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传统美味上海菜--四喜烤麸(冷热两吃,都美味无敌!HOHOHO)

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本帖最后由 luna 于 2010-3-21 15:23 编辑
* W' f( m/ [* o4 Z& ^
- L% I3 ~$ {! f+ U4 \& p$ Y( c4 c声明本人北京人,但很爱四喜烤麸,所以搜之食谱,自己烹饪的,这道菜没什么技巧可言,只要有口大锅就好了啊~(因为食材都是膨胀物,看似量很小,一夜之间变两三倍大哦~哈哈)
  G: i' v3 A" F5 K+ M4 U' {四喜烤麸是经典的上海菜,家家户户都爱吃会做。所谓四喜,即除了主料烤麸外,还必须要加上香菇、黄花菜、黑木耳、花生米四味配料。(我家当时没花生,我就用竹笋丝代替了,还好~差点就变成三喜烤麸了!)
+ I  Z. U% T+ L/ `; c, \
( N' N1 x1 K, F/ v( G& s1 \料:6 A- p) F; [; N# G  l! f7 g, M
脱水烤麸、干香菇、金针菜、压缩黑木耳、红衣花生米、酱油、盐、糖、香油。(所有材料亚洲超市都买的到): C6 |# U$ b3 U; w
P3160947.JPG : q2 Z1 V7 }8 N$ c+ l
做法:8 m3 {6 b0 |7 I# Z/ u  u  j" \
1、脱水烤麸用温水隔夜泡起来;/ s! I8 E% B/ J0 C  }
P3160948.JPG
, n& z3 n5 B. N% O5 e% `! S) ]2 \2、干香菇、金针菜、压缩黑木耳冷水泡发,洗净,摘去硬的部分; % K6 E. L) P2 J
3、黑木耳撕成小块,香菇切成小块, 金针菜一切二段备用;, l4 E1 D' \( S9 @
4、(虽然我这次没放花生米,但食谱不能漏)花生米用开水泡开剥去红衣备用;(红衣花生最好吃啦~~小小的,红红的)
, S7 H' g. |0 ?5、开火锅热以后放大量大量的油,把烤麸放进去炒(烤麸像海绵一样很吃油);等油上的差不多了就出锅先
; \  C! u3 P6 L8 S: s6、锅里留少许油,加入香菇、金针菜、黑木耳和花生米(我加的是竹笋,也很好吃呀)一同煸炒,然后放入炒好的烤麸;
$ g  h- v& m7 f6 M! x7、加酱油、盐、糖调味,加入适量清水,煮开后转小火慢慢炖煮约40分钟,
5 a! x. {4 }. t: X* O$ I% G" ^8、炖至汤汁浓稠,收汁淋上香油即可出锅啦~
( S  Y$ g9 y! ]2 [2 G
* w* G# P, m/ H* |7 N2 k" B* [. B P3220961.JPG ( u. g3 p& }. c+ w0 _
这一小袋的脱水烤麸再加上其他的四喜三喜的,最后炒出来超级一大锅,我就放在冰箱里,大部分时候下班回来都懒得做东西吃,肚子又饿,所以就研究这种方便又美味健康的食物啦,四喜烤麸冷着也能吃,微波热下更好吃~哈哈!

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我是上海人,绝对爱吃
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烤麸不错!
8 `9 l3 V" t, E7 q8 q7 E2 N1 ^' e+ X: q7 d1 p3 P
喜欢一切豆制品!
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