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干炸响铃% W% D$ X! H1 L$ h2 c- D" h7 g1 @
* r& w, C m6 ]$ S/ ^1 ~8 [
主料:油豆皮
9 k4 t; C1 U! }2 d! i辅料:肉馅、鸡蛋、面糊、香葱+ j- x2 I6 Z: n* U
调料:盐、料酒、味精、香油、椒盐、番茄沙司9 X( Z; _' r3 i& A- e3 J
烹制方法:3 |! w6 G* b" W$ x
1、猪肉馅加入料酒、盐、味精、蛋黄、香油搅拌均匀,油皮两张叠好,抹上肉馅,卷成稍松的卷,% c( s5 E j( v' k
用面糊封口卷好备用;
y f) i: D& l2 Y) D I9 e0 `2、坐锅点火倒油,将卷好的油皮卷切成段,待油温两成热时放入炸至金黄即可,出锅后淋少许香
4 c! ^" b, @% t: b' @7 `油,食用时可搭配椒盐、香葱或番茄沙司。
- X# m8 Y2 A( F* u. n特点:色泽金黄,酥脆有声。% p5 G$ v* s' { h, O
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/ |/ e6 }4 r% A" h3 b卤水素鸡
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8 F! E: L+ S8 F# p* }主料:豆腐皮
, {$ L2 c& `7 a辅料:黄瓜、西红柿
) n; T9 {% ~1 m. O4 j% g+ [; R+ L调料:盐、味精、白糖、酱油、五香粉、料酒、八角、花椒、香叶、辣椒
1 l! A3 I. G( n烹制方法:
% S* ~' J" w$ L' `1、将豆腐皮用温水清洗,卷成卷后用棉线捆好,平锅中放少许油,将豆腐卷煎至表面微黄备用;
1 a* v7 J n& V- A2、坐锅点火倒油,下入洋葱、葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干辣椒煸香,冲入适量清水,调入料酒、白糖、盐、味精、酱油、五香粉,大火烧开后放入素鸡,中小火卤制15分钟,出锅改刀装盘,用黄瓜、西红柿装饰即可。& \/ `: U7 w6 E) ?
特点:五香味浓,咸香适口。
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! g# z" T; j6 c6 { ~* [9 U! T自制素鸡
+ J: O) P# b. D" n% z' g$ b& Z
主料:油豆皮: t( @6 Z2 }; Y7 c* g N! W
辅料:虾子、葱、姜9 y; I2 @0 D( l, J8 e) g
调料:盐、味精、酱油、白糖、料酒、胡椒粉、香叶、桂皮、八角、草寇、花椒
( ^) U( P; W+ p) o* _烹制方法:
0 C% N! o4 ^! v4 X" L' Q1、锅中加油,依次放入葱姜、香料、酱油、白糖、适量水,盐、胡椒粉、料酒煮15分钟,留汤汁备用;/ j, u' A8 m7 ], v
2、汤汁中加入虾子,放入油豆皮煮软,捞出后一层一层放在干纱布上,卷起后用纱布包裹,用绳子捆紧实,放入蒸锅中蒸40分钟,出锅切片即可食用。0 }/ w) W' G; L/ N' G- n
特点:五香味浓,咸香筋道。- h+ ~6 r7 w" n: O/ S
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. Q" w/ {8 `3 ~7 G+ g5 S: P8 v( s! \素鹅烧冬瓜
& F" ^# K8 d2 M; \
7 u& c1 P. W- a! H主料:豆腐干
0 ?8 Z; c9 P7 [, y' ~( q' Y& _: ~3 l L辅料:冬瓜、香菇、彩椒; ]- q- K& K/ P6 r
调料:盐、味精、白糖、香油、花椒;0 d( V3 ~1 i( r4 c
烹制方法:- v" t1 m$ _' ?% p3 F
1、将豆腐干切花刀后切条,冬瓜切条,锅中加适量油,下花椒炸香捞出,将豆腐干放入炸至金黄备用;
' H$ r1 Y1 s( e ]3 Z9 |7 Q: {2、将炸好的豆干放入锅中,加少许水,烧开后调入盐、味精,加香菇略煮捞出;
5 m& R9 N! s- M2 C, l3 l9 c3 N3、锅中加少许花椒油,下葱姜蒜爆香,放入冬瓜、豆腐干、香菇,加少许水,调入盐、白糖,放入彩椒,水淀粉勾芡淋香油出锅即可。5 D |: B' G0 _$ A$ y1 Q% e, C
特点:色彩鲜艳,营养丰富。, p& \; p9 _/ C. Z5 y' Q" v
2 p+ i$ H8 _5 f1 Y* _
$ K: `/ [: R: n. J' S' b- D杏仁煮干丝
- a% K* `8 h+ C9 U: H8 @
1 N2 M1 i3 P9 Z# Y+ F& z7 m主料:豆腐干
8 L" K4 t5 Y& m" x, Q b辅料:火腿、大杏仁、油菜心、虾仁、姜5 [ A! X' Z% X* f1 S
调料:盐、味精、白糖: W: o( `; M" \+ N0 d8 f6 k3 d8 {# j
烹制方法:, i! B" N3 A, q: v
1、将豆腐干切成细丝,加少许姜丝、盐,用60左右的温水浸泡片刻,再放入开水中略焯捞出备用;
