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供图/cfp 原标题:这样炒青菜不会老!都来学学# J, [7 q5 n6 t: Z) P
【青菜】 2 B% s0 S9 w4 M* L# ~5 `9 ^+ _
不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩,炒的时间不宜过长。 F% l" g+ B' w" ?# C: [& I
【藕丝或藕片】1 B8 W) n, z0 |( g2 F. A0 I
一边炒一边加些清水,能防止藕变黑。# j0 o$ @" y0 d3 O# \/ D) f
【茄子】- I. [! g0 q: J9 r& m
切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。7 c4 [3 M3 U& r2 _. ], l7 Y4 i7 Y x$ Y
【甜椒】
" P K+ N4 C0 o% z. N要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋,炒几下即可出锅
2 _6 G0 Q- S2 u8 }0 x+ m【豆芽】
' B/ k- G. Y8 ^$ u3 E! [; P6 |鲜嫩,炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩。
, b7 b& [* s; H! ?% A: ?, R' N【鸡蛋】5 g- M u" j" h* {- g6 D1 h
一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒,炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散,你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。, P( j6 L: C7 g+ d) x* B; V- l* B q0 d/ `
【豆腐】
6 _, F- b3 X _下锅前,可先放在开水里浸润十分钟,这样可清除豆味和碱味。
& E g n- |- F1 j* U【花生米】0 l b6 o- N1 q. j* m. a% W
用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色、不脱衣。" R1 Z/ ~6 k! l- b
【凉拌菜】. _* C$ r- D3 j1 U/ U9 q& }$ C* I V) c
做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可增味添香。6 ?% J% p5 V P
【蒸鱼或蒸肉】6 b: I* t8 C& `0 F' E
待蒸锅的水开了以后再上蒸笼,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美7 w. n0 J g. }8 }, S$ L
【牛肉片】
: b8 y& X6 N7 R9 Y, Q6 n8 B炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度。0 \6 p" R. d% x2 g' N
【腰花】
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切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后清嫩爽口。
* b0 P# U" B* F. z% Z) v; H- g3 G【猪肝】
( o% u6 S" H; T. B5 S& A% D炒猪肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好。+ {- M! l, [, s/ `7 L
【鱼汤】% b/ B/ a/ `9 F. J( e
要炖出一锅好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤,而且要双面煎。
# ~. q/ F# U) d3 O) a【骨头汤】
p G X4 W. ?1 ^% y熬骨头汤时,中途切勿加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道,最好一次加满水或者中途加适量开水。3 h5 U( c9 \' D3 E# k
以上内容源自网络,部分作了修改,版权归原作者所有.$ l; z" p2 J$ K
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