本帖最后由 focuscomms 于 2017-11-21 15:55 编辑
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每年秋冬时分是品尝柿子的季节，比中国扁平的柿子更爽脆清甜的persiMon®是一种无籽和没有涩味的柿子，只生长于西班牙的Riberadel Xúquer地区，富含维他命A、C和钾，亦有大量的抗氧化物。 每年生产期只由10月中至1月的西班牙柿子形状像梨形蕃茄，外皮光滑可吃，味道清甜。西班牙柿子随时可供品尝！不要等待它软熟。 可以切片或者像吃苹果般整个进食。西班牙柿子除了是美味有益的水果外，更可入馔成为各式料理。关于西班牙柿子的更多资料或食谱，可上网 www.persimoncanada.com 浏览。
西班牙甜柿酸辣酱拌猪排* e+ Z' I' [" k# A1 b! A
这款突破常规的食谱以美味的甜柿酸辣酱来搭配猪排，取代苹果酱这种常见佐料，甜柿和猪排的二重奏既有新意又对味！ 1 e' Q' f2 Z a% y7 p0 P
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材料 (4人份量) 带骨猪排 4 块，切1寸 (2.5 厘米) 1 I# L, S1 q; j$ _, s7 x9 N' J, ~
厚盐和胡椒粉 适量 橄榄油 1茶匙 (5毫升)
% \) P: b5 O0 { ?8 m酸辣酱) J; X# h! L( y! B* L$ U* J8 C# ?
橄榄油 1汤匙 (15 毫升) 1 B, V$ A# H2 U! f
红葱头 (切丁) 1/4 杯 (60毫升)
* m1 @, h8 M$ x6 U 松子仁 3汤匙 (45毫升) ) u; |$ i3 `- j8 S! \% n/ ?# b% ?
西班牙柿子 (去皮切丁) 2 杯 (500毫升)
& d$ J G% {# `2 L& Y 柠檬汁 2汤匙 (30毫升) " \$ ]8 d# W& O8 u1 Y9 e
水 1/2杯 (125毫升) * B3 a3 |0 _ m5 g
姜茸 1 茶匙 (5毫升)
9 z5 J/ c1 o* n$ p4 n6 t4 v& A: `$ u7 H 糖 1/4杯 (60毫升) 5 \. y2 t( j- o, z
芫荽粉 1茶匙 (5毫升) ; ^& F2 i! U/ o5 B
甜椒粉 (paprika) 1/2茶匙 (2毫升) 干辣椒碎 1/4茶匙 ( 1毫升) 盐 1/2茶匙 (2毫升)
_5 m2 m7 u( {$ O7 k$ G* u 新鲜香菜 (切碎) 1汤匙 (15毫升)
! i9 j2 H. u9 h: m7 f$ u ?& `$ s做法
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在小平底锅中加入橄榄油，以中小火把红葱头炒软呈透明状。 加入松子仁，煸炒4分钟至略呈金黄色。加入其余酸辣酱材料，以小火煨煮15分钟。
; Z6 t8 V6 Q& d( H5 A 把适量的盐和胡椒粉洒在猪排两面。以中大火把平底煎锅烧热，加入1茶匙橄榄油，放入猪排煎5分钟后翻面再煎5分钟至金黄。将甜柿酸辣酱加入煎锅中，撒上香菜。加盖以小火熬煮5分钟。将猪排装盘并以甜柿装饰。 8 {- B0 L5 N3 u) p; |" [
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西班牙甜柿火腿寿司 : x/ |" J& w: k- Z+ F7 n1 x/ r# H0 {
西班牙以Serrano塞拉诺火腿和来自Ribera del Xúquer地区清甜爽口的柿子闻名。 两者相得益彰，使寿司面目一新。这个新派寿司的做法简易快速，可预先制作，是餐前小吃或者假日派对聚餐首选。 ' n( l8 }$ R' a& V( Q
材料 (42件寿司) 寿司米 1-½ 杯 (375 毫升) $ K% b( i. r1 s4 Q8 m
水 2 杯 (500毫升) 寿司醋 ¼ 杯 (60毫升) 9 J+ y" j% T* m* a: G5 p5 A
西班牙柿子 (横切薄片) 1 个 牛油果 (切薄片) 1 个 (小只) 紫菜 2 张 塞拉诺火腿 100克
$ E7 j2 e* p u 日本芥辣 1汤匙 (15毫升)
: q6 Y6 m& R7 t; H6 Q$ {: S 蛋黄酱 2汤匙 (30毫升)
4 x* {# Q: N { U1 C$ Y- J8 g& X 日本芥辣豆 (压碎) 2汤匙 (30毫升)
2 O) F0 \$ Y) D4 E& ~- t 日式醃萝卜 (切细丝) 2汤匙 (30毫升) # E3 t2 V+ g. _/ L- ~( d- V s' X; l
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做法
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# b4 B7 G7 T4 T" {9 a: L将洗净的寿司米放入电饭煲加水煮熟。把煮好的饭放在碗裡，加入米醋，用抺刀或饭勺拌匀 (不要捣烂米饭)。放凉。
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在一个易洁不黏的8寸正方形烤盘中，叠放已切成薄片的柿子，再放上牛油果片。把手沾湿，将凉透的寿司饭放在牛油果上，轻轻压成均匀的一层。在上面放置一张紫菜，在紫菜上排放火腿片，然后均匀铺上余下的寿司饭，最后加上紫菜，再铺上保鲜纸，压上另一个8寸烤盘或者其他同等大小的四方形硬物，用罐头或重物压实。
- Y. t+ h4 E* |- G冷藏30 分钟至1小时后享用。切勿冷藏超过3小时，否则米饭或会变硬。 0 m& C! Z: t% A1 s% j
食用时先移除烤盘和保鲜纸。把寿司翻转倒在砧板上，用锋利的厨刀沾水，把正方形寿司切成同等大小的6行，每行切分为7个，每次切之前冲洗刀片以免粘连寿司。
0 a' i- D0 l2 H7 T! I/ `3 v8 ?) m将寿司装盘，在每件寿司上面抹适量拌匀的芥辣和蛋黄酱，加上少许醃萝卜和芥辣豆作装饰。
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狗仔卡
发表于 2017-11-21 14:53
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