教你做一桌喜庆团圆的年夜饭

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- n7 A7 x* o, t* a  O# E合家团圆饭菜品如下：

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; m# I* b: \! \6 q% Z凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜
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热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐）
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5 ?5 }; |9 }9 D- R+ x. ?# y汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆）
主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭）
/ t* |7 e% z7 Z' m水果：什锦果盘
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. ^" Y) T; p. o1 W一、热菜做法：
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( \" s, G' H. p+ P+ N# I" j) p●竹报平安：原料：活竹节虾     
. C. I  L+ r' L7 m                 调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜
8 c, Q8 C6 c5 T6 {* I# n  q                 制作过程： 将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。
                 特点：鲜嫩可口，营养丰富。
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7 s- ?& H# O2 v3 m温馨提示： 1.虾不易煮时间过长； 2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。
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●五谷丰登：原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋
                 调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
( {. X5 c0 _, q+ @/ w  制作过程： 1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下；
                  2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用；
, c6 a3 d" L# M* n                  3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。
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/ g- B' ^: M5 r+ c                特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。
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温馨提示： 1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长； 2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。




' Y: N8 f( ]" T9 _) S$ Y" k& {7 `7 ]  S●年年有余：原料：鲤鱼
                 调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油
制作过程： 1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟；
                2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上；
                3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内；
' @  H5 k! @% X! f: w                4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。
/ t6 E. T; Y  U  ~. f      特点：酸甜可口，外酥里嫩。

     温馨提示： 1.油温一定要高（炸时不易散）； 2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。

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●节节登高： 原料：肉排骨、葱、姜
; {3 Z' o& q- c4 ~                   调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤
制作过程： 1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出；
                2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。
  `1 E" l0 I0 z& M7 Y: D4 M) ?. f$ O- X       特点：色泽红亮，酱香浓郁。
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0 C0 S4 W: F0 x$ {- _温馨提示： 排骨块不宜太大，肉要多



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●锦上添花：原料：西兰花、蟹黄
) I9 m& A; p2 T% `; x& P/ I, j. p                 调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油
- n( z5 A* Y, @. ?制作过程： 1.将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下；
0 G4 @& l' f0 c, _" U! Y1 }( a                 2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）；
                 3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。
        特点：色泽鲜艳，清鲜利口。

  温馨提示：西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可（不能时间过长）。
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●洪福齐天：原料：豆腐、虾仁、番茄
. Q3 i; d9 m2 B2 ?6 f6 B  I3 p                  调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡
5 W- Y# W3 B% {3 q制作过程： 1.将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。
                2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。
8 H+ y8 ^" ^# L! ~( r; V; ~5 P      特点：色泽红亮，汤鲜味美。

温馨提示： 此菜不宜太咸、太浓。
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" B' _1 i8 L( U7 m" ]二、汤羹

●合家团圆羹：原料：芝麻汤圆、鸡蛋
; N6 \, ]  G9 h3 V0 g                    调料：米酒、白糖
, E0 V/ p9 Y0 U* X1 k' n   制作过程： 1.将汤圆与调料一同下锅。 2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。
         特点：香甜软滑，营养丰富。
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1 E* E( U+ E5 t3 U    温馨提示： 煮时要先大火后小火，否则易碎。



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其他菜品按菜名随心所欲，高兴怎么做就怎么做

SeanL

版主闲情逸致了得，有机会一定登门拜访，蹭两口饭

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版主闲情逸致了得，有机会一定登门拜访，蹭两口饭
2 `& s' W/ ?# d0 ]* m! o! W7 \SeanL 发表于 2011-1-31 16:15

: D# F2 U; _  O# z: V" n   欢迎，只是水平有限，照猫画虎，也许猫虎都画不像，亮出来招待贵客惭愧