这样炒青菜不会老！都来学学

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原标题:这样炒青菜不会老！都来学学
【青菜】
7 M4 {& {3 l" y  I* D3 [不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。
$ j3 t2 k7 R, F' r+ j【藕丝或藕片】
+ r# Q, x5 z5 u, N- N一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。
! _$ q9 H8 X6 ~$ y% V, o【茄子】
切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。
【甜椒】
' O: A2 W5 ?0 N! x. [要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅
【豆芽】
/ S# c0 Q) Z) f7 p9 a' c. U- h鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。
: r- `" }8 T4 |7 X8 h' U8 x6 E: \【鸡蛋】
一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。
0 s0 P. [- Z, S: x7 U; I1 O. B【豆腐】
下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。
【花生米】
2 s- `5 U! J* S! u' M! L用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。
【凉拌菜】
3 P' M; z. n6 \* Z做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。
* k2 t3 o, ?# Q( [! G, Z  n3 [4 Q4 o【蒸鱼或蒸肉】
) X/ A4 k' E. D7 K5 V0 r待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美
! e5 n& y$ k: Z5 [0 |; q【牛肉片】
炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。
【腰花】
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& I, H" @2 n: N+ W" k2 A1 B( F) G切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。
【猪肝】
, ?" W% f4 w2 t3 {炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
: m+ w; q4 ^( N. s+ V8 a9 n3 D【鱼汤】
要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎。
【骨头汤】
熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。
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