本帖最后由 依然 于 2011-1-1 10:29 编辑
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素蒸饺
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, O; }! |( \# r$ U; I# y主料:
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/ m7 i& z; ~- N8 {4 b) v0 e9 S ~面粉 辅料:韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜 调料:盐、味精、料酒、香油 & x9 \5 v4 A0 j& [
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烹制方法:5 V* R' Q! m* c* S9 a: Z3 u
0 P9 z j3 P# \- k6 @ 1、将面粉加入一半开水,一半冷水和成半烫面的面团,醒发片刻备用;
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% y* N$ Z+ u) @( n9 N' ] 2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀,炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇 碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀,包饺子之前再加入盐、味精 、香油拌匀; $ E. \6 |, q3 V/ E% C; S
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3、将面团取出制成面皮,包成饺子蒸熟即可。 特点:鲜香适口,造型美观。
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0 V M% ]8 o+ ~" F% m韭菜虾仁饺子馅
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% T% `2 Z- Y- L. g$ w, F) `& k主料:虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克 辅料:姜末适量,调味品适量 ; B+ s+ y7 X! _5 _
做法:将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油适量淹制20分钟以上,虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽哦)。 将韭菜切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。 ! l' N, V9 p: y7 f! f9 N
. r& W Y! z# z牛肉馅 9 D' G# O( s! P; S' ^
. J* ?/ d4 T A: q" O) Z原料: ) x* x. A& |7 B: E3 x
牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克 . r# b( s0 Q. R3 m( W5 l
制法: " ^# Q! Q2 [- N5 p( x5 p% m
1牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。
/ j6 c( E J6 y# I# t) P2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。
% k# S5 _! ~7 j* I# U5 x注意:
' ?. z5 N$ I7 s I6 c+ `8 W% g2 O1牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。 2嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。 3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。
# L0 [; @% Z( c. Y8 z2 f k1 c2 {' J三鲜馅 & J# V$ d# { r+ H ?5 G2 Q9 ^* ?
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原料:
: `) N5 f2 r! \( V7 b/ y) f鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克
, l* _* P9 e' r0 v+ _制法:
4 W* L) f1 ]# z1虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一水捞出。
$ |' C- `1 n Q6 @+ r6 f2猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。 / O b) w8 _( Y* g9 ~: R
注意: 8 A3 r* c- h" Y
1虾仁须用新鲜的;水发海参须事先喂好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
$ f9 c( }1 q/ E# M ]2三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。
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