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本帖最后由 依然 于 2010-12-8 07:45 编辑 ( l4 v* f$ W! u# L. O- S
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（1）.盐焗手撕鸡
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Q: ?8 W% T" b8 l% W6 I$ H原料：光鸡一只。
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调味料：油一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、盐适量、糖少许、黄酒一瓶盖。+ u( N( U% {% p [4 q
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配料：葱段、姜片。
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4 Z- i8 _# T1 g做法：
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0 B: h" C# o# m5 w1)首先光鸡开笼，晾光水；7 r- A/ c: Y7 [1 [
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2)盐适量，只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好，放两片姜片塞到鸡内笼里，将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右；( ~' c* x- V {6 w
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3)电饭锅内放入鸡油一片，大概两条葱段垫在鸡油上，鸡脚朝天样放入锅，将剩余的调味料也倒到锅里；$ v6 `3 h# t! R* X& U6 m' a" K9 @
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4)插电等电饭锅跳制，保温焗10分钟就可以开锅盖了；6 t& r7 Y8 x3 I% t5 Z" q4 f5 I/ k
+ A- C! b7 m+ \/ j& P' K; m3 \" X5)等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。4 D7 U0 X# ?+ A
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重点Tips提示： \$ N$ d4 T' A
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1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。
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2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。 R1 B) A2 N. `$ {; ^( }1 O7 m
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（2）、排骨1、红烧:) H- P* h6 f3 \% E
8 E9 S; o* N6 h) ]1 G9 _7 i 选择软边的大排,肉同样拍松散,加入适量的盐腌制10分钟,清水冲净,沥干后将每片放入油锅走一下,两面变白就可.接着将油锅里走过的大排倒入锅 中,加酱油、料酒、八角、生姜、葱、（我还加了草果和想不起名字的一种调料），可以适量加入白糖、水，开锅后中火40分钟，最后加鸡精就可。烧出来的大排 非常嫩，味道好极了！) R% d% i& H& \0 H- ~8 ~: ~) F
7 P, L8 W) k) s+ @% X" _# N9 F2、清蒸:9 I5 ~2 q6 v/ X2 @4 D5 C( z
! q0 F* F, F f% `9 r 一定要选择软边的大排,要切的薄薄的,用刀背把肉拍松散,把适量的盐抹在一片片上,滴入料酒,加入生姜葱等个人喜好的调味品,放入电饭煲内一起蒸煮,饭好大排也熟了,比较省事.
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& l( f0 ]' m- G+ W( s d（3）、电饭煲糖醋带鱼; z6 _* o# U0 o' U
" ~0 t7 H' M P5 S+ X$ @/ u原料：带鱼、糖、白醋、酱油、盐、姜、蒜头、葱花
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做法：3 m0 o" P' F5 ~& i
' v5 j- H% v- h*带鱼处理干净切段（我用的是超市的冰冻带鱼段，因为买不到新鲜的），抹上适量盐腌10分钟；2 |. O" y2 T; c: z1 [# B$ S
2 D6 I6 q1 J7 P) F; B: V*锅里下约一厘米厚的油，油热后带鱼下锅，煎至两面金黄（在锅底铺平带鱼段，煎到开关跳起，翻面，再煎，方法同前。油不够的话再加。这真是个磨人的过程～电饭锅煎东西太慢了）；
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5 C2 B* ~+ _. W4 @6 i*煎好的带鱼段用平底饭勺铲出装盘备用，锅内剩油继续热，下葱花、姜丝、蒜末爆香，再下带鱼段，加入刚没过带鱼的水，再倒入适量酱油（老抽最好）焖烧；& z% J* L7 p, x/ w! n: ?0 m+ F
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*待汤汁快收干时放糖、白醋，断电再焖几分钟即可。9 {/ _4 {' D, K2 c8 D: _$ o- H l
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P.S 喜欢用勾芡保鲜味的朋友可以加上。
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4 k! a; k0 J8 K6 Y$ a（4）、电饭锅红烧肉的做法
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5 n, D0 K: z G1 ]* U材料：五花肉、茴香、老姜、葱、冰糖& G. {1 {2 k, w' Y* N5 @
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做法：
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, W l+ {8 P6 j) y4 u! Y- Z2 A1、五花肉整块放入开水中焯一下，姜切丝。
7 F/ u) ^. Z3 w. ?0 L: Q4 X" p2、锅里放少许油，先将姜爆香，倒入五花肉，油煎，煎出肥肉里的油，直到肉表面有点焦为止。
2 E4 ? R5 N$ [3、倒入料酒，大火炒几下，倒入电饭煲。 ~- h, T1 @' D0 k
4、放入水，盖过肉的量，倒入酱油，根据咸淡放些盐，葱打结，一并放入锅内，按下煮饭键，等到耗掉大部分水，放入冰糖，再继续煮，当汤汁所剩不多的时候，就可以出锅了，这个时候发现锅底有很多油，而肉本身的肥肉就一点也不油腻了！ |
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狗仔卡
发表于 2010-12-7 11:29
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