+ {6 n0 G; P) Q, Y2、坐锅点火倒油,下姜丝、杏仁煸香,放入虾仁、火腿丝,冲适量清水,烧开后将豆腐丝放入,中火煮3-5分钟,调入盐、白糖,加油菜心煮熟调入味精出锅即可。: z- n) s$ o: ]. [# i# j
特点:口感软韧,鲜咸适口。$ `/ M8 z5 U4 m: Z( p3 H; y, M4 \# _3 ~
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大煮干丝
( p0 b) y. v+ o( u* Y5 M- f
7 H& r' Z: P* l0 v0 n* O# K主料:方豆腐干100克。 熟鸡丝50克、虾仁20克、熟鸡腕20克、熟鸡肝20克、熟火腿15克、冬笋25克、豌豆苗15克、虾子5克。熟猪油25克、酱油15克、盐10克、鸡清汤200克。
, i6 i. ?: a( e% \# w& H/ \& y制作方法:1 X& L5 p& b/ t. y+ F
1、将豆腐干子先批成薄片,再切成细丝,放入沸水钵中浸烫,沥去水,再用沸水浸烫二次,捞出沥水。. C* d9 A' [. I; W
2、 锅置火上,舀入熟猪油,放入虾仁炒至乳白色时,倒入碗中。
6 d" j7 L1 D6 K, }4 f( W3、 锅中舀入鸡清汤,放干丝入锅中,再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边,加虾子、熟猪油,置旺火烧15分钟,待汤浓厚时,加酱油、精盐。加盖再煮5分钟,后离火,将干丝装入凹盘中,腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周,上放火腿丝,撒上虾仁即成。
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4 }/ E4 i! @3 H' T
啤酒鸭烧香干% f' ~! w. l0 i4 e' ]5 g0 e4 {
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主料:啤酒
# ^) {' @8 g5 C1 \$ Y辅料:香干
6 p& C: Y3 }4 H; }% T3 O- }3 W调料:盐、味精、酱油、胡椒粉、白糖、大料
* m. E* \% [2 k* G# L+ g% L烹制方法:+ \6 B5 I4 ]8 X4 J( V; \
1、坐锅点火倒油,爆香姜片后放入鸭肉,小火煸炒片刻至鸭肉出油,加入盐、酱油、桂皮、干辣椒、八角、倒入适量啤酒焖制;+ c# [2 ~6 e: e# j5 f
2、将香干切片后放入鸭肉中烧制入味,调入白糖、胡椒粉,盐、味精出锅即可。4 }/ l8 L! Z1 G7 O b w' \
特点:色泽红润,咸香适口。" g9 I- |+ @& j. W! X+ B) l
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干烧四素
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4 U/ i. {- e7 R) S4 `主料:冬笋、熏干、青红椒、水发大香菇 & O) h: M% C8 u7 _. S5 U
& Q2 `0 n7 d' j( `7 h% f调料:葱、姜、料酒、鸡精、盐、白糖、胡椒粉
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烹制方法:
7 A- V/ ]/ B4 o2 m7 ?" {3 T 1、将四种主料均切成条,葱、姜切末;
, G6 w3 l8 i* L' \* Y 2、坐锅点火加底油,葱姜末、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、或水,冬笋、煮两分钟取出待用;
' p8 Z1 O Z/ Z( g/ z. s7 ~ 3、坐锅油热后加入冬笋炸金黄色,加入熏干、香菇、青红椒,稍炸后取出;
# `. V R/ s5 O/ n 4、坐锅点火倒入油,油热放入葱姜末、盐、白糖 、胡椒粉,加入所有原料用快火翻炒几下即可出锅。 - S4 v% c' c4 |; h; h9 V; T
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特点:色泽艳丽,口感层次分明,著名鸭菜干烧四鲜演化而来。
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4 v% _8 B8 K) `. \( T5 J/ H$ P; e鸭丝榄菜豆皮卷
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$ C; X6 i: G; b$ J* x* n主料:烤鸭、油豆皮+ \' G8 K7 A/ d3 Z
辅料:胡萝卜、豆芽、香菇、冬笋、橄榄菜、葱、姜
( @8 Y8 R! L- I( t+ Z' A+ Q$ e调料:盐、味精、料酒、蚝油、酱油、胡椒粉
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4 `% e p/ C2 D; z9 ?/ g烹制方法:# d6 x5 Y+ K: H7 W5 b! ?
