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传统美味上海菜--四喜烤麸(冷热两吃,都美味无敌!HOHOHO)

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本帖最后由 luna 于 2010-3-21 15:23 编辑
( K2 \3 F! [7 z# S, O6 r& g2 q& h0 f! y$ L7 I6 j4 T3 u+ k3 u
声明本人北京人,但很爱四喜烤麸,所以搜之食谱,自己烹饪的,这道菜没什么技巧可言,只要有口大锅就好了啊~(因为食材都是膨胀物,看似量很小,一夜之间变两三倍大哦~哈哈)
6 F$ A% j2 N7 I6 n四喜烤麸是经典的上海菜,家家户户都爱吃会做。所谓四喜,即除了主料烤麸外,还必须要加上香菇、黄花菜、黑木耳、花生米四味配料。(我家当时没花生,我就用竹笋丝代替了,还好~差点就变成三喜烤麸了!)6 I( _. v3 Q# R) s) A( G

: n! \  F7 v) @% r料:" Y# w" i7 j( ?
脱水烤麸、干香菇、金针菜、压缩黑木耳、红衣花生米、酱油、盐、糖、香油。(所有材料亚洲超市都买的到)
- s3 |* Q7 t4 v  j5 U P3160947.JPG 5 _  I, ~# j" E& M3 I
做法:( s3 I3 \2 A) T3 ]
1、脱水烤麸用温水隔夜泡起来;
' A7 @3 h% n1 ~: B# I$ A- V& T9 D P3160948.JPG & C' Y$ r; D# _6 |* p" P
2、干香菇、金针菜、压缩黑木耳冷水泡发,洗净,摘去硬的部分; 8 ~5 w$ q% E- M7 z5 f! Y6 Y$ H6 D
3、黑木耳撕成小块,香菇切成小块, 金针菜一切二段备用;2 |2 H5 u* u0 X7 K
4、(虽然我这次没放花生米,但食谱不能漏)花生米用开水泡开剥去红衣备用;(红衣花生最好吃啦~~小小的,红红的)$ Z, a. |2 E8 D0 ^0 H2 A$ p  M
5、开火锅热以后放大量大量的油,把烤麸放进去炒(烤麸像海绵一样很吃油);等油上的差不多了就出锅先. J5 s7 E9 U6 `0 b
6、锅里留少许油,加入香菇、金针菜、黑木耳和花生米(我加的是竹笋,也很好吃呀)一同煸炒,然后放入炒好的烤麸;
# C& F( w/ P  d+ G7、加酱油、盐、糖调味,加入适量清水,煮开后转小火慢慢炖煮约40分钟,7 F1 @4 H/ {* ]( q' T
8、炖至汤汁浓稠,收汁淋上香油即可出锅啦~
. E' }6 e9 l& Z% q, C- L5 J
+ G, w" J" |' m5 `2 ? P3220961.JPG
# L6 F7 g; G0 n  Z这一小袋的脱水烤麸再加上其他的四喜三喜的,最后炒出来超级一大锅,我就放在冰箱里,大部分时候下班回来都懒得做东西吃,肚子又饿,所以就研究这种方便又美味健康的食物啦,四喜烤麸冷着也能吃,微波热下更好吃~哈哈!

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我是上海人,绝对爱吃
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烤麸不错!
8 c* O- ^1 v4 F9 q. b8 _+ ~, K  }* v9 S) T0 U; o" S
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