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吃住在城堡

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左拾遗(从八品上)

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吃住在城堡 (ZT)" u% e6 d' G3 H  k: @0 S8 w
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  在众多菜系中,我最喜欢的是意大利菜。如果说法国菜精细的烹饪、丰富的调味、讲究的造型使之成为大餐的首选,那么意大利菜则以其浓郁的家常味道营造了宾至如归的亲切气氛。最好的意大利菜当然在意大利;而在意大利吃过的最好的晚餐当属CastellodiPetroia(Petroia城堡)的晚餐。
- u5 e( a: Q% h; v% S0 a) T  城堡建于1163年,坐落在有“意大利绿色心脏”之称的Umbria地区。连绵起伏的绿色丘陵,大片的橄榄树,红顶的农家房子和山顶上的城堡相互辉映,成为达·芬奇和佩鲁吉诺最喜爱的风景画主题。# o" {/ f# e& k) J) e# F/ e7 c
  从蜿蜒的公路转至狭窄的私人小路,旁边是一群纯白色的牛好奇地打量我们。就在好像没有路的时候,眼前出现了这座有近千年历史的城堡。整个石头建筑和沉重的大铁门无不显露出当年的防御特色。9 ?0 B3 y/ l: F& f7 E
  露丝把我们迎至城堡的前厅,外面的暑热马上转为石头建筑的阴凉。费了一番功夫,露丝才把我的两种外语的护照信息登记下来(中文和英文对她来说都是外语)。凡是到意大利旅游的人都要到警察局登记,一般由旅馆代劳了。据说我是他们的第一个中国客人。7 M) h+ B7 }$ n6 |9 w
  晚餐时分,我们来到主建筑的二层。客厅里有个小小的图书馆,里面排放着古老的书籍和主人的家庭照片。家具也都古色古香。这时锑纳端上两种餐前小食(antipasto):意大利腊肉包上甜甜的无花果,然后用牙签串起来;另一个是炸成日式天福罗的sage的叶子和樱桃西红柿(cherrytomato)。我一边品尝着略微偏甜的白葡萄酒,一边和主人卡罗聊天。
+ r5 B" f2 V( K9 F  “您这个城堡有多久的历史了?”9 I  ~7 ]0 U+ @8 O
  “我们家族拥有这份产业才仅仅150年。”
0 O+ y1 F" d8 W# F4 T  “才150年?”我睁大眼睛问道。
9 K$ X4 [6 U1 }. P  “是啊,城堡的塔楼建于公元1000年,到今年正好是1000年的历史。”( @8 y) B# k. Z; a1 R6 l' p6 |
  我哦了一声,是啊,相比1000年,难怪他用了才150年这个词。他指了指四周的家具,告诉我这是他的先辈购置了这份物业后同时置办的。至今也有150年之久了。
3 F) ^* A+ h7 S7 A) t" d4 ]7 S  不久客人全部到齐入座,两对夫妇来自意大利,一对夫妇来自德国,我们从美国来。丽萨是德国人,嫁到意大利,英文也非常流利,因此她成了整个晚餐的翻译,德语、意大利语和英语穿插着来。她的左边是德国夫妇,右边是她的意大利丈夫和朋友,我们坐在对面。主人曾经在加拿大生活了两年,英语也十分流利。
1 D: K) z; [8 d" D7 |- S0 M2 {  上菜的顺序自然是按照意大利的习惯:先是意大利通心粉,量不大可以先垫垫饥饿的肚子,以便更好地享用后面的菜。第二道菜通常是肉类或者海鲜,相当于北美的主菜。第三道菜为附菜,一般为沙拉或者其他蔬菜。这点和北美正好相反,在北美,沙拉通常在主菜之前。而意大利人认为后上蔬菜不仅可以让主菜有机会消化一下,让肠胃休息一下,而且可以清爽口舌,以便享用下面的甜点。/ c. `! E' y2 ~$ W
  我们的主菜是牛排。Umbria地区是意大利的重要农业基地,地处内陆,虽有湖泊,鱼也很少为桌上食品。其ChianinaCattle,颜色纯白,是这个地区的特产。上来的牛排之大,起码有一般餐馆的三个那么大。汁多肉嫩,火候恰到好处。对面的意大利妻子食之有味,吃掉了整个牛排后,仍然意犹未尽,继续啃着骨头上的肉。接下来的沙拉是从园里新采摘的蔬菜,简单地加了橄榄油和一点点盐,其清爽中的甜丝丝的味道呼之欲出。看来再好的厨师没有新鲜的原料也是无济于事。除了新鲜的沙拉,附菜中还有炉烤的红灯笼椒、茄子、芦笋(asparagus)等等。之后,厨师又加了一道lasagna,虽然肚子已经饱饱的,仍然抵不住诱惑。这道lasagna不同于饭店里的通常做法,没有很多的cheese。先是把鸡蛋面蒸或者煮熟,然后放到烤箱里烘焙,成品外脆里嫩,非常好吃。席间意大利的红酒佐餐,味道浓郁醇厚。一两杯后大家谈兴渐浓。旁边的意大利人整个晚上的注意力毫不掩饰地集中在我身上,用极有限的英文加上丽萨的翻译热烈地和我攀谈。这大概是所有的旅行指南中所描述的意大利男人的特色。呵呵。
: P( G0 R0 `* E" t/ Z  西人极好甜味,如所有的西餐,甜品历来是众目期待的席间靓点。因为餐单是由厨师自定的,所以我们饭前一直猜测甜点会是什么。果然不失所望,是我最爱吃的Tiramisu!这份甜点是由几层不同质地、味道的材料制成:咖啡味道、rum酒的味道,还有MascarponeCream。用叉子纵向切一块放在口中,入口后慢慢品味。雅米雅米。
8 [8 Y' O+ e* {) c7 }5 J8 s3 y6 _  至此晚餐已经从晚上8点一直吃到11点半。不过后面的主人自制的餐后甜酒也不容错过哦。带着浓郁果味和花香的甜酒让人一杯一杯不想停下来,不过这种酒的酒精浓度很高,喝酒的杯子也换成酒盅大小。两杯下肚已经有点晕乎乎了。浓浓的意大利咖啡espresso大概可以解解酒意。据卡罗说,临睡前一杯espresso可以帮助入睡。这是他每天临睡前必喝的。考虑到我们和意大利人的基因可能不太一样,我还是免了浓咖啡助睡的念头。
" e- A- X7 R7 J, I4 P- [  在我看来,意大利是吃得最好的国家之一。这顿城堡晚餐则算得上我吃过的最丰盛、最难忘的晚餐,当然少不了银制烛台上的柔和烛光,千年的建筑,百年的家具,好客的主人,有趣的客人和出色的厨师。
3 W7 s4 P* I6 ?  (霁泓)
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