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本帖最后由 依然 于 2010-12-8 07:45 编辑
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（1）.盐焗手撕鸡
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原料：光鸡一只。, F7 {$ e6 i. c( x2 d6 o6 }
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调味料：油一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、盐适量、糖少许、黄酒一瓶盖。- o* i+ R1 _; k/ o
Q* G1 C0 ]# d2 c) q, ]; F1 I4 e配料：葱段、姜片。
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做法：
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1)首先光鸡开笼，晾光水；
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$ y1 \, j' U# ]" F1 k( x/ |2)盐适量，只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好，放两片姜片塞到鸡内笼里，将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右；% {. S! s2 I6 K8 U2 q) M4 J! w$ F
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3)电饭锅内放入鸡油一片，大概两条葱段垫在鸡油上，鸡脚朝天样放入锅，将剩余的调味料也倒到锅里；
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4)插电等电饭锅跳制，保温焗10分钟就可以开锅盖了；
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/ N! i2 u$ |, f% F( ~# r5)等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。
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重点Tips提示：$ G: y+ H' i$ L+ }2 j/ W( s
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1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。
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4 W4 q' R; M& U/ W) |3 G2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。! }5 b1 h$ ~; _7 l+ n7 ^) \: z+ z
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（2）、排骨1、红烧:
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选择软边的大排,肉同样拍松散,加入适量的盐腌制10分钟,清水冲净,沥干后将每片放入油锅走一下,两面变白就可.接着将油锅里走过的大排倒入锅 中,加酱油、料酒、八角、生姜、葱、（我还加了草果和想不起名字的一种调料），可以适量加入白糖、水，开锅后中火40分钟，最后加鸡精就可。烧出来的大排 非常嫩，味道好极了！3 V1 T: x# u3 V3 ?) {3 V
5 {% Q9 _, w- C. @& d, D2、清蒸:
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2 o+ T0 O9 i6 f# o& o3 s- f 一定要选择软边的大排,要切的薄薄的,用刀背把肉拍松散,把适量的盐抹在一片片上,滴入料酒,加入生姜葱等个人喜好的调味品,放入电饭煲内一起蒸煮,饭好大排也熟了,比较省事.
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) m+ `, y d$ V& R! r( S（3）、电饭煲糖醋带鱼
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原料：带鱼、糖、白醋、酱油、盐、姜、蒜头、葱花
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做法：
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+ Y: y! G% n8 ?3 B+ U! Y4 [5 d*带鱼处理干净切段（我用的是超市的冰冻带鱼段，因为买不到新鲜的），抹上适量盐腌10分钟；
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*锅里下约一厘米厚的油，油热后带鱼下锅，煎至两面金黄（在锅底铺平带鱼段，煎到开关跳起，翻面，再煎，方法同前。油不够的话再加。这真是个磨人的过程～电饭锅煎东西太慢了）；7 @. k) W# D6 p$ ]6 L+ c
5 j! x- }1 a ]; A! F*煎好的带鱼段用平底饭勺铲出装盘备用，锅内剩油继续热，下葱花、姜丝、蒜末爆香，再下带鱼段，加入刚没过带鱼的水，再倒入适量酱油（老抽最好）焖烧；2 ^6 A, v+ P7 h7 ~ N
: I5 G- Y5 j) P/ S; V*待汤汁快收干时放糖、白醋，断电再焖几分钟即可。& N: J$ l0 ]& j- T& c
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P.S 喜欢用勾芡保鲜味的朋友可以加上。. U& S) N. _7 q$ K, |
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（4）、电饭锅红烧肉的做法- W; G( x @( R. S& ?; B1 x
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0 Y: P* b$ v. s材料：五花肉、茴香、老姜、葱、冰糖
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做法：
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, F5 D( b; b% l4 J& S# U0 k1、五花肉整块放入开水中焯一下，姜切丝。
9 D6 N3 A" c7 l2 Q6 ?4 Y- P2、锅里放少许油，先将姜爆香，倒入五花肉，油煎，煎出肥肉里的油，直到肉表面有点焦为止。# {3 s: w5 K+ @& j o; k& s
3、倒入料酒，大火炒几下，倒入电饭煲。, x1 \5 x$ G& i4 V
4、放入水，盖过肉的量，倒入酱油，根据咸淡放些盐，葱打结，一并放入锅内，按下煮饭键，等到耗掉大部分水，放入冰糖，再继续煮，当汤汁所剩不多的时候，就可以出锅了，这个时候发现锅底有很多油，而肉本身的肥肉就一点也不油腻了！ |
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狗仔卡
发表于 2010-12-7 12:29
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