1、将烤鸭肉拆下后切成丝,香菇、胡萝卜、冬笋分别切成丝与豆芽一起焯烫后捞出备用;
; y9 u: c+ E( @! H _ 2、坐锅点火倒油,下葱姜末、橄榄菜煸炒,烹入料酒、酱油、蚝油,放入焯过的蔬菜丝,调入盐、味精、白糖,放入鸭丝翻炒均匀出锅,用油豆皮包裹,卷成卷后放入锅中煎至两面金黄即可。8 Z' I& k' K$ l
+ M% x6 S1 p; N2 R特点:金黄酥脆,咸香适口。 7 Q# Z* c2 I- q7 s. M% Y$ p
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; J0 i0 p% i2 C& d- Q6 A( B9 c家常煮干丝 " |1 v, B7 u) ~; n% c+ C
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主料:豆腐皮- x4 ]: j+ r" ?/ W" J5 o& q1 _
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辅料:枸杞、虾仁、香菇、火腿、芦笋、菜心、
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' ?- J' v0 C$ F8 R6 @1 V$ C$ |" h调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汤, E2 O" O" o/ q: c7 ~ A, k7 K4 f6 z9 q& A
( J0 m, K* W0 V" B9 R( U! E4 l* O+ F
烹制方法:
! o {/ H1 b/ {7 }5 e1 \2 C% v 1、将豆腐皮、火腿切细丝,芦笋切斜刀条,香菇切片备用,豆腐皮、芦笋分别焯水;
9 i* H" I. H" N, c( O# H$ Z R- x 2、坐锅点火倒油,将虾仁炒熟取出,锅中倒入鸡汤,依次放入芦笋、香菇、火腿、枸杞、豆腐
6 {6 F( t9 j7 G4 P) d5 g0 Z 丝、枸杞煮3分钟,出锅前放入虾仁、菜心,调入盐、味精、胡椒粉出锅即可。
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4 ^/ c% s9 c3 \* |6 ~特点:营养丰富,鲜香清爽。" ?1 }0 V6 I. p7 \* ?
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" t) d$ G. G) K {- `麻辣豆腐丝: k% M! c, B& n! r P: I8 u- E( ?: L
, p+ ?0 q, K, M* R! a' d
: j/ _7 H" \1 e# j材料:豆腐丝、麻椒、辣椒、酱油、盐、糖
: l" A5 }( ^9 S做法:
6 \' w. B) E& R- s1 C6 C1.豆腐丝整理成长短适中的段儿,起一锅不加油,将麻椒和辣椒炒出香味,放在保鲜袋里用擀面杖压成末;: e0 T: ^ k, s* b7 Z
2.炒锅里不放油,放下豆腐丝,之后加酱油一至两勺,转至小火,用筷子轻轻翻动直到均匀上色即可盛出备用;9 z2 q0 U' Y# D O8 i
3.锅里加底油烧热,再将豆腐丝放进锅里,撒适量麻椒和辣椒面儿,加盐、适量白糖,用筷子轻轻挑着拌匀即可,出锅前还可以根据自己口味添加麻椒和辣椒。# h r8 v1 K' T d) G
此菜做的时候最好用筷子代替锅铲来翻拌,这样能最好的保持豆腐丝的完整性。9 A. i O% Q2 g4 q# `
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; e, |' l A/ U8 F尖椒豆腐皮
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原料- O" g( u/ X1 B
豆腐皮300克,尖椒100克,葱花、盐、味精、蚝油、酱油、花椒油、干椒丝各适量。7 ]' K* ^, p+ \( g: T- w
做法
/ C8 i' a# i# }# h. A1、将豆腐皮切条,尖椒切条。( X ]7 ]1 _- Z( b8 i# Q
2、锅烧开水,将豆腐皮焯一下。! e! q7 W3 v2 i; h* Y
3、锅烧热油,下葱花、干椒丝略炒,放入豆腐皮,加蚝油、酱油、味精等调料炒匀,淋花椒油,出锅即成。8 O w$ R! j5 S6 o! H5 D
特点
* Q1 l- [1 b2 q咸鲜适中。8 L+ t2 o9 v6 [5 S
) W0 k" e: a/ f6 ~* x, V* A0 [+ r
# U i# ]" D# [, @9 r! @3 M P' L鸡蛋豆腐皮卷9 E9 _" v2 x2 [+ K5 L4 m) J) R9 j
' y8 D7 N; n6 [3 _- E4 w: e$ q/ H3 a主料:豆腐皮一张.
