豆浆残渣也可做美食

依然 · 发表于 2011-2-20 22:11

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自己用豆浆机打完豆浆后，留存在网罩内的豆渣，细腻糯软，浓香爽口，比起工业产豆浆后的豆渣既干净又细腻，弃之可惜，若善加利用，细心调配，亦可制成独具风味的美食。

1、小豆腐

用料：豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油等做法，用油、葱花爆锅后加豆渣翻炒，打入鸡蛋，继续翻炒。
作用：含丰富的营养，常吃能健身补脑。

2、豆渣蛋饼

用料：鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量
做法：（1）将豆渣装入盆中，打入鸡蛋，并将盐葱花等加入其中搅拌均匀。
　　　（2）将少许食油倒入炒勺内，待油热后将准备好的豆渣鸡蛋倒入其中，摊平四五分钟后即可食用。
特点：做出的豆渣蛋饼色黄味香，含有丰富的蛋白质。尤其适合厌食、肥胖或营养不良的儿童和老人食用。

3、豆渣丸子

用料：豆渣适量、瘦肉1-2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量
做法：将瘦肉和表菜切碎，和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅和，调入食盐，做成丸子，入锅煮熟即可。
作用：营养丰富全面，适于补虚。

4、五豆窝头

用料：五豆豆渣100克、玉米面40克、水少许
做法：将五豆豆渣放入盆中，加入玉米面，搅拌均匀，捏成窝头，入锅蒸十分钟即可。
特点：五豆窝头有丰富的营养，具有降脂补脑降压等多种作用，中老年人经常食用对保健养生大有益处。

5、豆渣排骨

主料：排骨250g 豆渣50g 豆汁80g 时令蔬菜适量
附料：小葱香菜辣椒盐香油味精
加工：排骨净水，漓干血水。排骨加水适量大火煮沸后文火炖至脱骨，加豆渣、豆汁，注意翻锅，小心糊底。豆渣煮至无豆腥后将切细的时令蔬菜加排骨里搅拌即可。附量适量搅拌佐食排骨。

6、豆渣猪头

原料：猪头一个(约3公斤)，豆腐渣500克，火腿250克，干贝25克，清汤2000克，大油100克，香油50克，料酒100克，葱50克，姜盐各25克，冰糖10克味精10克，胡椒粉3克。
做法：
(1) 将猪头刮毛洗净，用开水煮熟(勿烂)，剔骨切成条，干贝洗净泡透，火腿洗净，姜拍破，整葱，豆腐渣蒸熟，挤干水汾。
(2) 锅烧热，注香油，用热油将冰糖炒成紫红色时，加入汤和盐、料酒、葱、姜、胡椒粉、猪头肉、干贝汤(干贝用布包上)等，料调好色和味，汤开时撇去浮沫倒入沙锅用小火蒸。
(3) 用大油把豆腐渣炒酥，当汁浓猪头快烂时也下入沙锅内，再蒸烂，挑出干贝、火腿即成。

7、豆渣馒头

很久以前曾经在世界日报上看到“豆渣馒头”，但一直没有做过；不久前买了豆浆机时常做豆浆，每次把豆渣丢掉总是觉得可惜，因为豆渣含有相当多的黄豆蛋白质及纤维，于是把报上的食谱改良，可以直接放入面包机做面团，效果不错喔!
材料：
（1）3/4杯湿豆渣(如原存放于冰箱，需先微波至温热)
（2）1/4杯温水
（3）2又1/4杯all purpose flour(中筋面粉)
（4）1小匙白糖
（5）1/2小匙酵母（yeast）
作法：
（1）1至5依序放入面包机，面团做好后(一个半小时)，再留在机内发酵半小时
（2）取出做成馒头，底部沾少许面粉，置于烤盘上
（3）烤箱先预热至250度F，关掉，将馒头放入烤箱十分钟，取出后表面有一层硬壳
（4）蒸笼铺湿布，以大火蒸15分钟
备注：
（1）这个发酵的技巧也是从报上学来的，即使蒸好马上开锅盖，馒头也不会塌陷，很好用喔!
（2）这个面团酵母放的不多，所以不会发的很膨松，但做出来的馒头口感很扎实。

