塞拉诺火腿和来自Ribera del Xúquer地区清甜爽口的柿子闻名。 两者相得益彰，使寿司面目一新。这个新派寿司的做法简易快速，可预先制作，是餐前小吃或者假日派对聚餐首选。 4 \6 ?3 @3 k5 j/ i7 k a, j8 J: z
材料 (42件寿司) 寿司米 1-½ 杯 (375 毫升) , {% X, o% J- Y; _0 D2 ]
水 2 杯 (500毫升) 寿司醋 ¼ 杯 (60毫升)
. D" K0 ^2 q; n, K 西班牙柿子 (横切薄片) 1 个 牛油果 (切薄片) 1 个 (小只) 紫菜 2 张 塞拉诺火腿 100克
; _. T9 p' J* F; n+ Y! _ s 日本芥辣 1汤匙 (15毫升) 5 M6 q6 F' ?- ]/ D* s
蛋黄酱 2汤匙 (30毫升)
% r9 t R7 ]! \- h6 W& l 日本芥辣豆 (压碎) 2汤匙 (30毫升)
+ Q) H) C2 f8 W+ K& r5 F3 j" Y2 G 日式醃萝卜 (切细丝) 2汤匙 (30毫升) ' w' I2 n; G0 z5 U# r
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做法, M, ` }6 A$ _/ Y! W; ?) Z
1 L( G) {% G) M将洗净的寿司米放入电饭煲加水煮熟。把煮好的饭放在碗裡，加入米醋，用抺刀或饭勺拌匀 (不要捣烂米饭)。放凉。
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在一个易洁不黏的8寸正方形烤盘中，叠放已切成薄片的柿子，再放上牛油果片。把手沾湿，将凉透的寿司饭放在牛油果上，轻轻压成均匀的一层。在上面放置一张紫菜，在紫菜上排放火腿片，然后均匀铺上余下的寿司饭，最后加上紫菜，再铺上保鲜纸，压上另一个8寸烤盘或者其他同等大小的四方形硬物，用罐头或重物压实。 * W: E4 y3 q: _
冷藏30 分钟至1小时后享用。切勿冷藏超过3小时，否则米饭或会变硬。
6 _3 N' ~0 E) O. N2 t+ R3 ^# G食用时先移除烤盘和保鲜纸。把寿司翻转倒在砧板上，用锋利的厨刀沾水，把正方形寿司切成同等大小的6行，每行切分为7个，每次切之前冲洗刀片以免粘连寿司。 ; f9 y" f* e" o9 }# `) Y2 B
将寿司装盘，在每件寿司上面抹适量拌匀的芥辣和蛋黄酱，加上少许醃萝卜和芥辣豆作装饰。
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狗仔卡
发表于 2017-11-21 14:53
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