# N) x7 v7 [2 G5 _5 d+ V辅料:瘦肉.鸡蛋一个.香菇一朵.
; g& I0 J' B5 s, q$ L5 j2 J调料:油.盐.豆豉.鸡精.香菜.淀粉.姜( b6 U1 B; I' B3 c/ {9 `
做法:
5 q2 Y/ Q' n& J- X) d1)豆腐皮用开水烫熟.瘦肉,香菇,豆豉,姜剁成茸,加少量的盐,鸡精混合均匀." d8 A6 ~8 F/ f5 A$ P; d- r" }
4 ?& c5 ?- ]" O. O# ^2)鸡蛋打散,加盐,鸡精调味.香菜切成细末.
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3)锅烧热,放油,下肉末煸炒熟.豆腐皮摊开,把肉末均匀的铺在上面,卷起.切成小段.8 N. m4 U! F. c3 _6 ~- s/ c
* h& y* g* P5 D# c' [& O
4)锅烧热,放少量的油.把豆腐段放在蛋液里滚一下,放在锅里用小火煎成金黄色.4 u! Z. O5 j9 Z, q
" u3 i& k k I
5)豆腐码在盘子里.把豆豉,香菜末,翻炒,加水淀粉调成汁.淋在豆腐卷上即可.
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7 J# I! ^& T# P
豆腐干爆鸡丝# J9 O0 F% _. ^/ V9 C1 h. z
1 m$ u+ C0 X+ t) N! R/ b
+ I! @6 q: Y3 [1 C# C" g- W% B配 料: 豆腐干150克,鸡肉150克,蒜苗50克。
8 o0 n) M# V3 j/ |. }干红辣椒2个,甜面酱20克,白糖3克,酱油20克,料酒20克,味精少许。- p Z, f7 D( v9 v" p) P
+ ?( k% t0 a' i
操 作:
+ Q0 L) r8 n8 \4 Y①将鸡肉洗净,切丝;蒜苗择洗干净,切2厘米长的段;豆腐干切薄片;干红辣椒去蒂及籽,洗净、切丝。, g2 l7 z/ G: Z( J$ J5 X
②锅置火上,放油烧热,下鸡肉丝炒至发白,加入甜面酱炒至红色,放入豆腐干片、干红辣椒丝、料酒、酱油、白糖、味精翻炒几下,倒入蒜苗段,炒至断生即可。
) z+ x1 L( I; n& x# j" q$ i1 { A% g( P( m+ {
Y& h# U* X1 X9 T* ]) @
6 ]+ s: v+ u+ t2 d豆腐干拌贡菜
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/ e o; c' o# F+ o主料:豆腐干、贡菜 2 \6 S7 e0 E( Z$ m; l
辅料:香菇、白菜心
/ Z0 q2 `. D3 o7 K/ ^调料:盐、鸡精、醋、香油、酱油、芝麻酱、白糖 & T& Y, g3 ~, \# ?4 z2 B; C, x) T
烹制方法: 5 O& Q6 ]5 ~( [! i$ a/ s- n
1、将贡菜切成寸段,香菇切条,豆腐干切条,坐锅点火倒入水,加少许盐,水开后将贡菜、香菇、豆腐干一起放入水中煮一分钟,捞出过凉,加入鸡精、醋、盐、姜蒜末、香油搅拌均匀即可;
) n u; w" C& m) m! D2、将白菜心洗净切成细丝,取一小碗,放入酱油、芝麻酱、白糖、盐、清水、蒜末拌匀浇在白菜上即成芝麻酱拌白菜心。
4 Y: t3 E0 `! `5 H特点:脆嫩爽滑,清爽可口。 |
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