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本帖最后由 依然 于 2011-1-21 10:18 编辑 5 \" g: Q+ r2 D' s* r+ ^
' Z7 s- [ p% [到必胜客吃披萨，要跑路价钱又不便宜，如果有空，不如自己动手学做披萨，成本便宜又练了手艺，估计十多块钱（七寸），如果做得好，不比必胜客至尊披萨的味道差。下面细说步骤：
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2 ~4 f0 W. r9 f$ v$ y+ g0 {+ ^1.和面发面：高筋面粉4两、盐一勺、油一勺、酵母一勺、温水170毫升、酵母用温开水先化掉，然后所有搅在一起揉开揉匀，盖上保鲜膜温暖处发酵1.5小时左右，体积会膨大二倍，用手一按不回缩或者拍起来扑扑响就发好可以用了。 v; C o) v4 V- G- L4 h1 J
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2.发面的同时可以制作披萨酱：这个是最关键的！切记。一道食物好不好吃关键是调料和火候，下图是披萨酱的所有原料，依次为黄油、大蒜末、番茄丁、洋葱碎、各种西式调料碟（包括黑胡椒）、番茄沙司（或番茄酱）、橄榄油（或色拉油）、盐和白糖（图中没有）。用量就是个大概，适量就好，看图好了，跟个人风格有关，跟炒菜一样要自己找感觉，即使做西餐也不太喜欢称称量量的束手束脚太麻烦呵呵。
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下图片是关键，超市价格不贵。这些调料几乎都要用到一点，百里香不可或缺，牛至叶（或叫披萨草）和黑胡椒，要比其他多用些。
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" h7 T5 I8 G) @3 R6 c做好准备工作便开始炸披萨酱，火候很关键！一勺橄榄油加少许黄油入锅加热，先爆香大蒜末（一定要爆香变色），然后爆香洋葱碎，然后爆香西式调料（多爆一会才充分释放），然后加番茄丁炒碎（注意番茄去了籽只要皮，这样一是口感好二是不出那么多汁），同时加点盐调调味，再挤点番茄沙司进去，把批萨酱汁收浓，酸的话加点白糖调调鲜就可以了。如下图左上角的一小碟就是做成的披萨酱了，很不起眼但是很重要！4 a( H/ {9 w4 B/ P
0 |5 t4 I6 C! W( x+ y7 v3.开始做披萨饼了：将发好的面揉揉擀成比披萨盘略大一圈（因为面会回缩），用两个手指肚捏出一圈厚边，再用叉子或牙签或专业滚针在面饼上扎出洞洞以防起鼓，如下图是披萨饼的所有原料：依次为披萨酱、必胜客专用批萨奶酪碎（80%马苏里拉奶酪+20%车达奶酪）、青椒彩椒、番茄丁（可以省掉）、洋葱、培根（或者香肠）、黑橄榄、白蘑菇。
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3 d) w% l0 t8 ^8 D' B1 a6 E C模具，不一定非用披萨盘直接撒点面粉在烤箱自带的烤盘上烤也是可以的，形状可以圆的也可以干脆随烤盘做成方，别忘了掐出个厚边就行。- W; c1 v y! y9 j
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所有材料都备齐了要开始往饼底铺料了：
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# @- w4 R* r8 y& `% A9 {/ _7 x首先抹披萨酱，如下图。; k: H0 A5 x. G, L( Z2 {
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然后撒奶酪碎，如下图。
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然后铺培根，如下图。
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+ W' }% t" p* J d5 r/ P3 c' G然后撒上剩余的料，如下图。+ s7 d j ~/ G" i
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7 }0 k1 j6 O5 N4 A" {最后再撒点少量奶酪碎在最上头。这东西一烤就化，再烤烤还会上金黄色。如下图可以入炉烤制啦！
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4.好了，披萨饼完整出炉了！用饼刀切开趁热吃吧 N8 [/ V! |3 l6 n) [" _7 @: ]
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狗仔卡
发表于 2011-1-21 11:04
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发表于 2011-1-21 11:34
发表于 2011-1-22 23:23