8、豆渣松饼

做法一:
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[材料]豆渣一碗.蛋一颗.面粉3小匙.奶粉3小匙.蜂蜜或冰淇淋或果酱(呈盘时用)。
[做法] （1）碗中放入所有材料搅匀.即可形成面糊
      （2）倒入平底锅干煎.形状不拘
      （3）松饼呈现许多小洞时就可翻面
      （4）煎好放入盘中.加上蜂蜜或其它松饼配料
      （5）松饼完成
[备注]这是打完豆浆后剩下的豆渣，绝得丢掉可惜，而且豆渣富含纤维质和大豆异黄酮对人体极佳，所以拿他来利用。中午先做了豆渣炒饭觉得还算可以(妈妈说很香)/于是下午再接再厉利用家中有的材料作成松饼.(真的很像.非常好吃).大家可试试。

但是有下列事项要大家注意一下喔：
（1）豆渣不要完全挤干.要带有水水稠稠的感觉.不然弄起来会太干。
（2）材料是抓大概的量.因为我做菜都是凭感觉。
（3）奶粉可替换成牛奶.但是其它东西可能就要加多，或是豆渣要因此比较干。
（4）要减肥者.可将奶粉或牛奶替换成低脂的。

做法二:
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材料：豆渣奶粉炼乳鸡蛋1个面粉泡打粉白糖
做法：将豆浆机里剩下的豆渣加上鸡蛋、白糖、面粉、奶粉（或加炼乳，依个人口味定）、泡打粉（依豆渣多少而定，一般偶做8个松饼用3克左右），可以考虑加少许水，充分搅拌均匀，调成较浓稠的面糊。锅烧热，加油，油可以稍微多一点，这个玩艺还挺吃油的。锅烧至八成热，用勺子挖一大勺放入锅内，用勺将其摊成圆饼形，每个松饼不用太大，直径6厘米左右为宜。先煎一面，煎至金黄色后翻面，再煎另一面。两面煎好后出锅。

9、炒豆渣

原料：主料：豆渣500 g，小虾米30 g。
调料：色拉油、葱花、盐、味精。
制法：
   （1）将豆渣挤干水，放锅内炒干，出锅待用。
　（2）锅内放油烧热，下葱花煸香，放入豆渣和小虾米煸炒，加盐、味精炒至入味即可。
功效：豆渣含丰富的纤维素，具有清热解毒的功效。可作为糖尿病、肥胖病等病症患者治疗和减肥的食疗食品。

10、豆渣鸭子

主料：豆渣500 g，鸭子1只。
调料：料酒、味精、酱油、盐、葱花、姜末、猪油。
制法：（1）将豆渣挤干水分，入炒锅炒干，另起锅烧热，下猪油放豆渣炒至吐油发白。
　    （2）鸭子杀后去毛、去内脏，洗净，抹上酱油、料酒，用八成热的油炸至呈金黄色，再加葱、姜上笼蒸烂取出，装于盘中。
　    （3）蒸鸭子汤汁倒入豆渣锅内，加盐、味精烧沸，推匀起锅，舀在鸭子四周即可。
功效：鸭肉补气利水、滋阴养胃，与豆渣相配制成此菜，营养丰富，具有补气健脾的功效，适于久病气虚、食欲不振、体瘦乏力、虚热多痰、消渴等病症患者食用。

11、豆渣粥

用料：豆渣与西人店都可以买到的玉米面，一比一左右。加少许水调成糊状，另烧半锅开水，待开水沸腾后倒如调好的豆渣糊，煮沸片刻即得。特点，比只用玉米面作的粥香甜。

原料：黄豆渣２００公克白米饭４碗综合果干（杏桃干、葡萄干、蔓越梅干）８大匙姜末洋菇３粒切片素火腿丁３大匙红萝卜丁３大匙芹菜末。

调味料：咖哩粉１大匙黑胡椒１／２茶匙黑醋１大匙西红柿酱１大匙酱油１.５茶匙糖茶匙。

做法：（1）将综合果干用温水泡10分钟后，沥干备用。
      （2）用2大匙油爆香姜末、洋菇片、素火腿丁、红萝卜丁，略为翻炒后续入豆渣拌炒，再倒入２杯水小火煮。
      （3）待锅中水份快干时，加入所有调味料充分拌匀入味，再倒入芹菜末及部分综合果干拌匀，即成咖哩豆渣。
      （4）白饭趁热拌入其余的综合果干，盛盘后淋上咖哩豆渣即可。

