教你做一桌喜庆团圆的年夜饭

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合家团圆饭菜品如下：

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' m: H8 a0 o# I; {% Q4 L$ [+ y凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜

3 t7 i9 Q/ n; I% X$ Y0 {/ `. `热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐）

1 k* I7 d* S2 l  v" F- @汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆）
主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭）
. G' G( n, P* t水果：什锦果盘

一、热菜做法：

# f, Z- s' ~8 f: u- A+ A# l# q9 q) Q●竹报平安：原料：活竹节虾     
                 调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜
4 O4 K+ o: u. C% g4 q# S/ T                 制作过程： 将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。
$ F3 ~7 M6 V* {. N0 a                 特点：鲜嫩可口，营养丰富。
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$ I8 X% a7 |# _* v7 ^温馨提示： 1.虾不易煮时间过长； 2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。

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( R: D: c/ G  s! D●五谷丰登：原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋
7 A  ?* t: f4 y# j! w) J& e                 调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
$ y1 ~1 N! [% i2 O  制作过程： 1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下；
+ T$ d6 q% {1 E                  2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用；
                  3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。
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( |! l7 m7 k' }/ v9 p( |- ]6 r                特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。
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温馨提示： 1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长； 2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。



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$ w$ X" [3 f# B0 a●年年有余：原料：鲤鱼
/ D5 _! z+ X. c* R) Y# L                 调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油
制作过程： 1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟；
                2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上；
# `# E: f. t8 q+ X3 N                3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内；
  \8 J4 L2 |; A5 r( r. M0 F0 j                4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。
      特点：酸甜可口，外酥里嫩。

     温馨提示： 1.油温一定要高（炸时不易散）； 2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。
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% K2 s1 P# Y( ]9 A0 e( s●节节登高： 原料：肉排骨、葱、姜
                   调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤
制作过程： 1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出；
                2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。
4 ~# z5 d# D* b# `$ ]       特点：色泽红亮，酱香浓郁。
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温馨提示： 排骨块不宜太大，肉要多

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●锦上添花：原料：西兰花、蟹黄
                 调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油
/ h. L# {  i* w, G1 u) w( x! M制作过程： 1.将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下；
                 2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）；
                 3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。
8 c) s# g' ^- p# S! y+ d        特点：色泽鲜艳，清鲜利口。

$ O: a: C3 K3 J# p+ P5 U  温馨提示：西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可（不能时间过长）。
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9 q, B- t; [. T& k& C" g●洪福齐天：原料：豆腐、虾仁、番茄
0 c, z* w4 u1 n, ~7 [                  调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡
制作过程： 1.将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。
# h; X+ ^. [8 V: e. m3 Q4 \5 m( x1 x: I2 \                2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。
9 {0 _; @4 j* g" B# e      特点：色泽红亮，汤鲜味美。
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8 y" i8 e$ T  ^温馨提示： 此菜不宜太咸、太浓。
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- F; B5 }" t7 q, G; t* `  j二、汤羹
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6 a2 p% _6 b5 d, Z7 z% y: H5 [●合家团圆羹：原料：芝麻汤圆、鸡蛋
' Z3 G7 D+ ^" s! c4 W6 L                    调料：米酒、白糖
/ g8 U- G, Z& N  z" _   制作过程： 1.将汤圆与调料一同下锅。 2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。
. E  T' A# P! n         特点：香甜软滑，营养丰富。

3 y; m1 Y$ B  o" H5 ^    温馨提示： 煮时要先大火后小火，否则易碎。
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$ W8 P5 p9 q  R; J4 l: W其他菜品按菜名随心所欲，高兴怎么做就怎么做

SeanL

版主闲情逸致了得，有机会一定登门拜访，蹭两口饭

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版主闲情逸致了得，有机会一定登门拜访，蹭两口饭
SeanL 发表于 2011-1-31 16:15

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6 X1 f2 J1 Z! |% ]5 [   欢迎，只是水平有限，照猫画虎，也许猫虎都画不像，亮出来招待贵客惭愧