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大家都知道蔬菜所含营养素,如维生素C及维生素B族,易被烹调破坏,生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的关系,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。 哪些蔬菜凉拌吃会导致中毒?(图片来源:资料图)
; L2 {* C# ?: u8 V3 F m适宜生吃的蔬菜:7 x2 F& Q* l: E7 O' a
胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁,将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌,切块蘸酱食用等。哪些蔬菜凉拌吃会导致中毒?(图片来源:资料图) + E: G0 B& m, r3 s7 ~
需要焯一下的蔬菜:' q& G" q' Y% H
十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等焯过后口感更好,它们含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下,因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成挥发性芥子油,味道更好,且能促进消化吸收;马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫,还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃。哪些蔬菜凉拌吃会导致中毒?(图片来源:资料图) 9 i5 C( @. T* \/ `4 `
煮熟才能吃的蔬菜:) Y1 A( L5 T. M: d
1、含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;
2 P9 b- w; Y% O0 n1 g: N+ `/ O5 x2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用时一定要熟透变色;
6 H/ [: b. i7 {6 U; B3、豆芽一定要煮熟吃,无论是凉拌还是烹炒。哪些蔬菜凉拌吃会导致中毒?(图片来源:资料图) ( `' D0 F9 z: Y# N
新鲜黄花、木耳不能吃:! B9 v, _) o; t4 y7 y4 S. F
鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时,烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃;干黄花用冷水发制较好。* M/ ]" I1 ^# x0 G- b: M/ G: O0 {
生熟搭配最有益:5 v! H/ f/ ?- {% V- ^
蔬菜生吃和熟吃互相搭配,对身体更有益处。如萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食物,阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C,生吃的效果会更好,因为维生素C在烹调过程中易流失。 |
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