本帖最后由 focuscomms 于 2017-11-21 15:55 编辑 ) g, Z! _ s, }# i
( T( j \' G4 _$ u每年秋冬时分是品尝柿子的季节，比中国扁平的柿子更爽脆清甜的persiMon®是一种无籽和没有涩味的柿子，只生长于西班牙的Riberadel Xúquer地区，富含维他命A、C和钾，亦有大量的抗氧化物。 每年生产期只由10月中至1月的西班牙柿子形状像梨形蕃茄，外皮光滑可吃，味道清甜。西班牙柿子随时可供品尝！不要等待它软熟。 可以切片或者像吃苹果般整个进食。西班牙柿子除了是美味有益的水果外，更可入馔成为各式料理。关于西班牙柿子的更多资料或食谱，可上网 www.persimoncanada.com 浏览。
/ V3 H- v! k8 V0 D1 O' ^+ Y西班牙甜柿酸辣酱拌猪排- b' d0 ], ^ ?# E$ V
这款突破常规的食谱以美味的甜柿酸辣酱来搭配猪排，取代苹果酱这种常见佐料，甜柿和猪排的二重奏既有新意又对味！ . ~( S- w: Y T) D& j% z
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材料 (4人份量) 带骨猪排 4 块，切1寸 (2.5 厘米)
7 ]1 X, N1 [( C- E' h9 O 厚盐和胡椒粉 适量 橄榄油 1茶匙 (5毫升)
& U c$ M4 u: X' S. @, ^% C酸辣酱
5 x* X! e' Z( c% b 橄榄油 1汤匙 (15 毫升)
9 z/ i0 m" U p: ~# Q 红葱头 (切丁) 1/4 杯 (60毫升)
2 l; M' r! m- d6 Z, H5 V 松子仁 3汤匙 (45毫升) ) ~4 f' C% R# {
西班牙柿子 (去皮切丁) 2 杯 (500毫升)
7 X5 D8 x' y6 \7 j$ g3 n2 {' { 柠檬汁 2汤匙 (30毫升)
" q; s0 l. c0 i& e 水 1/2杯 (125毫升) ( g' J0 j& u) o) n# u9 v* {
姜茸 1 茶匙 (5毫升)
+ N) |1 |" t& K' t$ E9 F 糖 1/4杯 (60毫升)
n4 r0 E' d3 v. Q 芫荽粉 1茶匙 (5毫升) 8 M* V) e' a: O4 s. @1 W9 y" X( P& a6 g
甜椒粉 (paprika) 1/2茶匙 (2毫升) 干辣椒碎 1/4茶匙 ( 1毫升) 盐 1/2茶匙 (2毫升)
0 H4 q7 x3 r" d. m8 c 新鲜香菜 (切碎) 1汤匙 (15毫升) 8 [6 i+ ]) H6 J7 h" W
做法: \0 V% [* i/ o% |' d
( j4 T1 @5 ^( [- w- E2 w在小平底锅中加入橄榄油，以中小火把红葱头炒软呈透明状。 加入松子仁，煸炒4分钟至略呈金黄色。加入其余酸辣酱材料，以小火煨煮15分钟。
* K# X$ x7 g. o# B% E" O 把适量的盐和胡椒粉洒在猪排两面。以中大火把平底煎锅烧热，加入1茶匙橄榄油，放入猪排煎5分钟后翻面再煎5分钟至金黄。将甜柿酸辣酱加入煎锅中，撒上香菜。加盖以小火熬煮5分钟。将猪排装盘并以甜柿装饰。
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$ \$ p" _& x! T0 t西班牙甜柿火腿寿司 ( ]5 [: F e+ ^/ B5 N. h
西班牙以Serrano塞拉诺火腿和来自Ribera del Xúquer地区清甜爽口的柿子闻名。 两者相得益彰，使寿司面目一新。这个新派寿司的做法简易快速，可预先制作，是餐前小吃或者假日派对聚餐首选。
6 @7 {. K# j- m( ~% `6 @材料 (42件寿司)
寿司米 1-½ 杯 (375 毫升)
& F j0 }( g5 F" U! H0 R4 x 水 2 杯 (500毫升) 寿司醋 ¼ 杯 (60毫升) - \- z- ]/ [; y+ w: V0 S
西班牙柿子 (横切薄片) 1 个 牛油果 (切薄片) 1 个 (小只) 紫菜 2 张 塞拉诺火腿 100克
4 e' u/ R: A# s" b, m& ]% q 日本芥辣 1汤匙 (15毫升)
' ~5 [5 w" H* t$ z0 G0 x 蛋黄酱 2汤匙 (30毫升) & A, G" U% l) v) K2 c
日本芥辣豆 (压碎) 2汤匙 (30毫升)
) R" B' V, y B; p 日式醃萝卜 (切细丝) 2汤匙 (30毫升) 8 O$ q) J3 Z6 W4 y" n6 L
; R( U' o8 ?% J* ~* i1 x做法
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, W& f# X# {) K# K" G9 u" E9 q将洗净的寿司米放入电饭煲加水煮熟。把煮好的饭放在碗裡，加入米醋，用抺刀或饭勺拌匀 (不要捣烂米饭)。放凉。 4 j: m+ |- I( k7 h
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在一个易洁不黏的8寸正方形烤盘中，叠放已切成薄片的柿子，再放上牛油果片。把手沾湿，将凉透的寿司饭放在牛油果上，轻轻压成均匀的一层。在上面放置一张紫菜，在紫菜上排放火腿片，然后均匀铺上余下的寿司饭，最后加上紫菜，再铺上保鲜纸，压上另一个8寸烤盘或者其他同等大小的四方形硬物，用罐头或重物压实。 $ \, o% L: `3 P
冷藏30 分钟至1小时后享用。切勿冷藏超过3小时，否则米饭或会变硬。
Q9 S- }: N, G8 n0 a* L% V7 [食用时先移除烤盘和保鲜纸。把寿司翻转倒在砧板上，用锋利的厨刀沾水，把正方形寿司切成同等大小的6行，每行切分为7个，每次切之前冲洗刀片以免粘连寿司。 " v* u$ }4 @' d( R: c1 E# e
将寿司装盘，在每件寿司上面抹适量拌匀的芥辣和蛋黄酱，加上少许醃萝卜和芥辣豆作装饰。
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狗仔卡
发表于 2017-11-21 15:53
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