浑婆鱼头

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( _0 f- i# K; Q# \( w( A

• 菜系: 川菜
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• 工艺: 煎炒
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• 口味: 麻辣
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• 难度: 高级
                          
• 准备时间: 15分钟
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• 烹调时间: 10-20分钟
                          
• 人数: 3人份
                       

•                     胖头鱼头                    约1000g
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•                  粉丝                 30g
•                                       郫县豆瓣酱                 100g
•                                       大蒜                 5瓣
•                                       葱白                 20g
•                                       香菜                 5g
•                                       花椒                 10g
              
•                      魔芋                     250g
                                      
•                      泡红辣椒                     100g
              
•                      干姜                     40g
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•                  油                 125ml
•                                       盐                 5g
•                                       淀粉                 15g
•                                       料酒                 10ml
                                                                       

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* Y; @+ x, P+ j, r浑婆鱼头的做法

• 1             干姜刮皮洗净，一半切成片，一半切成末。大蒜瓣去根部用刀背拍散后切成茸。大葱白切成长2cm葱段。
                                      
• 2             鱼头洗净斩成块状，用适量盐、料酒、姜片、葱段腌制10分钟。入味后拣去鱼头中的姜葱，薄薄蘸干淀粉于表面。
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• 3             魔芋切成长7cm，宽4cm，厚0.5cm的薄片，滚水中氽去其碱味，捞出沥干备用。
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• 4             锅中加水煮沸，鱼头块逐个下锅，用大勺轻轻推散，鱼头刚熟捞起沥干备用。
              
• 5             大火烧炒锅中的油，下豆瓣酱、泡红辣椒、姜末、蒜茸和花椒煸炒至红亮出香味。下高汤烧沸，加盐和鸡精入味。将鱼头和魔芋下锅烧沸略收汁。待鱼头煮至八成熟时，将粉丝放入锅中一起炖至入味。
                                      
• 6             盛于略有深度的大盘中。注意装盘时先装鱼头和魔芋，再将配料和汤汁淋于表面。
              
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美食背后的故事            色泽红亮，麻辣鲜香。鱼头肉质爽滑细嫩。佐酒下饭两相宜。         
小贴士

• 1.需选新鲜花鲢鱼（胖头鱼）鱼头，鱼市中可单独购买。
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• 2.魔芋和泡红辣椒，超市中有卖密封包装。
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• 3.鱼头按其结构剁成大块。在烹制过程中不要过多翻动，避免骨肉分离。
  
• 4.淀粉需要干湿处理各一半。
  
  

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