凉皮的制作

专业厨师

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我们会做得更好

借鉴别人做的方法和照片，上次我做的忘拍了。
/ q1 Z/ k" k% \+ S希望大家满意。:)

1、醒面约1小时。
9 S, x# M  w2 [* P2、将面团在纯净水中不停揉搓，将淀粉洗出来后，进行至少一夜的沉淀。
2 w# \9 g) C" J0 x. Z) `1 d4 _/ l3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵。
& l$ q& b9 m" X9 B* V4、沉淀后以后，可以看见水和淀粉浆明显分层，将水轻轻倒掉，留下淀粉浆。
5、将淀粉浆平摊于小碟上隔水蒸，颜色变为透明，就蒸好了。
6、蒸凉皮的小碟事先刷上香油，蒸好后的凉皮之间也要刷上，以免粘连。

cloud

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：

( J4 f8 i( [/ m3 G9 w3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵

  c- T- k5 P. X! ~! ^/ i这一条。这样做有何好处？

Seneca

这个也能自己做啊:eek:
我就看看好了

专业厨师

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：

' g- q: W* C: u- p7 o& k) j4 T: e3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵
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$ O5 F7 I- `5 ?$ F5 j2 p这一条。这样做有何好处？

' w; \2 ]" @8 s5 T  y8 ^4 R8 x3 y0 r实在不好意思，为什么放小苏打我到不清楚，因为也是借鉴别人的方法。

专业厨师

这个也能自己做啊:eek:
我就看看好了

" M3 b6 j0 a& b, x& Z, z

没有什么难的，按照方法试试，很简单的哈。
7 a+ Z: p1 |! w  C- w; u; h5 {9 R' {加油

jack

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