12、咖哩豆渣的做法

调味料：咖哩粉１大匙黑胡椒１／２茶匙黑醋１大匙西红柿酱１大匙酱油１.５茶匙糖茶匙

做法：（1）将综合果干用温水泡１０分钟后，沥干备用。
      （2）用２大匙油爆香姜末、洋菇片、素火腿丁、红萝卜丁，略为翻炒后续入豆渣拌炒，再倒入２杯水小火煮。
      （3）待锅中水份快干时，加入所有调味料充分拌匀入味，再倒入芹菜末及部分综合果干拌匀，即成咖哩豆渣。
      （4）白饭趁热拌入其余的综合果干，盛盘后淋上咖哩豆渣即可。

13、白菜炒豆渣

   （1）原料：主料：豆渣500g，白菜500g。调料：盐、味精、葱花、色拉油。

   （2）制法：①将豆渣挤干水，放锅内炒干热，出锅待用；白菜去杂洗净切段。
                  ②锅内放油烧热，下葱花煸香，倒入豆渣煸炒一段时间，加入白菜煸炒，加入精盐炒至入味，加入味精炒匀，出锅即可。

   （3）功效：白菜清热、利水、养胃，与豆渣合炒成此菜，具有清热解毒的功效，适用于口渴、烦热、糖尿病、肥胖病患者，是很好的减肥菜肴。

14、什锦豆渣饼

豆渣加适量面粉、面包糖、五香粉、胡椒粉、鸡精等配料;什锦配料可自己根据口味选配,如:香菇、青椒、辣椒、红椒、洋葱、大葱、火腿肉、精肉馅、莲藕、胡萝卜等;加入鸡蛋、香油、水适量和面成微软状;做成适当大小的薄饼入平锅或电饼铛煎制即可。

15、胡萝卜豆渣饼
      （1）胡萝卜去皮，刨丝；
      （2）豆渣、胡萝卜、面粉拌在一起，加水适量调成稠面糊。面粉多些，多搅一会儿，口感好些。
      （3）加盐、葱花，拌匀。
      （4）放油少许，中低火煎至一面金黄，另一面凝固。
      （5）双手拿起平底锅，把饼抛起，翻个个儿，把另一面煎至金黄，即可。

16、其它

用豆渣,加一些肉沫、蛋清、胡椒粉、盐、葱花，还有一些面粉，搅拌均匀，然后用手压成一个个的小饼，用油慢慢煎成金黄色即可。好吃极了。。。
有种做法，就是先加水和豆渣煮开后，再在里面加入细的玉米粉搅匀，也就是粥。很好吃的。还有就是炒豆渣，不过还是煮粥好些。

家宝宝 · 发表于 2011-2-21 17:06

这篇是原创么？太厉害啦

依然 · 发表于 2011-2-21 22:14

这篇是原创么？太厉害啦$ H0 U% q" q- Z2 G1 T6 m
家宝宝发表于 2011-2-21 17:06

非原创，但是在看到这些食谱之前尝试过很多种做法，因为我榨的浆水还添加了花生，黑芝麻，绿豆等，很香，扔掉实在可惜，所以想充分利用。其中感觉最有效的办法是添加糯米粉煎成小饼，这样比添加面粉的粘度高，不容易散。

看了这个食谱以后，做法更多了，所以也希望有兴趣的朋友来尝试一下。

modeon · 发表于 2011-2-23 13:29

以后试试

依然 · 发表于 2011-2-23 21:33

回复 4# modeon

嗯，不尝试怎么知道是不是可行呢？但是，就是要浪费点时间

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