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. ?. H( Y9 X: I! |- 菜系: 川菜
0 `8 K6 i3 T: {- u- r; R - 工艺: 煎炒- K3 c( y- ?4 F3 r( _4 F, |
- 口味: 麻辣; w1 f8 ]. k, S* K3 W
- 难度: 高级
) ~4 G* u( I! H d' }9 C - 准备时间: 15分钟$ H2 @+ J$ n# ?9 ~4 C3 V! m# ~' l
- 烹调时间: 10-20分钟
; `4 |+ `0 J3 p. c9 O5 d - 人数: 3人份# X+ ~0 t9 y' p7 K
 胖头鱼头 约1000g; u+ B [3 O! K+ v( n3 l- s
 粉丝 30g-
 郫县豆瓣酱 100g -
 大蒜 5瓣 -
 葱白 20g -
 香菜 5g -
 花椒 10g+ M; [! \+ m8 d4 J- ~) e
- 魔芋 250g( c# z) ^$ }# `! U% v
- 泡红辣椒 100g
: O4 t6 Y3 @8 R - 干姜 40g- L) D& j& ~6 i! Z4 o/ z8 z
 油 125ml-
 盐 5g -
 淀粉 15g -
 料酒 10ml
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6 q+ `( Z; i/ Y. d2 s% U& p, b* i浑婆鱼头的做法- 1 干姜刮皮洗净，一半切成片，一半切成末。大蒜瓣去根部用刀背拍散后切成茸。大葱白切成长2cm葱段。
1 @! C% G: ~5 o6 c - 2 鱼头洗净斩成块状，用适量盐、料酒、姜片、葱段腌制10分钟。入味后拣去鱼头中的姜葱，薄薄蘸干淀粉于表面。. f) q/ X, c8 i' w" ]2 q
- 3 魔芋切成长7cm，宽4cm，厚0.5cm的薄片，滚水中氽去其碱味，捞出沥干备用。7 c/ k7 n+ l; b6 Z0 B, s
- 4 锅中加水煮沸，鱼头块逐个下锅，用大勺轻轻推散，鱼头刚熟捞起沥干备用。
# s+ K- M7 f# m! {. e* z - 5 大火烧炒锅中的油，下豆瓣酱、泡红辣椒、姜末、蒜茸和花椒煸炒至红亮出香味。下高汤烧沸，加盐和鸡精入味。将鱼头和魔芋下锅烧沸略收汁。待鱼头煮至八成熟时，将粉丝放入锅中一起炖至入味。5 O4 _ \: i& P3 X2 }6 o. V
- 6 盛于略有深度的大盘中。注意装盘时先装鱼头和魔芋，再将配料和汤汁淋于表面。
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美食背后的故事 色泽红亮，麻辣鲜香。鱼头肉质爽滑细嫩。佐酒下饭两相宜。
3 y2 X: g$ P: `. y, Y! }小贴士- 1.需选新鲜花鲢鱼（胖头鱼）鱼头，鱼市中可单独购买。3 N- M+ {$ o5 }, H- r$ l+ M
- 2.魔芋和泡红辣椒，超市中有卖密封包装。
* y7 _; d' c5 L: f9 R" x2 L - 3.鱼头按其结构剁成大块。在烹制过程中不要过多翻动，避免骨肉分离。6 g- _' X6 w6 P, c8 ?
- 4.淀粉需要干湿处理各一半。8 o# o/ v3 L; k# `/ |
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狗仔卡
发表于 2017-11-22 20:11
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