鸡汁煎饺的做法

Kevinlu

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原料：
面粉、猪肉糜、鸡脚、葱、姜。
2 V( {/ V9 `- X/ j调料：
7 B1 M# H* S4 c4 ]+ F0 a, m8 |% B盐、鸡精、胡椒粉、麻油、酒酿、糖。
做法：
  q2 V" Z% ~, \, \8 G4 `1、和好面，做出饺子皮；
$ E5 Z3 W6 C$ M1 v; O" u2、做鸡汁冻；
a、鸡脚洗干净，剪掉指甲；
  J4 j0 E' F% ?. i3 B' x* N  _2 Y1 Ob、将a放入高压锅，加水没过鸡脚，再多出少许，放入葱姜，大火烧开后，压十五分钟左右；
c、等高压锅凉后，拆去鸡骨，加入鸡精，盐，大火继续煮十五分钟左右，捣烂鸡脚肉；
5 J$ ~9 v, j9 z6 g( r( z2 Vd、将c倒入碗内，放冰箱冷藏，直至鸡汁冻上；
, L) N2 r7 w: J  g& _1 D- X8 `9 b3、做馅肉，（如图，拌好的肉馅和饺子）
a、葱姜拍碎，泡在水里做成葱姜水；
: a/ \' h: P" ib、肉糜加入盐，鸡精，白胡椒粉，麻油，少许酒酿和糖，再分次加入鸡汤及葱姜水，用力朝一个方向搅拌至　肉糜吸收水分边得饱和；
/ V( R$ N6 W# p% J4 e9 Wc、将做好的鸡汁冻倒碎后加入拌好的肉糜里，加入少许葱花，拌匀；
4、包好饺子；
5、锅内放入少许油，温热后，排放入饺子，饺子周围撒入少许面粉，喷入水在锅中，冲散面粉并没过饺子三分之一以上，盖上锅盖，大火将水烧干；
9 j! e  e5 y/ Z' {, R( w; }* W; W9 F6、水快烧干时，听到锅内有劈啪的油炸声时，转中小火，慢慢收干水，底部煎得略微金黄时起锅，即可。（往锅内撒入面粉，这样煎出的饺子不会沾锅，避免起锅时沾锅戳破饺子，汤汁流出就可惜了，）

Kevinlu

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